早餐界的扛把子——生煎

双休日的清晨，能叫得醒我的定然不是闹钟，而是心中惦记着的清晨生煎的味道。能让我在冷清清的早上出门的，也就只有重重的木锅盖下热气腾腾、葱香四溢的生煎了。

都说早餐吃得像皇帝，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐。所以，正在减肥的精致猪猪女孩为天亮饭吃生煎找到了个合理的借口。"老板，来5个生煎，一客馄饨！"这是我常去生煎店和老板的对话，"好的，先找位置坐哦，生煎要等下一锅了，这锅轮不上了。"每次去生煎店，生煎总是要等好久，我眼巴巴地看着师傅将一锅抹好薄油放的整整齐齐、挨挨挤挤的圆润雪白的生煎放在炉子上，老板说，大锅的生煎包最好吃了，那种几只几只的，很难煎出那种锅气。等锅烧热后，再浇入大量的油，泼上一些水，盖上锅盖，为了让生煎均匀受热，师傅不停地缓慢又有节奏地旋转大平底锅，约10分钟，生煎受过了油的洗礼，散发出了呲呲的声音，师傅揭开锅盖，热腾腾的蒸汽升腾直窜，噼啪作响的生煎煎得油光发亮，

再顺手撒了一把葱花，沿着锅边用三角形的小铲铲动一圈，

再转锅。我早已按耐不住搓搓已经冻凉了的手，心中对生煎的期许就和等期末大考的成绩一样紧张，生怕这锅又没我的份了。

师傅用三角铲铲出生煎，

我拿来了刚出锅正冒着热气的5个生煎，个个饱满圆润，无塌陷也不瘫软，黄金焦脆的底还连在了一起，火火热，也顾不得烫不烫，蘸一些醋，就一口咬下去，满嘴味鲜浓郁的肉汁，饱满紧实的肉馅咸淡适宜，皮有脆又有绵，这味道一下子就俘虏了我的味蕾，一口咬下去，这岂能是山珍海味能带来的满足感。我一个接着一个不停地吃，回味无穷，真的好好吃，我一连吃5个也不会腻。最后再吃上一客馄饨，真是享受，我今天的天亮饭也算是正式收官了。

我有一个温州客户特别喜欢吃生煎，还记得他去年来宁波谈项目的时候，由我来招待他，本想着带他去状元楼啊什么地方请他吃吃宁波的特色菜，可是他非不肯，说只想吃小杨生煎，说他在上海出差的时候吃了小杨生煎瞬间被迷住了，一直心心念念的，无奈温州没有开，这回来宁波知道宁波有连锁店，就非得去吃小杨生煎。哈哈，真是个画风清奇的客户，我对小杨生煎的印象就是爱情公寓2里，

悠悠说的那句话"小杨生煎奢华迷你版double juice"，然后生煎的汤汁溅了关谷的画稿。我就带着他去了城隍庙那的小杨生煎，去小杨生煎的路上我看见了那新开了家柴桥生煎，我和客户说："柴桥生煎在宁波很有名的，你要不要尝一尝呀？"他直摇头说不要，就要小杨生煎，说着柴桥生煎看起来就像他们温州的馒头煎。到了小杨生煎，我就给他买了三份三拼生煎和一碗牛肉汤，

等了好久才拿来了刚出锅的生煎，他狂夸道："你知道我为什么这么喜欢这种生煎么？

你看这生煎个头又大，皮这么薄又超有弹性，里面的馅花样多，咬下去满满的惊喜，又有很多的汁还带着些微甜，我都吃出经验来了，

要先把这皮用筷子戳个洞，然后先把里面的汁吸到，这样汤汁就不会乱溅出来了，不然咬大了漏汤，咬快了烫嘴。而且褶子朝下，底煎得嘎嘣脆，表面还撒着葱花和芝麻，在蘸点醋，吃起来就是一个香，真是人间美味啊！实名打call！"

而我又去旁边的柴桥生煎排队了好久，

买了10个生煎来，吃得咔擦咔擦，簌簌有声，

沾染了肉汁鲜香，带来了口舌莫大的满足感，心想，柴桥生煎终于来市区开分店了，不用再大老远驱车去柴桥了。客户见我吃得这么香，就伸筷来夹，吃完了一个，又来夹，我问："你刚刚不是嫌弃我们这的生煎吗？""哈哈，还不是见你买了这么多个嘛，怕你一个女孩子吃不光，做做好事，帮你消灭一点。你们这的生煎和小杨生煎各有各的味道，你们这的皮稍微厚一些比较蓬松，里面的馅就只有纯肉馅也没有那么多的汤汁，也没有芝麻，但是底也是焦黄焦黄的，吃生煎这是要吃底脆的才好吃。长得也不一样，

你们这的个头小，褶子朝上，

小杨生煎个头大，少说说也能一个抵两，褶子朝下。""那你觉得哪个好吃？""都还可以的啦！"他笑着回答。

在他回温州前，

还特地打包了一些生煎回去，问他怎么不打包小杨生煎，他说汁太多，怕在路上爆汁了。我又说生煎冷了不好吃，他说没事，他可以用锅煎过再加工的，反正这个汁少，应该不会太大影响。他回到家，和我吐槽说，再加工的生煎果然比不过刚出锅的好吃。这么听来，虽然我这客户嘴上没承认，但是在他的心中已经为我们宁波的生煎留下了一个位置。

现在都市生活的节奏太快，人和食物都在匆忙地追逐着时代的步伐，而只有生煎没有变，不紧不慢，得要耐心等待刚出锅的生煎，才能吃得到喷香扑鼻的生煎。

而我最爱的就是那褶子朝上肉馅单一又少汁的老宁波生煎了。

编辑：Betty 部分图片来源于网络