便宜又好吃的14道家常菜，看一遍就会，还不快来试试看！

油泼扯面

用料

面团（2人份）；中筋面粉250g；水130ml；盐2.5g；配料；小青菜3棵；豆芽100g；蒜头2瓣；小葱3根；生抽2小勺；植物油4大勺；醋2大勺；辣椒面3小勺；花椒面1/2小勺；盐1小撮

做法

• 准备中筋面粉250g、水130ml、盐2.5g
• 中筋面粉放到木盆中，加入盐，分多次倒水，同时用筷子搅拌
• 揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟
• 20分钟之后，揭开保鲜膜，接着揉面团直至表面光滑
• 把光滑的面团切成4份
• 取一个大平盘子，淋上一些油
• 把每个切割好的小面团都搓成略长的椭圆形
• 把4个椭圆形小面团都分别沾上油，盖上保鲜膜，醒面2小时
• 准备小青菜3棵，豆芽100g，蒜头2瓣，小葱3根，生抽2小勺，植物油4大勺，醋2大勺，辣椒面3小勺，花椒面1/2小勺，盐1小撮
• 干辣椒放入无油的平底锅，小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色，离火
• 炒好的干辣椒倒入搅拌机中，打成辣椒面儿，不用特别细，保留一点点粗的状态
• 小青菜洗净，从根部一切为四，切葱花，准备蒜蓉
• 取一块面团，在案板上稍稍压扁，取一根筷子，在面团中间横着压一下，压出一个凹槽
• 用手从中心开始慢慢往外扯，把面条慢慢地拉址长，扯长之后在案板上BiangBiang地摔打几下
• 从面团中心、筷子压过的地方开始，把面条撕开，只扯断一头，变成一整根非常长的面条
• 扯好的面条入沸水煮1〜2分钟后，用漏勺捞出
• 用同样的方法再做一根面条，两根面条为一个人的量
• 烫点小青菜和豆芽，入沸水汆烫10~20秒
• 小青菜和豆芽放在面条旁边，淋上醋、生抽，依次放上蒜蓉、撒上葱花、摆上辣椒面、花椒粉、盐
• 取一把大铁勺在火上烧热，倒入2~3大勺植物油，烧到油开始冒白烟
• 分两次把热油泼到码好的辣椒面、蒜蓉和葱花上
• 趁热赶紧拌开，开吃
• 一颗彩蛋|看Amanda如何演绎此面的正确吃法？
• 油泼扯面其实没什么难做的，但动作一定要快！端上桌时，这面还滋滋作响，把面塞到嘴里，口感Q弹，仿佛每根面条都是活的。最后偷偷告诉你们一个小窍门，一般人我不告诉的。据说，这油泼辣子扯面一定要捧着大海碗、蹲着吃，才能吃对味儿！

比肉还香的蒜蓉孜然烤香菇

用料

香菇13个；蒜1头；生抽15ml；水10ml；小米辣1-2根；糖5g；油20ml；盐1撮；孜然适量

做法

• 蒜去皮切碎。
• 锅里倒入20ml油，放入2/3的蒜末，小火炒出香味后倒入15ml生抽、5g糖、10ml水，搅拌均匀。再倒入剩下的蒜和小米辣，略微翻炒即可关火。
• 新鲜香菇洗净去蒂，锅里放5ml油，黑色一面向下放入锅里小火慢煎，表面撒一小撮盐便于入味。
• 香菇稍微变软后翻一面继续煎到完全变软。
• 香菇碗状一面向上，把炒好的蒜蓉酱淋入，撒上孜然。出锅后撒少许香葱提味

零失败自制烤肉

用料

梅头肉（除去肥肉部分）1kg；生抽45ml；料酒（或白酒）45ml；蚝油15g；蜂蜜10g；葱白（只要葱白，拍扁切段）适量；生姜适量；蒜（我用的是独蒜）3个；黑胡椒粉（整粒自己打的粉）7.5g；辣椒粉适量；孜然粉适量；花椒粉适量；盐（酌情）适量

做法

• 梅头肉洗净，切成厚1-1.5cm左右的块状（或者条状）。肉可以用叉子叉几下，到时候腌制的时候容易入味，肉也会比较能～我这次买的肉会比较肥，所以我懒得叉
• 把生抽、料酒、蚝油、蜂蜜、葱姜蒜、黑胡椒粉全丢肉里，抓匀！多抓几下～
• 调理用量不必参考我的，你们靠感觉走就好
• 覆保鲜膜包好放冰箱保鲜24h以上～这次我直接丢了两天（因为～我忘记它的存在了）
• 烤盘上放锡箔纸，入烤箱底层，为了接滴下来的油～不放也行的…到时候洗烤箱可以把你洗cry…210度上下火，肉肉摆到网架上入中层烤20-30分钟！中间可以给肉翻身一次！
• 烤好的肉切片，撒辣椒粉、孜然粉、花椒粉拌匀！如果不够咸，可以加点椒盐或者盐巴拌匀即可！
• 搞定啦～开吃开吃～～超下饭的！！！

麻婆豆腐

用料

豆腐1块；青葱1条；蒜蓉2瓣；肉碎（牛肉碎最佳）为豆腐重量的1/10；郫县豆瓣酱1大匙；酱油（生抽）少许；糖少许；醋几滴（最后放）；花椒面0.5-1g（看个人口味）；麻油少许；花雕酒/米酒少许；淀粉水勾芡用

做法

• 原料切配：
• 豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。
• 青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。
• 煮豆腐：
• 为什么要煮豆腐？
• 1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。
• 2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
• 3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
• 4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。
• 炒：
• 另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）
• 最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“）
• 点缀：
• 可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。

肉末炒冬瓜(超下饭)

用料

肉末100克；冬瓜200克；盐5克；耗油三勺；老抽两滴；蒜末半头蒜；小葱两根切段；清水半碗

做法

• 冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄适度)，切三角形
• 其实就是方块斜切一下
• 切好的冬瓜放容器里，撒一勺盐晃匀，放一边腌渍
• 葱切丁
• 小葱切碎备用
• 蒜剁成蒜蓉备用
• 凉锅凉油放入适量肉末，开火炒出一点油脂，放葱继续煸炒，滴几滴老抽
• 肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多吧
• 量可以根据自家喜好把握
• 倒入冬瓜继续翻炒，冬瓜会出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以适量加一点水，冬瓜变软后加入耗油和老抽，翻炒上色即可关火，加盐调味，再加入蒜末，翻拌均匀
• 出锅装盘撒小葱，盛好米饭开动

香辣口水鸡

用料

主料：；鸡腿2个；香葱1小把；姜片3-4片；花椒1小把；调味料：；香葱1棵；姜2片；蒜2瓣；香菜1棵；小米椒2个；花椒油1大勺；辣椒油1大勺；芝麻香油1小勺；鲜酱油1-2大勺；香醋1大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；盐少许；装饰：；熟白芝麻适量；熟花生米适量；（调味料仅供参考）请根据自己口味调整

做法

• 冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火★焖★8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）
• 鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。
• 晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。
• 小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。
• 把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。
• 把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
• 换个小碟子，美美的上桌~~

素菜也可以这么美—荷塘小炒

用料

莲藕200克；红萝卜1小段；荷兰豆十几片；玉米粒适量；黑木耳适量；调料：；食用油；盐；蒜蓉

做法

• 黑木耳提前用水泡发，摘去老蒂，撕小块备用；
• 莲藕和红萝卜去皮洗净、切薄薄的圆片备用，荷兰豆撕去老筋洗净备用，玉米粒洗净备用；
• 锅中放入清水，加一点油和盐，先把莲藕和红萝卜片冷水下锅，把水烧开后再下入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右；
• 把步骤3煮好的材料捞出沥干待用；
• 炒锅放油烧热，加入蒜蓉爆香，将所有材料一起放入锅中翻炒，中大火大概翻炒1—2钟左右（喜欢吃清脆口感的时间可以短些，时间自己掌握），再放入适量的盐调味即可马上出锅。

蚝油蘑菇

用料

蘑菇；姜；蒜头；蚝油；青红椒；鸡精

做法

• 蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎
• 锅里放油烧热，放蒜、姜片爆香，下蘑菇
• 加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟
• 青红椒入锅翻炒
• 试试咸味。不够加盐
• 加一点儿鸡精
• 完成

三杯杏鲍菇

用料

杏鲍菇2个（约250克）；青椒1个；洋葱半个；糖1杯；酒1杯；酱油1杯（约25克/杯）；油适量

做法

• 杏鲍菇清洗干净，滚刀切块，洋葱和青椒分别切块
• 热油锅，放进杏鲍菇煎炒至表面微黄
• 加入酒
• 加入酱油
• 加入糖
• 翻炒均匀，盖上锅盖大火煮开后转小火煮6分钟左右
• 加入洋葱和青椒块
• 翻炒均匀，并转大火收汁至酱汁浓稠即可，不要把酱汁收干，有点酱汁蘸着一起吃更美味哦

蒜蓉蒸生蚝

用料

生蚝；蒜；葱；姜；辣椒

做法

• 开壳洗干净
• 生蚝肉想吃鲜的就不腌有些人喜欢腌一下用柠檬汁什么的
• 蒜蓉炒半熟备用
• 蒜蓉抹在生蚝上辣椒随意
• 放锅蒸水开蒸7分钟左右不开蒸15分钟
• 蒸好放葱热油淋上

蒜蓉粉丝蒸扇贝

用料1(原材料)

扇贝4-5个；龙口粉丝1小把；大蒜12粒左右；小葱1根；小红椒1个

做法

• 将扇贝一分为二，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净
• 蒜用压蒜钳压蒜蓉
• 将蒜蓉入碗中，并将小葱切花，红椒切小细丝
• 将粉丝入热水中泡几分钟至软
• 将粉丝用筷子卷起来铺在扇贝底部
• 粉丝上面摆上贝肉
• 锅入油烧热，加入蒜蓉炒香
• 将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中，调入盐和蒸鱼豉油及鸡精拌匀
• 将蒜蓉铺在贝肉上面，并少淋点炸了蒜蓉的油在上面
• 将扇贝放在蒸锅中蒸五六分钟
• 净锅油烧七八分热
• 在蒸好的扇贝上撒点葱花和红椒丝，再淋上热油即可

用平底锅做出完美的铁板章鱼

用料

章鱼10只；黑胡椒少许

做法

• 章鱼洗净
• 从肚子处剪开，将里面翻出来洗干净
• 沿着触角剪成条状
• 锅内烧热油，直接将章鱼倒入锅中，反复翻炒，缩小后用锅铲不断压干章鱼身上水分，章鱼边会出现黄色的焦化物质，翻面，继续按压，注意不要焦了。待章鱼水收了差不多了，就可以撒一点点现磨的黑胡椒出锅啦！
• 这样状态就是ok啦！

酱爆小章鱼（八爪鱼）

用料

新鲜章鱼400克；红洋葱一个；葱，姜，蒜，干辣椒适量；油，酱油，盐，糖，料酒适量；豆瓣辣酱一勺

做法

• 章鱼洗净，入开水锅汆烫至熟（入水后八爪鱼卷缩立即捞起时间不能长，切记）。
• 洋葱洗净切片。
• 油锅下葱，姜，蒜，干辣椒后下入洋葱炒香，接着入汆烫好的章鱼，快速加入所有调料滑炒几下OK装盘。

蒜苗炒鸡胗

用料

盐和糖少许；鸡胗250克；蒜苗150克；料酒少许；老抽少许

做法

• 准备所有材料
• 鸡胗切丝加入料酒，老抽，盐，糖拌匀，淹制十到二十分钟
• 起油锅倒入鸡胗翻炒断生装盆
• 接下炒蒜苗放盐糖，加一点点老抽调色翻炒
• 再倒入鸡胗翻炒，淋上麻油起锅装盆。