蔬食为笔, 盘中作画! 成都这家“世外桃源”, 竟引来众多不“素”之客?
大蔬无界
2017年获中国米其林指南
上海版必比登美食推荐餐厅
这家风靡上海的蔬食无国界料理
一经推出就人气爆棚
引来众多不“素”之客
大蔬无界迅速成为上海界的素食新地标
有着一位难求的火爆场面
在大众点评上的评分也是高出天际
▼
当得知它入驻了成都这座“慢”城
更是有许多粉丝慕名而来
人气高涨，引得好评无数
▼
作为素食界的风向标
世界美食榜单的入选餐厅
真是人气口碑都好到爆
种草已久的潮妹儿当即就决定去拔草了
没料到，潮妹儿一进门
就被厨师奇特与精致的心思
和餐厅优雅又舒心的布置俘获了
▼
一蔬一素里的乾坤世界
不拘束缚，回归自然
一进门便见到“大蔬无界”四字
门楣上“创艺蔬食”表明就里
全开放式茶咖休闲区
深深浅浅的灰与原木色的桌椅冷暖互补
素雅的春花，金色的银杏叶延伸相续
穿过全开放式茶咖休闲区
又来到一处美景地
潮妹儿仿若身处深处山水之间
有武陵人误入桃花源之感
水幕的动感投影，袅袅的上升青烟
轻柔中带些暖色调的灯光，天然的石材与绿植
侍者们身着麻布淡雅的服饰
浅笑嫣然向我走来
让潮妹儿深感远离尘世喧嚣
身心都得到了放松
餐具极简方圆
墙壁上、沙发后，都有抽象的山形
实木桌椅带来温暖的触感
半圆落地窗景色正好
私密的包间去繁杂只留一片静谧
经历了一场视觉盛宴后
正准备坐下点单的潮妹儿
又被菜单惊艳了一场
菜单精致得近乎艺术品
纸质的菜单掩映在镂空的春花之间
即景，即人，即食，即感
在这里一切皆是自然“生长”出来的形状
开启轻食的味蕾之旅
开胃小吃和开胃酒
开胃小吃，这一款特色开胃前菜。是用干脆的面包，搭配牛油果。酸酸甜甜非常开胃。
值得一提的是，店内还特地为不能喝酒的朋友准备了一款秘密饮品—金狮园气泡白葡萄汁。
这款葡萄汁选用酿酒白葡萄制成，果香清新，口感微甜，最可贵的是喝到口中，还有一股酒品的香醇。
味·大蔬和而时
三款夏季套膳
大蔬无界成都馆的四季套膳，饱含主厨对于四季食材与美素创艺的用心，令宾客在体验到极致美妙料理的同时，也留下深刻难忘的印象。创作者的用心和品味可见一斑，餐厅的氛围和美食，也很适合特殊日子的表白、庆祝...
每套膳食都是颜值与味道并存，十分精致。主厨借用蔬食之笔，在盘中作画。每一样食物，都是艺术品，让人不忍下手。吃下去又别有洞天。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
1 ｜惠风 | 沁夏
夏季199套膳
齐洛岛深海冰笋 配酸辣酱汁
石榴醋泡高原雪莲果
海苔卷铁棍山药蓉 佐意大利黑松露酱
前菜
选用四大山药之一的河南焦作铁棍山药，外面用海苔包裹，再裹上白芝麻，里面酿入胡萝卜，口感软糯脆香。
还有石榴汁浸泡入味的雪莲子，口感Q弹，酸甜开胃。以及选用南极智利齐洛岛的南极冰笋，调酸辣酱汁入味，以酥皮卷包裹。食材讲究，味道清新自然。
意式酸甜番茄浓汤 配去籽穗番茄
汤品
这道汤品是选用的新鲜番茄去皮去籽熬制成底汤。再用去皮小番茄酿入土豆、芹菜等时蔬。芹菜作为点缀。潮妹儿建议先喝一口清汤后，再将小番茄切开再品尝整个汤的感觉会更加丰富。
香煎波特菇 佐干烧浓酱汁 配蜜糖浸渍南瓜
主菜
这道用菇类作为食材的菜式，却有着牛排的口感，只一口就能感觉到牛排的煎烤香味，佐以干烧酱品尝。绝对可以以假乱真，再用上红脉红膜草点缀。
江南风自制梅干菜炒稻花香二号米饭
主食
这道梅干菜炒饭口感干香，还可以续加喔！
铁棍山药提拉米苏
甜品
这道菜是选用的怀山山药。将其碾成细腻的山药泥，口感粘柔，其中还夹杂些颗粒感，山药下面的蛋糕胚是使用咖啡做的，味道香浓醇厚，此外店家还在食物中添加了些朗姆酒汁，外观赏心悦目，吃起来口感独特香浓，令人回味无穷。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
2 ｜和畅 | 沁夏
夏季299套膳
铁棍山药慕斯裹枣泥 配黑醋甜豆粒
前菜
山药的糯、红菜根的脆、薄荷酱的清爽、红枣泥的甜，都透露着蔬食的本味，通过不同食材本身特有的味道搭配出丰富的味道。让你知道，原来素食不用任何的调味品也可以做的这样的美味丰富。
慢蒸雪耳红蘑青麦仁汤
汤品
这道汤品是先熬制4-5小时，再蒸2小时后，加盐开始调味，一口喝到能感觉味道开始递增。清麦仁的Q弹、黄蘑的干香、黑松露提香、雪耳的脆，混合成最清香的味道，最简单的时蔬与盐的搭配也可以烹饪出鲜美的素食汤品。
希腊传统千丝炸腐衣猴头菇 佐主厨秘制芝麻酱
副菜
芥末籽酱口感跳跃、酥皮千丝香、腐衣排扎实口感、豆腐加辣腐乳裹上辣椒凸显出当地的口味。不停的挑逗你的味蕾。
橙汁煨双色迷你胡萝卜 配孜然亚麻籽
清炒新鲜鸡米头 配芦笋
副菜
苏州的芡实软糯、双色胡萝卜的酸甜、江苏岩城芦笋基地的绿芦笋的甜。紫色胡萝卜外面再裹上孜然味的亚麻籽提香。双色胡萝卜先用黄油焗烤提香再用橙汁熬煮，橙汁的酸将胡萝卜的甜带出。
焗烤灰树菇卷 配红藜麦菌菇脆片
佐主厨研制花生甜椒酱
主菜
这道菜品将素食的层次性体验得淋漓尽致。干灰树菇的香、鲜灰树菇的鲜、红藜麦的原味、菇发酵脆片、淋上花生与甜椒熬制的酸辣甜的酱汁后，层次依次递增，每一层都不同。
山野菜荞麦面 配现炸节瓜天妇罗
主食
昆布、牛肝菌、鹰嘴豆熬制的底汤，再加入荞麦面，配上炸干的蔬菜天妇罗。这道菜品是将天妇罗放入面中趁热吃，一阴一阳结合，达到饮食均衡的效果。
山野芡实薏仁巧克力慕斯 佐南瓜凤梨桃胶酱
主食
这道甜品的外层是用南瓜制作的，用蔬菜汁调的色，蔬食中不添加任何色素。
内馅是用凤梨制作而成的，中层还加了鸡米头，吃起来嚼劲十足，香甜可口。再配上嘎嘣脆的法式饼干碎，口感甜美而纯粹。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
3 ｜云碧 | 沁夏
夏季499套膳
牛油果薄片手卷爽滑桃胶冻
特调川味酱汁 佐东北榆耳
蜂蜜柠檬浸渍穗番茄酿话梅粒 配糖橙皮丝
前菜
潮妹儿建议先吃牛油果桃胶，再吃巴蜀夫妻，最后吃梅渍番茄，这样就能用最丰富的口味来打开味蕾。这道菜中含有多种丰富而珍贵的食材，如漠河榆耳、杏鲍菇、牛油果...一一待你慢慢品尝。
闽式十八味福寿盅
汤品
熬得浓浓的南瓜底汤，加上金针菇菌类的鲜香，看似奇怪的搭配却丰富了汤品的口感，只一口就能感觉到素食本身的原滋原味。
香橙燕麦萝卜饼
黄油焗鲜白芦笋 佐自制味噌梅子酱
副菜
这道菜精选了4月到6月的时令白芦笋。正是口感最好的时候，甘甜脆口。胡萝卜用黄油及洋葱煸香，内馅用燕麦和橙皮、意大利芹制作，再搭配日式味增梅子酱酸甜食用。胡萝卜饼烤一个半小时再煎熟，所以口感并不油腻。
香煎手工嫩豆腐
配香葱荷仙菇 佐苗家酸汤
副菜
自制的苗家酸汤，倒在手工做的嫩豆腐上，利用酸汤刺激味蕾，酸甜开胃。煎香的牛油果滑嫩，再配上爽脆的荷仙菇，清爽可口。
松露酱汁莲子泥
川味马蹄酸菜酿茄子 配酥香豆瓣
副菜
茄子底下压着黑松露和莲子茄子制作的茄泥提香，泡椒味的紫茄酸辣，再佐以意大利分子醋酸，再次将味蕾刺激到一个高度。
柠檬雪芭
甜品
柠檬汁和柠檬皮制作而成的清口冰沙，利用冰沙的酸解掉了之前的腻感。
粤风吉利猴头菇佐慢熬黑椒酱汁
配奶香马铃薯泥
主菜
猴头菇在古代那可是皇室贡菜，自古以来就是珍贵的食材。大蔬无界用120克左右整颗福建古田猴头菇，煮、卤、压、泡、蒸、烤、煎七种技法制作8小时以上。
意式牛肝菌饺 配主厨秘制酸汤
主食
饺子的内馅是选用的云南牛肝菌，紧实的口感，像极了牛肉，如果不是在素食餐厅，真的会以为就是牛肉做的内馅。
牛肝菌饺子淋上酸汤爽滑可口，吃一口就停不下来啦！酸汤也是大有来头，是用白花菜及薏仁及泡椒、黄油、酸奶制作而成的酸汤。
自制时令水果酵醋
饮品
传统发酵而成的自制果酒，为了让客人在品尝甜品前清掉由于主食带来味蕾的刺激感，心思不可谓不细腻，真的很贴心。
榴莲千层蛋糕 配自制鲜果冰淇淋
甜品
甜品的颜色明亮诱人，绝不是添加了色素，而是蔬食的原色。为了达到健康美味的效果，甜品全用蔬菜水果汁调色。榴莲味的蛋糕让原本惧怕榴莲的小潮妹也可以接受。
在大蔬无界的蔬食世界里
每一口都饱含着创作人的匠心
他们用自己对食物美学的独特见解
坚持给每一个人带来完美的蔬食用餐体验
也让每一位顾客体验了一场视觉与味蕾的盛宴
店面地址
大蔬无界 · 成都in99和美馆
成都市高新区天府大道北段1199号
成都银泰中心in99第2层214号
营业时间： 11:00 -22:00
成都潮生活出品