饭店大厨做凉拌莲藕秘诀曝光，好吃的诀窍竟这么简单

凉拌藕片是宴客餐桌上少不了的凉拌菜，因其清爽的口感备受大家欢迎，可是很多朋友在制作过程中会发现自己做的和饭店吃的不一样，要么颜色发黑，要么口感不脆，其实看似简单的凉拌莲藕要想做好是有诀窍的，留心身边皆学问，学会这几点，你也是大厨。

原材料准备：莲藕，蒜瓣，生姜，小米辣，小香葱，白醋，盐，白糖，香油，色拉油

1、莲藕先削掉皮，切掉两端。（记住买莲藕的时候一定要挑选两端封闭的，这样里面就很干净，不会有发黑的现象，另外大家应该都看到过池塘里的荷花有的开红花，有的开白花。同样，莲藕也分红莲藕和白莲藕。红莲藕（又称七孔藕），短而且粗，外皮为褐黄色生藕吃起来味道有些苦涩，富含淀粉，适合煲汤。白莲藕（又称九孔藕）光滑细长，外表银白色，生藕吃起来脆嫩香甜。看到这里，你应该知道该选什么莲藕了吧，选对原材料就算成功了一半）。

2、把莲藕切成薄片。

3、把莲藕片放清水里泡几分钟可以去除淀粉，吃起来口感更爽脆，清水里再加一点白醋，可以起到防止莲藕氧化变黑的作用。

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4、把大蒜拍扁切碎，生姜切末，小米辣切圈，小葱切成葱花，全部切好之后把蒜末，姜末，辣椒圈，葱花放碗中备用。

5、锅中加水烧开之后加两滴白醋，倒入莲藕焯水，两分钟之后捞出莲藕放凉水中冰一下。

6、另取锅倒油烧沸，把热油倒入盛有葱姜蒜的碗中激发出葱姜蒜的香味。在碗中再加入适量盐，白糖，白醋，香油，搅拌均匀。

7、把调好的料汁浇到莲藕上，翻拌均匀，装入盘中，一盘红白相间，酸甜爽口的凉拌莲藕就做好了。

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