19道吃了30多年下饭菜，怎么吃都不腻，做梦都能干掉半锅饭！

超级下饭的肉沫青豆

用料

肉末200g；青豆300g；盐适量；蒜末2瓣；二荆条一根；小米椒2根；花椒10粒；姜末适量；鸡精适量；郫县豆瓣酱1勺

做法

• 青豆洗净，肉切沫，姜蒜切沫，二荆条小米椒切碎，一勺豆瓣酱备用
• 锅内热油，加肉末翻炒散开至变色，加入姜蒜炒香
• 加郫县豆瓣酱，小半碗清水，没过豆子，闷煮至熟
• 待汤汁快收干，加入盐，鸡精，青红辣椒，翻炒均匀，出锅就可以啦

三杯小酱瓜，超级下饭小菜

用料

酱油4汤匙；陈醋2汤匙；白糖2汤匙

做法

• 所有调料混合加热到糖完全溶解
• 放凉备用
• 青瓜洗净去皮切段，假如青瓜是原生态种植无农药的话，保留皮部分，口感会更好
• 下开水焯一分钟，不介意生吃的可忽略
• 过冷开水
• 倒入酱料至少腌2个小时，夏天冷藏过夜一晚味道更佳
• 酸脆开胃的小酱瓜就做好了，口空吃，或下饭都非常棒

自制超下饭的牛肉豆豉辣椒酱

用料

牛腩300克；佳丰辣欢仙香蒜辣椒酱230克；阳江豆豉300克；食用油300克；料酒50ml；生抽50ml

做法

• 将豆豉用清水冲洗干净。
• 放蒸锅上蒸20分钟。
• 趁蒸豆豉的间隙，把牛腩洗净，沥干水后切成1cm*1cm的小丁备用。
• 把油倒入锅中烧到九成热。
• 倒入牛肉大火翻炒3分钟，依次倒入料酒、生抽，酱油有足够的咸味，不需要再放盐了！
• 继续翻炒两分钟，然后放入豆豉转成小火焖1分钟。
• 起锅时倒入整瓶辣椒酱，拌匀即可。超级美味的牛肉豆鼓辣椒酱出炉！
• 待冷却后装入玻璃容器中冷藏，因为没有放添加剂，建议一周肉吃完。放到拌面里、做红烧鱼，豉汁排骨都超级好吃。

糖醋排骨

用料

猪小排500g；花椒少许；面粉少许；淀粉少许；五香粉少许；盐少许；葱少许；姜少许；油适量；芝麻少许；香葱少许

做法

• 排骨切小段焯水，放入花椒水煮熟，捞出沥干备用。
• 面粉和淀粉1:1，加少量水和成稀泥状面糊，葱姜切好备用。
• 油锅烧热，排骨裹面糊下锅炸制。
• 待排骨周围气泡逐渐变小后捞出。油锅继续加热，排骨凉至稍凉后放入油锅复炸。捞出沥干备用。
• 锅中剩少许油，放葱姜炒香
• 放盐、糖、醋、少许生抽勾芡，芡汁粘稠后放入排骨翻炒。
• 出锅摆盘，可根据个人口味撒少许芝麻或香葱提味儿。

无敌好吃的下饭甘兰（包菜）一人食系列

用料

包菜依饭量而定；干辣椒丝2g；花椒10粒左右；酱油（生抽也可）3g；醋半勺，白的好看，黑的也行

做法

• 包菜洗净，用手撕成片不要太大也不要太小，大概比矿泉水瓶盖大一些（个人喜欢边洗边撕，可以随时调整用量）
• 热锅起油，不要多，一点点就够，太多了油腻，油温七成热后放入包菜丝（辣椒丝花椒直接和包菜一起下）
• 翻炒几下，加入一点点酱油，不要多，多了，就咸了，继续翻炒
• 等到炒包菜噼里啪啦的声音变小了，加入一点点醋，翻炒均匀即可出锅

下饭菜--油焖茄子

用料

茄子；土豆；油；盐；鸡精；蒜；干辣椒；生抽；耗油

做法

• 茄子切条用水泡着待用。
• 土豆切条。
• 热锅热油，放入土豆和蒜翻炒1分钟。
• 加入适量的干辣椒。
• 再加入茄子，盖上盖子中小火焖2-4分钟使茄子微微脱水。
• 加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压，再稍微混合均匀。
• 继续盖上盖子，中小火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可（大概5分钟）。

水煮肉片（吃不够的下饭菜）

用料

猪里脊肉（牛里脊肉亦可）350g；油菜（配菜）2棵；豆腐皮（我钟爱的配菜）2张；淀粉适量（腌肉用）；料酒适量（腌肉用）；老抽适量（腌肉用）；木耳（配菜）大木耳4-5片；花椒一小撮；麻椒一小撮；辣椒面3-4勺家用不锈钢勺子；郫县豆瓣2勺家用不锈钢勺子；盐适量；鸡精适量；葱花适量；姜片适量

做法

• 将肉切成薄片加入淀粉料酒老抽拌匀后备用（因为我以前做完感觉肉发白不香所以这次抓肉的时候就放老抽）
• 我喜欢带豆腐皮的切丝用开水焯一下备用
• 木耳提前泡发洗净用热水焯好备用
• 油菜洗好热水多焯一会否则根部夹生然后拿出最后使用的大号容器把菜铺在最底层
• 依次再放入木耳
• 然后是豆腐皮
• 烧一锅热水水沸腾后下入一部分肉大火迅速用笊篱搅匀二十秒左右将肉捞出分两到三次分别把肉烫熟
• 把肉捞出大概空干放入填满配菜的盆子
• 将烫肉的水倒掉洗净锅子烧干放入适量的油不要太多油热后放入花椒麻椒生姜郫县豆瓣酱中火翻炒
• 直到花椒等调料出香味加入适量盐鸡精以及等量的水烧开后尝试咸淡个人根据自己口味调整
• 搞定汤料后关火浇汤
• 浇汤完毕另一边起锅烧油待油锅烧热把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央油热后舀入浇到葱末和辣椒面上面就完工了（忘记拍照了）
• 喜欢的话还可以加点香菜哦

喷香素卤锅

用料

＃调料片；香叶片；花椒粒；八角个；干辣椒个；桂皮块；小茴香；豆蔻；盐；冰糖；生抽；老抽；市售卤料包；＃食材；北豆腐一块；香菇；海带；藕；鸡蛋

做法

• 准备好调料
• 藕削皮洗净切片，在盐水里泡一下以免氧化。豆腐洗净沥干，切长片，锅中放油，将豆腐片煎到两面金黄，备用
• 香菇、海带提前一晚泡发好，香菇洗净沥干备用，海带洗净切条备用。鸡蛋提前煮熟，剥皮备用。
• 起锅热油，放入所有调料炒香。
• 加入香菇翻炒
• 加入炸好的豆腐翻炒
• 加入藕片翻炒均匀
• 加入老抽、生抽、盐、冰糖，翻炒均匀
• 待所有的食材都裹上颜色后加水。
• 准备一个砂锅，把炒锅里的全部食材全部倒入砂锅中煮开
• 加入一个卤料包，把鸡蛋和海带放入锅里，开锅后转小火炖一个小时。

超下饭硬菜—豆芽烧肉

用料

五花肉250g；小黄豆芽500g；小葱1根；姜3片；八角2个；生抽（调味用）适量；老抽（上色用）适量；盐适量；开水适量；（锅巴）；面粉250g+10g；水100g

做法

• 豆芽、葱、姜洗净备用；葱切小段，姜切厚丝。
• 五花肉切片，大概2cm*3cm*0.5cm一块。如果可以的话，肥肉可以切好单独放，后面炼油用。
• 开大火，烧热锅。在锅里加少量油，转中火，放入肥五花炼油，然后再加入剩下的肉，慢慢炒出油。注意⚠️肉别炒焦了。
• 加入葱、姜和八角，倒入适量生抽和老抽，然后加开水，盖过肉即可。大火烧一会儿。老抽是用来上色的，如果你想要颜色深的，那就多放些。（红烧的话，我会放稍微多点的老抽，看着有食欲。）做肉类的菜，加开水会让肉的口感更好。
• 在第一次加水后，开始和面做锅巴。把水和面粉加在一个小盆里混合，揉成不粘手的软软的面团。把面团放在案板上，面团两面都撒少许干面粉。然后用擀面杖擀成扁圆形，用刀切成喜欢的形状就行。（我切的是三角形～）一共做了16块锅巴，吃不完可以冻起来哦！
• 加的水收差不多的时候，加入豆芽和辣椒翻炒一下，再加入开水。（此时加水的量不能太多，加到离菜表面0.5cm处即可。）
• 把锅巴贴在锅边上，如果贴不下，也可以放在菜上。
• 中火烧十分钟，这时锅巴熟了，菜里的汁也收得差不多了。可以出锅啦！（我的豆芽买少了，不够吃！）
• 我用了藜麦面和白面粉，感觉有点硬。（还是要用白面粉做的好吃！）

超级下饭菜--金针菇日本豆腐

用料

日本豆腐3根；金针菇一捆；大葱适量；葱一小把；蒜适量；盐适量；耗油2勺；酱油2勺

做法

• 日本豆腐这样的。金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散）日本豆腐打开包装横切3刀，切块
• 大葱，蒜切碎，葱花备用
• 锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇
• 翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟（2分钟左右）
• 在这期间，勾芡备用
• 打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多
• 关火，上碟，装饭开吃

杭椒牛柳

用料

牛柳250克；杭椒100克；红椒3个；鸡蛋1个；淀粉适量；葱适量；姜适量；盐适量；料酒适量；老抽适量；蚝油适量

做法

• 准备食材。
• 将杭椒、红椒斜着切成长段，这里用的是买好的现成牛柳，在家也可以买牛肉自己回来切成片，切牛肉时用刀顺着肉的纹路切，大概切成0.5厘米厚，5厘米长的片。
• 将等会要用到的葱、姜、蒜切片。
• 在牛肉片中放入1勺盐、2勺料酒、1勺淀粉、1个蛋清搅拌均匀。这一步是上浆让牛肉嫩滑，调个底口。
• 锅内倒油，烧至7成热时，将牛柳先入油锅滑油（这样牛柳会变得很嫩）。
• 再将杭椒、红辣椒一并放入锅中，过一下油。
• 当牛柳变色后将所有食材盛出，沥去油。
• 锅内放少许油，接着放入牛柳、杭椒和红椒段翻炒，加入1勺蚝油、1勺老抽、1勺盐、1勺糖调味。
• 将所有原料炒匀入味就可以出锅了。
• 一道很下饭的杭椒牛柳就做好啦，滑嫩的牛柳吃着就很爽。

韩式肉末豆腐(超级下饭)

用料

肉末100g；豆腐350g；洋葱50g；葱1根；蒜2瓣；韩式辣酱1匙；精盐0.5盐勺；鸡精1盐勺；酱油1匙；白糖1盐勺；清水适量

做法

• 准备材料～
• 洋葱，蒜，小葱洗净切好(洋葱切粗丝蒜切片，小葱切末分别备好)～
• 豆腐切块备好～
• 锅内倒入适量油，待油温热放入洋葱和蒜片，炒出香味～
• 放入肉末，炒至发白～
• 舀入韩式辣酱，炒匀～
• 下入豆腐块～
• 加入精盐，鸡精，酱油，白糖～
• 倒入适量清水(平齐就好)～
• 盖上锅盖，大火烧开转中火炖一会～
• 收汤汁浓稠就可以啦～
• 最后撒入葱花末，翻匀即可～
• 韩式肉末豆腐就做好啦～
• 特意留些汤汁(豆腐不用炖时间长哒)～
• 好香，拌饭吃好下饭哦～

下饭下酒绝配：秘制黄焖鸡

用料

鸡半只（600克）；干香菇4朵；土豆1个；料酒2勺；优质生抽3勺；姜4-5片；盐二分之一小勺；胡萝卜1根；干云耳1小把；蚝油1勺；叉烧酱1勺；生粉2小勺；黄油5-10克；蒜子4-5瓣；白糖1勺

做法

• 鸡块反复洗净血水，加料酒1勺、生抽1勺、盐四分之一小勺腌制10-20分钟，提前泡发干香菇和干木耳备用。
• 备好其他配菜，土豆、胡萝卜切成3毫米左右的厚度，配菜品种随个人喜欢。有人喜欢配青椒，有人喜欢配黄花菜，个人觉得土豆、胡萝卜、香菇、云耳焖后吸收肉汁最是美味，香菇、云耳入黄焖鸡是这款菜的秘制特色之一！香菇是理想的提香食材，增加了鸡肉的风味。
• 热锅热油后加入一小块黄油，这是这款黄焖鸡与其他黄焖鸡不同的特色之二，黄油与肉的完美结合更能增添菜品风味。黄油融化后加入白糖炒糖色，小火不断翻炒（避免焦）至微焦糖色，加入鸡块。
• 倒入料头（蒜、姜片），鸡翻炒至基本断生。
• 加入各种配菜一起翻炒拌匀。
• 浇上剩余的1勺料酒、2勺生抽、四分之一小勺盐，蚝油、叉烧酱、四分之一到五分之一碗热开水，适当拌匀，加锅盖，焖10分钟。喜欢辣的可在此时加入适量辣椒。叉烧酱的加入是这款菜的秘制特色之三，使得菜品口感平衡，增加鸡肉的风味。
• 焖后浇上水淀粉（即2勺生粉加少量凉开水调和均匀，水不要多），翻拌，继续加盖焖5分钟收汁，观察上色和配菜软熟程度、收汁情况，达到要求即可停火。
• 混合浓稠的酱汁翻拌均匀，秘制黄焖鸡就做好了！下饭、下酒的绝配！经过翻炒焖煮，黄油和酱汁把鸡的香味激发出来，配菜吸收了鸡汁的香味，相当诱人！还等什么！小二，来两碗饭！上一壶酒！

超级下饭焖鸭肉

用料

花鸭肉约2斤；姜一块；蒜苗2根；料酒3匙；生抽3匙；蚝油1匙

做法

• 蒜苗切段，大葱取嫩芯10cm，老姜2片，小黄姜一块切厚片。
• 鸭肉斩5cm大块，洗净血水后用料酒腌制15分钟。
• 15分钟后，倒掉多余水分，加盐2勺，番薯粉2匙，抓匀。
• 平底锅大火烧热，油量刚好平铺锅底。
• 油温七分热时放入姜蒜葱芯，煸出味。
• 放鸭肉，翻炒，让鸭肉充分吸收底油。
• 倒1匙白酒(度数越高，祛腥效果越好)呛锅，翻炒至鸭肉变色，底油吸尽。
• 加热水，没过鸭肉的一半。盖上锅盖，转中小火，焖约20分钟。
• 家里有砂锅的，从这开始可以转到砂锅中焖煮。
• 有20分钟的闲余，煮一壶熟普，暖一暖胃。
• 20分钟后，鸭肉差不多熟了，加盐1勺，生抽2-3匙，蚝油1匙，老抽几滴，拌匀，再转小火，加盖10分钟。
• 继续喝茶，让酱料慢慢地渗入鸭肉。
• 10分钟后，放蒜苗叶，转大火收汁，1分钟后熄火。
• 刚上桌，伴随着“好吃”、“入味”的称赞声，肉就不见了一半……

下饭神器鸡米芽菜

用料

鸡胸肉一块；芽菜20克；二荆条15根；姜蒜花椒适量；花生15颗

做法

• 鸡胸肉一块
• 切丁，放盐，酱油，胡椒粉，搅拌待用。
• 嫩二荆条（不辣）切丁待用。
• 花生刀背拍开。
• 芽菜以宜宾芽菜为佳。
• 热锅，放油，放准备好的鸡丁，翻炒至变色为止，捞出待用。
• 剩余的油加热放入花生碎炒熟，放入姜蒜花椒小火翻炒，放入芽菜中火炒香。接着放入辣椒丁，大火一分钟炒至断生。加入准备好的鸡丁，快速翻炒30秒，最后加盐(少许)，鸡精，酱油，糖调味。

超下饭牛肉酱

用料

牛里脊600克；大葱60克；大蒜6-8瓣；花生油200克；甜面酱（六月香）160克；黄豆酱（海天）130克；郫县豆瓣酱25克左右；冰糖30克；盐5克；熟花生150克；熟芝麻30克

做法

• 牛肉切成拇指甲盖大小的牛肉粒
• 当然我也可以几秒钟打成肉糜但是为了保证口感我就是这样一点点切的
• 全部切完的牛里脊这里是1200克
• 我一半做不辣一半做辣
• 葱蒜放入主锅5秒速度5切碎（如果做辣牛肉酱这一步放50克小米椒一起切碎）
• 倒入油6分钟/120度/小勺爆香
• 爆香后下牛肉粒8分钟/V/反转速度1炒散炒香
• 然后放入所有调料和花生芝麻25分钟/V/反转速度1
• 记得网锅代替量杯盖防喷溅
• 这款是不辣的但是超香哦～
• 我不吃白米饭的人也就酱吃了半碗饭呐
• 好啦～就酱紫了啦就酱就酱～
• 一款辣一款不辣

超级香嫩的蛋香豆腐

用料

豆腐4块；鸡蛋1个；蒜蓉适量；洋葱适量；红/青辣椒适量；生粉适量；盐适量；蚝油20克；酱油15克；水70克；葱花适量；白糖10克

做法

• 四块豆腐，每块切为3块，按照自己爱好切法，没有规定
• 大约2克盐均匀撒在每一块豆腐表面腌制一会
• 再撒上适量生粉腌制一会
• 生粉用手抹压一下使之固定在表面
• 鸡蛋打散成液体后放入豆腐沾上蛋液
• 热油锅后放入豆腐小火煎至两面金黄
• 如果发现蛋液太少，可以煎的过程中用锅铲粘一些上去
• 这个颜色就好了
• 如果蛋液有剩余就在翻面的时候加上去，这个时候加比较容易固定蛋液，蛋液多会更加香哦
• 装盘待用
• 洋葱，蒜头，辣椒切碎待用
• 蚝油，酱油，糖，水，一起搅拌均匀待用，如果爱好胡椒粉就加一些进去更好吃
• 热油锅，放入蒜米和洋葱炒香
• 再放入辣椒炒香
• 加入准备好的调料煮开
• 放入豆腐翻炒均匀，让每一块豆腐都粘满汤汁，这个时候可以尝一下味道，根据自己的口味调整味道，咸了加点水或者糖，淡了加点酱油，如果喜欢汤汁多一些的这个时候可以加一点水和蚝油（混合后再加入）再翻炒一下
• 最后撒上葱花就可以出锅了
• 这个液体的量刚刚好粘满所有豆腐，如果喜欢液体多的话就适量加多一些水和蚝油
• 开吃！

下饭菜肉末毛豆

用料

肉末3两；毛豆3两；大红椒1个；大蒜子适量；生抽少许

做法

• 热锅下油，把肉末入锅炒散，加盐，加入少许酱油调色，铲出备用（油不要铲出来留在锅里）
• 下毛豆，用小火慢慢将毛豆炒到表皮微微起皱，再放入红椒和切开的蒜粒，加盐加生抽将毛豆辣椒一同炒熟
• 然后倒入肉末一起翻炒片刻就可出锅了

下饭神器避风塘四季豆

用料

四季豆500克；大蒜2瓣；洋葱2片；面包糠20克；盐1小勺；黑胡椒1小勺；油（炸四季豆用）200ml

做法

• 四季豆去头掐尾，用手扳成小段，我一般一根四季豆扳三段。
• 锅里加油。烧热后下四季豆油炸，因为家里不比饭店，不适合用宽油，所以我分了两批炸。
• 炸到四季豆表面起皱就可以捞出来,我个人喜欢有肉感一点的所以并没有炸到干，爱好喜欢比较干的可以多炸一会。（ps：大家炸的时候注意安全，我就被油星溅到，被油溅到要立刻冲凉水）
• 把洋葱和蒜末切末备用。
• 我用了20克的金黄色面包糠，这样颜色会好看一点，如果只有白的面包糠可以先放在锅里炒一下。
• 留一点刚刚炸四季豆的底油，下蒜末和洋葱末，炒到蒜末变黄。
• 加入面包糠。
• 最后倒入四季豆，加少许盐和黑胡椒调味，加椒盐也可以。
• 出锅喽。