姥姥最拿手的16道家常菜，儿子连汤底都不放过，别提多好吃了！

宫保鸡丁

用料

熟花生100克；鸡脯肉400克；黄瓜100克；葱；料酒；生抽；花椒；醋；糖；盐；水淀粉

做法

• 鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀
• 黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽
• 在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁
• 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段
• 放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色
• 最后调入料汁
• 再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀
• 水淀粉勾芡，即可

可乐鸡翅

用料

鸡翅真的你爱吃多少就弄多少；可口可乐真的只要勉强没过鸡翅的量，不宜多；盐真的只要少许；姜可选，真的可以有，它能增嫩肉质去腥去躁

做法

• 鸡翅洗净，用刀在翅身切口，放入盐、姜粉(末)腌制10分钟
• 锅入油烧热，倒入鸡翅不断翻炒至水气收干，表皮金黄
• 倒入可乐，量以勉强没过鸡翅为适，大火烧开后，转中小火煮至可乐水气渐干后转大火收水搞定

油炸茄盒

用料

茄子1个；牛肉（可以猪肉代替）250g；鸡蛋1个；葱少许；盐少许；料酒少许；淀粉（腌肉）少许；面粉（裹茄盒）少许；生抽少许；五香粉少许；胡椒粉少许

做法

• 牛肉剁碎成肉末，加葱末，盐，五香粉，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉腌制半小时
• 茄子洗干净切片，一片切一个多指头那么粗，拿起一片把中间切开，但是不要切断哦，一会夹肉馅
• 茄子夹肉馅，面粉加水调成糊糊，要稠一点，鸡蛋打成鸡蛋液。可以在面粉糊里面加一点点盐
• 油加热到7分热，可以滴一滴水进去，兹兹响的时候就可以了，转小火油炸
• 茄子裹鸡蛋液，面糊下油锅油炸，小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面，炸到金黄色捞出来
• 所有的茄盒再下油锅大火再炸一次
• 油炸完的油过滤后可以继续炒菜不浪费
• 吃不完可以冷冻起来，之前冷冻了很久煮面的时候放进去了还是很好吃，不过因为茄子是蔬菜还是建议尽快食用！

京酱肉丝

用料

面酱；猪肉；大葱；豆腐皮；料酒；白糖；淀粉；生抽

做法

• 先将猪肉切成丝后放进碗内
• 加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制10分钟
• 豆皮切成适中的大小块，葱白切丝备用
• 把白糖、面酱、生抽放入一起搅拌均匀备用
• 锅加内放入适量油同时加热，把腌制好的肉丝倒进去
• 炒至变色后盛出来备用
• 锅内倒出多余的油，留一点底油即可，将葱花姜末放进去爆香，放入肉丝炒匀，加入调好的酱汁，等到酱汁变浓稠后关火即可

松仁玉米

用料

速冻青豆适量；速冻甜玉米粒一包；胡萝卜半根；松仁2大匙；盐1/2小匙

做法

• 速冻甜玉米粒一包拿出来解冻，速冻青豆也解冻，如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下，然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出，然后过凉水，青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁
• 锅烧热下少许油，如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下，接着下胡萝卜同炒至断生，接着下青豆玉米粒快速翻炒几下，加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可

干锅包菜

用料

包菜300g；蒜末5g；干辣椒3条；花椒15粒；食用油15g；调味汁；酱油10g；醋5g；糖5g；盐1g

做法

• 包菜洗净，手撕成片。蒜切末，干辣椒剪成段备用。
• ⚠手撕包菜的时候，将老梗摘去，可以使口感更好。当然摘下的老梗也不必浪费，可以用来煮汤，会很甜。
• ⚠干辣椒剪成段更有利于香辣味的释放。如不想吃太辣，可以不必剪开去炒。这样也会有辣椒的香气，但不会太辣。
• 调味汁:
• 酱油+糖+醋+盐，调成汁。
• ⚠由于包菜炒制过程中会出水，所以酱汁就不要加水，避免会水水的稀释味道。
• 炒:
• 炒锅冷锅放油，冷油就放入花椒和干辣椒。用小火慢慢将花椒和干辣椒炒香。关火，将干辣椒和花椒捞掉，仅留下已经煸香的油。开火，放入蒜末爆香。放入包菜，转中火将包菜炒软，炒熟。淋入酱汁，开大火翻炒均匀即可出锅装盘。
• ⚠花椒，干辣椒用冷油小火慢慢煸炒才会释放全部的味道进入油中，炒出菜来才有香气。油温太高则不适合。
• ⚠此菜的烹煮，完全没有加水。因包菜本身含水量高，如再加水则会稀释味道。

重庆辣子鸡

用料

鸡腿8只；干红辣椒200克；花椒适量；姜一块；蒜三个（独蒜）；盐适量；料酒适量；白糖克；白芝麻适量；生抽适量；糖克；五香粉适量

做法

• 鸡腿洗净切成小丁（我去了骨头因为家里刀不行）放料酒生抽盐姜末五香粉腌制四小时让鸡肉充分腌制入味这个步骤盐一定要放够不然后面再加盐是入不了味的
• 锅里倒入油能淹过鸡腿丁的量烧热后放入鸡腿丁
• 炸至金黄捞出这个步骤大家可以根据自己喜欢的程度来操作我本人是比较喜欢炸得干一点的不过考虑到给朋友寄出得花两天时间可能会越变越干所以这次没有炸到很干
• 锅里留油先放入蒜末花椒炒香再放入干辣椒炒出辣味注意观察火候别把辣椒炒糊后面放入鸡腿丁还要炒一会就可以了
• 放入鸡腿丁翻炒将辣味炒入鸡腿丁最后加少许白糖调味再撒上一把芝麻这个时候闻到香味你一定会流口水我就是这样
• 这次炒了16个鸡腿所以就是这么大一盆锅都差点炒不下
• 辣椒大家根据自己能接受的程度开放啊毕竟不是人人都有重庆妹子能吃辣不过这道菜如果不辣也就不是辣子鸡了
• 每次都会有种停不下来的感觉越吃越想吃

芹菜炒香干

用料

芹菜一小把；香干两三片；姜末；蒜末；葱花；花生油；胡椒粉；酱油；盐；鸡精

做法

• 芹菜摘洗干净，香干也用清水冲洗一下
• 都切成段，芹菜太粗的要切细
• 装保鲜盒放冰箱里保存，如果马上就炒这步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了这一步
• 超过注油烧热，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒，加胡椒粉和酱油翻炒至熟，出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可

酸辣土豆丝

用料

土豆2个；干辣椒；花椒；水；油；葱段；姜丝；精盐；味精；香油；白醋

做法

• 用刨子把土豆去皮
• 然后切丝
• 土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆
• 热油锅，油温热时，把花椒粒放进去
• 炸十几秒出香味后把花椒捞出不要
• 再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味
• 倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了

红烧鱼

用料

鱼；盐；油；生姜丝；豆瓣酱；葱花；香菜

做法

• 鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相
• 锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎
• 鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀
• 等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
• 再放入豆瓣酱小炒出红油
• 放入适量的水,将鱼焖熟
• 起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我爱吃

辣子鸡丁

用料

鸡腿；干红辣椒；花椒；姜；蒜；盐；料酒；酱油；白糖；葱；鸡粉；白芝麻

做法

• 鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味
• 干红辣椒剪成段，姜蒜切片，准备少许花椒粒
• 锅里放多些，油料以能没过鸡块为好
• 油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅
• 锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆
• 再次捞起
• 锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味
• 倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味。撒上葱段，白芝麻炒匀即可

洋葱炒牛肉

用料

牛肉；洋葱；老姜；辣椒酱；老抽；料酒；芝麻油；淀粉（马铃薯）；白糖

做法

• 牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加1/3匙淀粉、1/3匙酱油、1/3匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分
• 快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖
• 姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆
• 锅中加油，加至8成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味
• 捞出沥油
• 锅中留少许油，大火爆香姜末
• 转小火，下洋葱牛肉
• 倒调味汁，转大火，翻炒至收汁
• 出锅前加少许料酒即可

美极杏鲍菇

用料

杏鲍菇2个；胡萝卜半根；青椒4个；黑胡椒，盐，淀粉，大蒜少许

做法

• 各种调料洗净备用。
• 杏鲍菇，胡萝卜，大蒜，青椒切片
• 热锅凉油，下蒜片炒香。
• 下入杏鲍菇，翻炒至边缘略黄。
• 下入胡萝卜和青椒，这里不吃辣的可以用甜椒代替，红青甜椒代替胡萝卜和辣椒。
• 略微翻炒成熟，加入一点生抽提鲜，盐，味精，然后用水淀粉沟薄芡，撒入一点黑胡椒，这里可以根据个人口味，也可以不加。出锅即可
• 装盘

家常红烧牛肉

用料(主料&调料)

牛腩600克；料酒2大勺；黄豆酱1大勺；酱油2大勺；糖1勺；盐适量；大蒜6粒；葱4段；姜4片；八角1个；桂皮1段；干辣椒4支

做法

• 牛腩切大块焯水：冷水下锅，开火煮沸了捞出来
• 炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
• 放入牛肉略微翻炒一下
• 下入黄豆酱炒香，再淋入料酒和酱油翻炒均匀
• 再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约60-90分钟（不同部位的牛肉炖煮的时间不同，请自行调整）
• 最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓

糖醋排骨

用料

小肋排适量；料酒1大匙；酱油2大匙；白糖3大匙；醋4大匙；清水5大匙；大料2个；葱段适量；姜片适量；盐1小匙

做法

• 糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：）
• 取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~
• 排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料
• 取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了
• 油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了
• 排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了

蟹黄豆腐

用料

内脂豆腐1盒；火腿一小块；咸鸭蛋2个；香葱少许

做法

• 豆腐脱模，切成1.5厘米左右小块
• 火腿切丁
• 取一锅热水，待水将开非开的时候轻轻倒入豆腐。
• 小火保持水微开，加入一点盐，煮10分钟左右，注意火不可过大，否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动，略微摇晃即可。煮好后倒出备用。
• 锅烧热，倒入油，油4成热，倒入两个咸蛋黄，用炒勺压碎。
• 小火将咸蛋黄炒散，注意小火，否则就糊了。
• 倒入豆腐，略微逛锅
• 加入火腿丁，晃锅，如果汁比较粘稠不易裹匀，可以加入一点点水，用小勺将汁浇匀即可。
• 由于咸蛋黄有咸味，不需要再加入盐，加入少许味精或者鸡精调味（也可以不加），一点点香油，小心装盘，撒上香葱装饰即可。