河南大叔用粉条做焖子，一天只做两锅，蘸汁最好吃

初春时节，在河南平顶山郏县安良镇一座农家饭庄里，今年50岁的王金五正在做一种叫焖子的小吃，焖子流行于禹州、郏县、襄城县等地，在河南其他地方也有类似做法，不过叫法并不相同。王师傅做的焖子用料上乘，做法考究，很受前来就餐的食客欢迎，基本上每天都要做上两大锅才够卖。

做焖子用的原料是粉条，这是一种在整个河南都深受欢迎的食材，粉条在别的省份可能有别的粉面做成，但在河南基本就是用红薯淀粉做。王师傅把粉条洗净后放在一锅骨头汤里浸泡，让粉条充分吸收汤汁的味道。

焖子的主角是粉条，但里头得有点儿肉，把粉条泡在肉汤里，王师傅开火把肉末和葱花炒了一碗倒在盆子里，这个肉还得炒的稍微带点儿汤汁，这样可以给粉条二次入味。

骨汤锅里的粉条浸泡好了，王师傅用笊篱把粉条都捞进了盆子里，然后开始搅拌，这一盆的量正好能做上一蒸笼。

晶莹剔透的粉条和肉末混合在一起，看起来很有食欲，记得有一道菜叫“蚂蚁上树”，炒好之后大概就是这种状态。搅拌好的粉条，还要勾入稍微稠一些的粉芡糊，这粉芡也是用的红薯淀粉，可以说这盘菜是离不了红薯了。

蒸笼底上铺白菜叶，是农村做焖子常见的做法，白菜叶能防止油汁滴进锅里，还不用清洗蒸笼布，可以说一举两得，充分体现了劳动人民的智慧。

粉条铺在蒸笼上，王师傅还要把它们整理一遍，虽然焖子的粉条都是粘在一起的，不过也不能出现夹生的地方，收拾一遍粉条会受热更均匀。

大铁锅里添上水，王师傅把蒸笼放在上面，很多人看到这个场面，就会想到豫西洛宁的蒸肉，蒸肉的主要食材也是粉条，也是要上笼蒸很长时间，不过蒸肉的粉条要拌上黄面，蒸出来追求的是松散。

经过一个半小时的蒸制，这笼焖子就蒸好了，掀开锅盖，焖子的香气扑面而来，在阳光的照射下，凝结成一整块的焖子依然晶莹剔透，里面还点缀着一些红色的辣椒，可以说做到了色香味俱全。

在王师傅工作的饭庄，焖子卖二十块钱一份，他们现做现卖，一天只做两锅，可以说去晚就吃不到了。吃焖子的时候要蘸上蒜汁，吃到嘴里软糯弹牙，还有嚼头儿，可以说蘸汁焖子不愧是中原地区的一道传统名小吃。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）