大厨说：炖鸡汤关键的一步，不是“焯水”，几十年的鸡汤白喝了！

人们常说一句话“营养都在汤里面”，的确经过小火的慢炖才会使肉的营养大部分散发出来。虽然汤很有营养，但如果操作不好的话既会影响口感也可能会使营养流失。所以掌握炖鸡汤的小技巧就很重要。大厨表示，炖鸡汤关键的一步，不是“焯水”。

在烹饪鸡肉时，应该先把鸡肉清洗干净，但光这样其实也是不行的，有的时候肉里会有一些清洗不干净的东西。于是大厨们在清洗完之后会再把鸡肉用水煮一下，在民间也叫“焯一下水”。再把那些脏东西煮成白色的沫，用勺子把沫除去就可以了。这是比较重要的一步，但是大厨却说这不是最关键的一步。

可能很多人会把焯过鸡汤的水倒掉，大厨说道，把浮沫去掉后最好留下一部分煮过鸡的水，后面有用。

鸡肉处理干净之后，也可以在鸡汤里放一些菌类、山药、红枣等，但这些东西尽量应该在小火慢炖是再加入。最后一步加水煲鸡汤的时候，倒入之前煮鸡后留下的水，那个水温刚刚好，不会太烫也不会太冷，能保持鸡肉的滑嫩，又比一般人加水更能保留鸡汤的浓郁，所以这一步才是比较关键的一步。看了老厨师说的关键一步，你是不是感觉几十年的鸡汤白喝了呢？

炖鸡汤时最好用一些紫砂锅、陶瓷锅。这些材质比较保温，可以用最后的热气再对鸡肉进行一次烹饪。最好不要用铁质材料的锅，而且尽量用一些明火进行加热而不是现在普及的电饭煲等，这样的汤也会更加鲜美。最后在出锅之前可以在加少量的盐和鸡精，也会给汤增加很多鲜味。

掌握了这些小技巧后，对于鸡汤的制作也就不那么难了。在练习几次，我们煲出的鸡汤也会十分鲜美的。

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