纯素美食黄金鸽蛋
[主料辅料〕土豆……… 200 克豌豆苗……… 100 克水发香菇……… 25 克面粉…………… 50 克冬笋………… 25 克精盐…………… 2 克胡萝卜………… 25 克味精…………… 1 克姜汁…………… 10 克索汤………… 150 克水淀粉………… 10 克香抽…………… 5 克酱油…………… 15 克花生油……… 1000 克白糖…………… 3 克
此菜“鸽蛋”金黄,豆苗翠绿,口味鲜香,配色悦目,佐酒下饭皆宜
烹制方法
1.土豆洗净,去皮,蒸熟,碾成泥,装人碗中,加入精盐 0.5 克、面粉
25 克,调拌均匀,制成鸽蛋皮。
2.水发香菇、冬笋、胡萝卜煮熟,均切成细未。炒锅置火上,加入香油
及上述三种菜未煸炒,加入精盐 0.5 克、姜汁、味精 0.5 克,制成馅料。
3.将“鸽蛋皮”及馅料均分 12 份。将馅料包人“鸽蛋皮”内,外表滚上
一层面粉成为“鸽蛋”。
4.铁锅洗净置火上,加入花生油,烧至五成热时,将“鸽蛋”逐个放人
油锅炸成金黄色,外皮起皱时捞出,沥尽油。
5.原锅留底油,下人豌豆苗煸炒,加入余下的精盐,然后放在盘子的周
围。原锅放人素汤、白糖、味精,烧沸后,用水淀粉勾芡,倒在炸好的“鸽
蛋”上翻拌,待芡汁裹满“鸽蛋”时,装在盛有豌豆苗的盘子中间即成。
[工艺关键〕
1.土豆泥剁好后,应过细箩,滤掉残渣。
2.制作的“鸽蛋”大小要一致,以真的鸽蛋大小为佳。
3.油炸“鸽蛋”时,火力不要过大,否则蛋皮失水过多,造成干裂露馅
现象。