压轴美食——延年益寿鲜酿海参

高压海参（或发制的海参）8只，鲜虾10只，料酒2勺，糖3克，花椒水1勺，姜2克，葱5克，黄彩椒8克，红彩椒8克，蚝油1勺，酱油1勺，蛋清10克，香油、淀粉、盐各适量。

做 法

1.将高压海参焯水；鲜虾洗净、去皮、去虾线，剁成虾泥。

2.虾泥中加入盐、1勺料酒、糖和提前泡好的花椒水拌匀。

3.将葱、姜切碎末，红彩椒、黄彩椒切小丁，放入虾泥中拌匀。

4.虾泥中加入香油、蛋清，向一个方向搅拌直到上劲儿，腌制10分钟。

5.在海参肚子里涂抹上薄薄的一层淀粉，再把腌好的虾泥裹在海参肚子里，用勺子背部把表面抹平滑。

6.蒸锅加水烧开，放入海参蒸10分钟取出。

7.取一只碗，倒入蚝油、酱油和1勺料酒调匀。

8.把调好的汁倒入炒锅加热，加入水淀粉，烧开后淋在蒸好的海参上即可。

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