炒菜放蚝油为什么不鲜？是你用错了时间，大厨教你正确用蚝油

相信大家都吃过蚝油吧，它现在逐渐成为家家户户必不可少的调料，人们在家里炒菜的时候越来越喜欢放蚝油，用它来给菜肴提鲜，让菜的味道更胜一筹，吃起来口感更好。虽然蚝油可以提鲜，但也有很多人表示，自己炒的菜在加入蚝油以后，菜肴的味道和口感并没有很大变化。网友纷纷表示不解。那发生这种情况的原因究竟是什么呢？其实这个和蚝油先放还是后放，蚝油加错时间，会对你炒出的菜的味道有很大影响。

要想知道蚝油究竟是先放还是后放，我们就要先详细地了解一下蚝油。蚝油有提鲜的作用是不错，但是它还有不能承受高温的特点。这就代表，如果我们将蚝油长期放在高温的地方，它的提鲜的功能就会逐渐减弱。但还有一个问题就是，如果蚝油所处的温度过低，那它的鲜味由于散发不出，也会对它提鲜的效果有一定的影响。这样高温不可以，低温也不适合，那我们究竟该怎么加蚝油，才能让它的提鲜效果达到最佳呢？蚝油时间的选取是很重要的。朋友们不要着急，答案马上就会揭晓哦。

在菜快要炒熟但还未出锅的时候，就需要我们加入蚝油了，加完蚝油后要立刻关火，然后利用余热来把蚝油加热，这样加热蚝油的温度既不会过高也不会过低，正好可以让蚝油的现为全部释放出来，将鲜味渗入到菜中，使其提鲜效果达到最佳。这样做出来的菜就会比没加蚝油更鲜美啦。

如果在炒菜刚开始的时候就加入蚝油，那等到菜炒熟以后，蚝油的鲜味也被炒掉了，就无法将鲜味渗到菜中了。喜欢吃蚝油的人，要记得蚝油必须在最后放哦！

那除了炒菜的时候可以加蚝油之外，在拌凉菜的时候是不是就不可以加呢？因为蚝油时需要一定的温度加热，才可以将鲜味散发出来的。其实蚝油在拌凉菜的时候也是可以用的。只不过需要我们先用热水将蚝油稀释搅匀，然后撒到凉菜上搅拌均匀就可以了。

总体来说，我们在炒菜的时候要在最后再加上蚝油，关火后用余温加热，在做凉菜的时候，只要将蚝油加热水稀释就可以了，任何时候加都可以。需要注意的是，辣味会遮盖蚝油的味道，所以大家放蚝油的时候不要加辣椒哦。