嫩如其分的爆炒腰花

用料

青椒；泡姜；大葱；豆瓣酱；白糖

做法

• 爆炒腰花的配菜：青椒（切段）、泡姜（切丝)、大葱（切丝）、豆瓣酱、白糖。
• 腰花三两左右（买肉店切好的腰花会省事不少），洗净（也可用清水加白酒泡一下，降低腰花的腥躁味），稍微沥下水，加入一小勺淀粉拌均匀。（腰花不要买的太多，家里的炒锅一般都不大，且灶台的燃气火不可能像餐馆里的火那么旺，炒三两左右的腰花刚好合适，不容易炒老）。
• 炒锅里热油，放入适量豆瓣酱和泡姜炒香；然后放入腰花，翻炒两三下，再放一勺糖，再翻炒两三下，共翻炒六下左右，翻炒时间不超过6秒，腰花些许变色后立刻放入青椒丝和大葱丝，翻炒两三下后，关火，继续翻炒，利用锅中的余温将青椒丝和大葱丝、腰花炒熟即可。总共炒制的时间不超过30秒。

豇豆炒肉丝

用料

豇豆；里脊肉；蒜；酱油；料酒；淀粉；盐

做法

• 肉切细丝，加盐，酱油，料酒腌制十分钟。
• 豇豆切2cm的小段，放入开水中抄一下，然后捞起备用。
• 锅中放底油，油热，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可以装起来待用
• 锅中放油，热后放入蒜片爆香，放入豇豆煸炒2分钟
• 然后倒入待用的肉丝翻炒30秒。
• 加入少量清水翻炒下，最后加点盐，味精就可以起锅了

黄瓜炒肉丝

用料

黄瓜；猪肉；姜片；蒜片；盐；淀粉；鸡精；豆瓣酱

做法

• 猪肉切丝，加入少许盐，鸡精，料酒，最后淀粉拌匀。黄瓜切丝，老姜和蒜切片备用。
• 锅内放适量油，烧热后下花椒和姜蒜片，翻炒几下下肉丝滑散，变色后加入少许豆瓣酱，翻炒至颜色鲜亮。
• 加入黄瓜丝，继续翻炒，放入适量盐，淀粉调制水加入适量，关火放入少许鸡精即可出锅。

嫩姜炒肉丝

用料

瘦肉150克；嫩姜50克；生抽1勺；料酒2勺；盐适量；淀粉1勺；老抽少量；糖半勺

做法

• 瘦肉洗净切丝，加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉拌匀。嫩姜洗净切丝。
• 油锅烧热，入肉丝煸炒至肉色全部变白。
• 肉丝拨至一边，入嫩姜丝炒香。嫩姜丝变软后将食材混合翻炒均匀。加适量盐，1勺料酒，少量老抽（调色），半勺糖，边加边翻炒均匀。关火。

豆角炒肉丝

用料

豆角；里脊肉；蒜；红辣椒；盐；鸡精；五香粉；生粉；胡椒粉；生抽；油

做法

• 豆角洗净斜着切成片
• 蒜和红辣椒切丝
• 里脊肉切丝后用生粉、胡椒粉、生抽、油腌渍15分钟
• 热锅放油，注意啊，热锅凉油，然后放入腌渍好的肉丝进去滑炒，放少许的五香粉，待肉丝变色断生的时候铲出备用
• 重新放油，然后放入蒜丝爆香
• 再放豆角进去煸炒，因为豆角忌吃不熟的，所以最好加一点水进去，用少少的煮的方式，让豆角熟透又不会糊掉
• 待豆角变软变色，9分熟的时候，放入炒好的肉丝，一起炒
• 然后放入红辣椒丝，一起炒
• 加入盐和鸡精调味即可出锅

亲子丼

用料

大鸡腿一个.；干冬菇大的3个,小的7-8个.；白米饭；鸡蛋三个；洋葱半个；味淋100ml(分两次用)；日本酱油20ml(分两次用)；盐少许；紫菜少许

做法

• 鸡腿去骨,切成小块.用少许盐来腌一下.干冬菇事先要用水泡软,切掉蒂,再切成小块.洋葱洗干净后切丝.鸡蛋加点油跟盐打成蛋液.米饭煮熟
• 烧热锅子,放点油,然后把鸡腿肉煎至金黄
• 煎好后的鸡腿肉摆在一旁
• 一份的量)锅子烧热,倒入冬菇跟洋葱,炒一下之后放入味淋跟酱油,再放少少的水，此时把煎好的鸡肉放进去。
• 一份的量)盖上盖子煮三分钟,然后倒入4分之一的蛋液,盖上煮两分钟.这时候把煮好的米饭装一碗,放着
• 一份的量)打开锅盖,加入4分之一蛋液,盖回锅盖,对自己倒数5秒,打开盖子,然后把煮好的东西盖在装好的饭上面就行了
• 重复一次4-6步骤,做好第二份.最后撕些紫菜丝在上面就完成了

青椒肉丝盖饭

用料

猪里脊想吃多少买多少；青椒一到两个；蒜一瓣；酱油，淀粉腌肉；盐

做法

• 青椒切丝，蒜切片，猪肉切丝以后用酱油、淀粉抓一下。
• 肉丝先下锅炒只变色，捞出。下蒜片炒香，加青椒丝略炒，加盐。喜欢软一点的多炒一下再加入肉丝，喜欢脆脆的加盐后略翻炒就可以加把肉丝和进来啦。加入肉丝后翻炒一下，让肉丝吸收一下青椒的味道就好啦。
• 盛一碗饭，把青椒肉丝倒在饭上，搞定。

红三剁

用料

西红柿；红椒；肉沫；青椒

做法

• 猪肉切沫加盐生抽，料酒，水淀粉码味。西红柿开水去皮切丁。青红椒切丁。
• 锅内热油下入姜沫炝锅后下入肉沫翻炒变色。
• 依次加入西红柿丁。青红椒丁翻炒。加入盐，生抽鸡精调味

肉沫空心菜

用料

空心菜梗250克；肉沫100克；芽菜半袋；小米椒4-5根；蒜2瓣；盐适量；鸡精少许；酱油少许；糖少许；料酒少许

做法

• 锅内热油，四成热时，放入肉沫，并倒入少许料酒，中火将肉沫煸至水干、吐油
• 加入少许酱油使肉沫上色
• 下入切细的小米椒与剁碎的蒜，煸出香味
• 加入芽菜，调入糖、少许盐、鸡精调味
• 改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至断生后即起锅

韭菜炒肉丝

用料

韭菜；猪里脊肉；葱花；生抽；蚝油；盐

做法

• 将里脊肉、葱、切丝备用
• 韭菜洗干净、切成八分长的段儿
• 热锅凉油，葱花爆香
• 肉丝炒熟断生，放适量生抽、蚝油、继续翻炒
• 肉丝炒熟后，放入韭菜段儿迅速翻炒均匀，放适量盐调味即可

肉末豆干炒四季豆

用料

四季豆十几根（切好的量和豆干差不多）；肉末适量不到100g的样子；五香豆干两小块；蒜三四瓣；姜两三片；老干妈（首推油辣椒）一勺；生抽一勺；盐可以不加尝尝味道；糖过辣的话

做法

• 姜切片
• 蒜拍成末
• 四季豆切成小段（不到1cm）
• 五香豆干切成和四季豆差不多的大小
• 锅热油温放肉末
• （用筷子比较好使拨散）
• 稍微煸一下变色出水汽
• 拨到锅的一边or盛出
• 放姜蒜煸香
• 放四季豆多煸一会儿煸出水汽
• 喜欢干煸的就中小火开盖多炒一会儿四季豆外面发焦黄更容易入味儿
• 口感不一样哦~
• 放一勺老干妈
• 炒匀
• 再放点生抽
• 炒匀
• 放五香豆干
• （五香豆干本身有味道所以后放如果是白豆干要先放豆干再放调料）
• 焖一会儿
• 尝尝味道
• 要是不够咸再放点盐（一般不用放了）
• 要是辣了再放点糖

青椒炒肉丝

用料

青椒；肉丝；葱；姜；蒜；盐；酱油；料酒；淀粉

做法

• 加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”
• 螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝。
• 锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。
• 下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。
• 这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐（之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐），最后勾一点点味精，关火，出锅。
• 青椒清脆碧绿、肉丝香辣宜人，米饭杀手来啦~~下饭绝佳！

蒜薹炒肉丝

用料

瘦猪肉；蒜薹；姜；水淀粉；花椒；盐；郫县豆瓣酱；白糖；酱油

做法

• 蒜薹洗净切段，肉切丝，姜切丝，备用。
• 蒜薹洒入适量盐，翻拌均匀，腌制一会儿（这样做是为了入味，保持翠绿），肉丝中加入水淀粉，酱油，调匀，腌制15分钟。
• 锅里倒油，稍微多点，油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散，这时把锅重新移到火上（油温不要太高，这是把肉炒嫩的关键之一）滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。
• 肉重新入锅，加入剩下的姜丝，花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱，待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦，蒜薹本来就有盐，一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^^，炒到蒜薹绿绿的时候马上顺着锅边浇点冷水，请不要太多！意在制造蒸汽让蒜薹进一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出来吃得你鼻涕泪水一大把！哈哈哈哈！放入适量白糖提味，继续翻炒片刻出锅~浇完水后请不要抄久了哟，不然蒜薹就软了也变黄了~只要吃起来没有辛辣味就OK～

辣椒炒肉

用料

尖辣椒250克；猪肉200克；豆豉10克；姜蒜各5克；酱油5克十5克；盐2克；味精1克；生粉适量

做法

• 辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！
• 猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻！
• 姜蒜切小片，豆豉10克准备好！
• 取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！
• 把肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香！
• 倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，一克味精调味，再快速翻炒几下即可关火！