如果你在铜川, 你一定会来品尝它!

有人说他们因为一个人而错过了一个城市，我想说你因为一碗面条爱上了一个城市。

《深夜食堂》里说：“再简单的食物都有自己的灵魂，人生有很多味道无法复制”。

然后我们将品尝几碗色香味俱佳，美味到灵魂深处的面食——咸汤面、刀剺（lí）面、窝窝面。

咸汤面，有一个不吃咸汤面不算来耀县的佳话。首先，使用适量的碱性水反复混合面粉，然后将其扯成宽窄均匀的面条。煮熟捞出、凉透、与熟的植物油混合并储存在盘子里;吃的时候，把面条放在碗里。用热沸腾的面汤透数次，加热几次，倒入原汤，拌上豆腐，撒上生葱花，迫不及待地吃一口，咸辣的味道，面的筋道和清爽。碗里的绿葱花、辣椒红、豆腐白，色泽鲜艳。一碗下肚，余香在口中溢出，身体微微出汗，让人清爽舒适。因此，无论是刮风多雨的早晨还是过节的早晨，都无法阻挡耀州人的一碗咸汤面的热情。坐着吃，站着吃，“圪蹴”吃等等，让人吃一碗之后，只是舒服。

“刀剺面”的独特之处在于食用后被食客称赞为“剺”。折叠一大块脸，然后用刀犁。一个好师傅可以犁的又细又长。接下来，炒菜，白菜、菠菜、土豆、豆腐、胡萝卜，等等，切成小指甲的大小，红色和绿色和白色，争取美丽。炒完菜后，放少许油，然后放入切碎的葱花、干辣椒、醋，再加水，放少许生姜，煮沸。将鸡蛋烙成在饼，切成菱形放入汤中。汤打开后，你应该在汤中加入预先煎过的小肉丁。这种小肉丁在西北被称为“臊子”。再加上农家腌制的几种小蔬菜，喜辣的朋友会加上一勺油泼辣椒，一碗香喷喷的刀嫠面会让你欲罢不能！

“天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面”，顾名思义，说的就是窝窝面，“窝窝面”，其形状就像窝。

而我们今天更多地谈论的是窝窝面背后的故事。在道光时期，耀州城内恒盛饭馆大师傅田丰科是位烹调高手。一日店内客少无事，他有一种奇思妙想，用鸡蛋和好面条，切成小方块，然后用筷子面对脸，穿过拳头，面部呈巢状，然后配上蘑菇，肉丝，木耳和其他调味料，煮成面食，让食客品尝，大家一致称赞，这是原来的“窝窝面”。时间久了，几乎失传了。 20世纪80年代城内五一食堂厨师宋伍存仔细琢磨，又将窝窝面重新推出， 窝窝面含有丰富的原料、风味独特、精湛的工艺、汤味道鲜美而闻名。

窝窝面讲究配料，烹制特别，是道典型的功夫莱。其做法是：用上好的精白面粉掺人鸡蛋黄，搀揉成硬面团（据说一个小伙子揉上10斤面的硬面团，都要出一身汗，长喘一阵气），然后把面擀开，切成骰子形大小状，用一种特制的如筷子头半圆般的工具，将这骰子面块一个个砘压成窝状；关键是要选上等的口蘑浇上鸡、肉汤，上笼蒸透备用，烹制时再将蒸透的口蘑放人鸡、肉汤锅中烩煮，并在汤锅中放人适量的用大肉烂成七成熟的肉沫，再下入基本煮熟的窝窝面，烹烩出锅前再加人葱末、姜末、和用油煎成菱形的鸡蛋片、香菜、切成薄片的核桃仁，使之在汤锅中烹烩为一体，最后勾芡、滴上等芝麻香油，便可出锅了。

舌尖上的铜川，只要你去过那里，就会爱上！