秘制把子肉, 江南经典名菜一口饭一口肉

什么最好吃，应该就是五花肉，吃不腻，五花肉做红烧也好，回锅也都是不错的原材料，而且价格亲民每个人都承受得起。

把子肉是江苏徐州经典名菜之一。把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。把子肉多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。

秘制把子肉

备料：五花肉、葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、小茴香、生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、冰糖

五花肉

配料

第一步、购买回来的五花肉放到冰箱冷冻一个小时，然后拿出来切成厚片（冷冻是为了更加好切成片）

切片

第二步、锅中下入水，再把五花肉片下入锅中，加入料酒煮开两分钟，然后捞出冷水冲洗干净控干水分

水煮

煮

捞出

第三步、把控干水分的五花肉放到盆中，加入生抽、蚝油、老抽拌均匀，腌制二十分钟

生抽

老抽

蚝油

腌制

第四步、熬糖色，锅中加入一勺水，冰糖开小火慢熬，熬到气大泡，转小泡，最后颜色变为深红枣色

糖

糖色

第五步、把五花肉倒入锅中，加入生抽，再把腌制五花肉的汤汁倒入锅中

生抽

腌肉汁

第六步、再把备好的干辣椒、、葱姜、八角、桂皮、香叶、小茴香倒入锅中，加入水没过五花肉多点

香料

水

第七步、加入盐大火烧开，转小火煮四十分钟

盐

煮

第八步、煮了四十分钟之后关火，让五花肉片放到锅中浸泡30分钟就可以挑出香料，出锅食用

把子肉

秘制把子肉

吃饭的时候，一口饭一口肉，吃起来特别的过瘾。五花肉一定要选用层次分明，才能做出把子肉的味道。