二十多年的老店，开在弄堂角落，难找没有门面，却有很多人去

周巷劳家菜场后面的状元桥路上，有一家老店是我一直藏着捂着的心头好。之前在周巷工作的时候，经常早餐一屉小笼包，一碗豆浆，下午刚出锅的生煎，一碗烫嘴的小馄饨，这样的点心配置，接连着吃了好久。

二十多年的老店，已经傲娇到连招牌都不需要挂了，门口燃着熊熊旺火的炉子和蒸腾着的热气就是最好认的门面，店里的木门板老旧斑驳，桌上放着老式的瓷碟瓷碗，年代久远，有种时光瞬间倒流的错觉。

小笼包是抢手货

每天早上七点左右的上班时间也是店里的就餐高峰期，到店食客老少参差。有阿姨爷叔辈的，也有不少街坊邻居，有妈妈带着小孩的，也有年轻情侣模样的……

这家店的老板也是挺有意思的人，五十来岁，瘦瘦弱弱的，咧着一嘴大白牙，脸上始终挂着笑容，每次见到他，总觉得他有许多说不尽的高兴事儿，睡意朦胧的清晨被老板这乐乐呵呵的喜气感染，也是份难得的小确幸。

“老板，来一笼小笼包”。

“好咧”，老板一边应和着，一边忙着手中的活儿。小笼包的面皮是他手擀的，放上带着葱花，夹肥带瘦的肉馅儿，再熟练地捏出小笼包特有的褶皱，之后放到屉笼里，架在炉子上。

随着屉笼里温度的升高，汤汁翻腾愈发鲜美，面皮开始松软，色泽剔透，油滋滋地很是诱人。

打开屉笼盖子，隔着氤氲的热气，隐隐约约都能看到肉馅儿渗着滚烫的汤汁。刚出炉的小笼包皮薄馅多香味扑鼻，蘸点酱汁，连皮带肉，一口下肚，那叫一个过瘾。

下午是生煎的“主场”

到下午的点心时间，就成了生煎的主场。他家的生煎造型随意，就随手在顶部封个口，就那么横七竖八地躺在台板上。

做生煎是抢时间的活儿，老板自然也是眼疾手快的主儿。撑开双臂，能把直径一米的平底大锅转上几转，浇上一圈油，把生煎一个个拎下锅，等过一会儿，再泼半碗水，只听得滋啦一声，一股香喷喷的腾腾热气冲天而起，无数细小的油珠在锅内四处游走，到处乱飞。

这时候赶紧将木锅盖压上，几分钟后，本以为可以出锅了，但是老板还得再淋点油，再把生煎一个个翻过来，把油锅翻个底朝天。

老板说，这油锅里的油得少量分多次加，所以要揭好几次锅，也比较耗时。但是这样做出来的生煎的底部焦香金黄，色泽明艳，但是又不显得太油腻。最后撒上葱花点缀，生煎就出炉了。

生煎里的肉馅考验着师傅的水准。肥厚肉要按照一定的比例搭配，这样煎熟以后，就被一包融化了的肉汁包围，咬破皮子以后，汤汁喷涌而出，又烫又鲜，吃完皮子再吃生煎底板。黄而不焦、脆又不糊的生煎底自然也是精髓，硬得恰到好处，混合肉香、油香，再带点葱花香，一咬，嘎嘣脆。

因为同一锅里的生煎分不同时间段放下，对于出锅的顺序，老板自然也了然于胸。根据先来后到，装在碟子里，依次递给等着的人。一整锅都都被人买走也是常有的事，要摊上这种事情，只能老老实实等下一锅出炉。谁叫自己总被生煎馋呢？

老店，有着真实的烟火气

这家老店，就开在老旧的弄堂深处，很小很旧，也不起眼，很容易被人忽略，但是却朴实接地气，有着最真实的生活烟火气。

老顾客喜欢这里生煎小笼不变的味道，也热爱这里不会用环境讨好客人的老店世相，更迷恋它和边上的老树老屋老街坊一样，生长于此，有着岁月留下的难于磨灭的痕迹。

+生煎店+

坐标：周巷镇状元桥路40号

路线：周巷老家菜场西边50米左右，沿着河边的这条路往南走大概200米左右，店就在一个弄堂的拐角处。

营业时间：早上、下午点心时间

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