猪肝有毒孕妇不能吃？先听听专业营养师怎么说

动物肝脏一直以来都是中国人餐桌上的「常客」，特别是猪肝，营养丰富而且烹饪方法也颇多。但是对于孕期的妈妈来说，就不一样了，很多人会认为：

肝脏不是排毒的器官吗，里面有毒素残留吧？

猪肝很脏啊，都是代谢废物的……

猪肝维 A 含量很高，吃多了不会中毒吗？

真的是这样吗？猪肝到底有没有毒？孕妇能不能吃呢？

猪肝是解毒器官所以有毒？

胡扯

图片来源：站酷海洛创意

目前所谓「猪肝有毒」都是坊间的传言，觉得猪肝是解毒器官，就是有毒的不能吃。

其实这些都没有科学的证据，动物肝脏的确是解毒器官，并这并不代表吃了就会中毒。

健康的肝脏，会把体内毒素代谢排出体外，虽然相比其他器官，确实重金属和药物的残留会更多一些，但是只要购买通过检疫的合格猪肝，食用前充分清洗浸泡，着实不用太过担心。

担心猪肝维 A 中毒？

适量就行

关于猪肝，孕妈妈们还有一种担心是：会不会造成维 A 过量，引起宝宝的出生缺陷呢？因为包括猪肝在内的动物肝脏，维生素 A 含量都是非常高的。

事实上，不单是维生素 A，任何营养素过量都是有毒副作用的。所有国家都会在有足够证据的前提下，对营养素制定 UL（可耐受最高摄入量），意思就是：不要超过这个量就安全。

《中国居民膳食营养素参考摄入量》中关于维 A 的摄入量是这样建议的：

换算一下就是：孕期的准妈妈每周可食用 75～85g 以内的猪肝，大约是一个巴掌掌心大小、手掌厚度的一块。

中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》和《妇幼平衡膳食宝塔》中，在备孕、孕期、哺乳期中也明确提到了：每周吃 1～2 次动物血或畜禽肝脏，哺乳期还强调了总量要达到 85g 猪肝或 40g 鸡肝。

国家已经把安全数据计算出来了，大家就不必自己吓自己啦！

不爱吃猪肝，可以不吃吗？

说到这里，可能有些妈妈会问：我不喜欢吃猪肝，可以吗？

当然可以。

猪肝或其他动物肝脏无非是提供铁、维 A、叶酸、优质蛋白等营养素，其中最重要的是铁和维 A。

也就是说我们多吃其他富含这些营养素的食物，或者直接吃营养补充剂来补充，也可以替代猪肝的。

总之，只要是正规来源的猪肝，备孕期、孕期和哺乳期的女性都可以吃，适量摄入动物肝脏可以提供丰富的血红素铁、维 A、叶酸等营养素，不会中毒。

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内容策划：自燃月

本文经由 中国首批注册营养师 营养与食品卫生硕士谷传玲 审核

参考文献：

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[5] Uptodate. Nutrition in pregnancy.last updated: Jan 08, 2019.

[6] 日本厚生劳动省妊婦のための食生活指針

[7] 日本厚生劳动省哺乳断奶 哺乳ガイド

[8] 中国居民膳食指南 2016

[9] 中国食物成分表 2002

[10] 中国食物成分表 2004

[11] 中国居民膳食营养素参考摄入量 2013 版