牛尾的17道做法太稀罕了，平时绝对难得一见，无私分享给大家！

红烧牛尾

用料

牛尾一根；葱段10小段；姜8片；蒜3瓣切片；花椒40颗左右；桂皮1块；香叶两片；八角三个；干辣椒三个；味极鲜酱油（生抽）两勺；老抽一勺；白糖一小勺；料酒两勺；醋一勺；盐少许；鸡精少许；以上材料都是看牛尾的用量调整，第2步骤中的葱姜花椒用一半。剩下的葱，姜，花椒第三步骤的时候放。；之前我都是随心所欲加，都写的适量，应大家要求，差不多就这么多就OK。其实我觉得做饭就差不多这加点那加点，用心做就会很好吃

做法

• 牛尾放入冷水中浸泡三小时。中间换水三次。我买的牛尾一块差不多两指厚
• 将生牛尾冷水下锅，漂去血沫捞出备用。
• 压力锅里倒入开水，放入牛尾，将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中，加少许醋，上汽后中小火压30分钟。高压锅放汽结束后捞出备用。
• 做锅热油，将葱，姜，蒜，花椒、干辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，适量味极鲜酱油调味，少量老抽上色，少许白糖翻炒均匀，倒入牛尾清汤（没过牛尾），大火烧开，中火炖15～25分钟入味，转大火收汁成粘稠状，加入适量盐，（味道合适可以不加）加点鸡精翻炒均匀出锅即可。
• ！开吃！超下饭！

番茄牛尾汤

用料

牛尾1根；西红柿3个；洋葱1个；葱适量；姜适量；盐适量；料酒少许；番茄沙司约300克；香叶少许；植物油适量

做法

• 牛尾斩段洗净后，倒入清水，浸泡1个小时，再下入锅中加料酒、姜片焯水，去除牛尾的腥味和血水
• 将牛尾和水（水要多些，一次加够），以及香叶、长葱段和姜片一起放入砂锅中。大火烧开，转中小火炖2个小时
• 番茄切块、洋葱切片，炒锅放少许油，油热后先把洋葱放入炒锅煸炒至微黄，盛出备用
• 炒锅再倒少许油，放入番茄块和番茄酱小伙煸炒，番茄块炒碎即可
• 牛尾汤熬过两小时左右后，会变得白白的。将番茄酱和炒过的洋葱一起加入正在煮的汤内，放盐
• 小火再煲1个小时即成。

牛尾汤

用料

牛尾一根；西红柿两个；土豆两个；胡萝卜一根；洋葱一个；圆白菜半棵；番茄酱一定不是沙司

做法

• 牛尾凉水下锅，焯一下，水倒掉，然后重新做一锅水把焯好的牛尾放在里面，加葱，姜，香叶，炖两个小时，两小时后也先不要关火，一直小火炖着
• 所有蔬菜切丁
• 西红柿去皮然后切丁
• 炒锅加油，小火将番茄酱炒出红油，再加西红柿继续炒到西红柿烂烂的，然后把炒好的西红柿倒到炖着牛尾的锅里，牛尾继续炖哈，别停火！
• 炒锅加油，把土豆丁和胡萝卜丁炒一下
• 然后把洋葱也放在锅里一起炒，稍微炒一下就行，然后把这些菜也倒在炖牛尾的锅里。
• 小火继续炖大概半小时，加盐调味，注意搅拌，不然土豆很容易粘在锅底
• 加圆白菜，再炖半小时，炖到汤汁浓稠，尝一下味道，如果不够咸就再加一些盐，就可以了！
• 炖好的牛尾汤可以配米饭也可以配意面，看个人爱好吧！味道都很不错！！

香喷喷的红烧牛尾

用料

牛尾1000克；葱1根；姜5片；香叶3片；大料1个；桂皮3小块；花椒20粒；草寇2个；肉蔻1个；冰糖适量；郫县辣酱1勺半；料酒适量勺；老抽适量

做法

• 牛尾泡凉水解冻去血水大约一个小时
• 配料一览
• 锅中放入凉水，适量料酒和全部牛尾，开火
• 开锅后撇出血沫，捞出牛尾控干
• 炒锅放油，油热后放入大料花椒，桂皮，草寇，豆蔻，香叶，葱姜
• 稍炒后放入一勺半郫县豆瓣酱，炒匀后放入老抽料酒和冰糖，已经可以闻到香味啦！
• 开锅冒泡后放入开水，开锅后关火，把牛尾以及炒锅里的料全部倒入高压锅压半个小时(高压锅压半个小时后，让他自己慢慢泄压，千万不要拨开气压阀，不然会影响口感)
• 香喷喷的红烧牛尾，出锅！

清炖牛尾汤

用料

牛尾6块；葱1段；姜2片；盐；料酒1勺；土豆1个切滚刀块；胡萝卜1根切滚刀块；香葱末；香菜末

做法

• 牛尾冷水下锅加一勺料酒煮开后捞出
• 换一锅热水，下飞过水的牛尾、葱段、姜片小火闷煮3小时
• 下土豆和胡萝卜块和适量的盐，煮至土豆和胡萝卜软烂
• 盛出装碗，吃前撒香葱和香菜末

韩式清炖牛尾汤

用料

牛尾半根左右；料酒2-3小勺（平常吃饭的小汤匙就行）；姜片2—3片；大蒜3头；盐适量；香葱末适量

做法

• 牛尾提前一天泡在冷水里，中间换2到3次水，泡出部分血沫，姜切片，大蒜剥好
• 把泡好的牛尾放入砂锅里，砂锅里倒入足量的冷水，放入料酒和姜片，开大火，等水快开，血沫已经涌上来的时候，把火捻小，用干净的大勺子把血沫撇出来，然后再把火捻大，第二批血沫涌上来的时候把火捻小，撇出血沫，重复以上步骤，直到把血沫完全撇除干净（砂锅里一定要倒入足够的水，因为撇除血沫的同时肯定也会把水带出，一会煲汤的时候是不能再添加生水进去的，所以水一定要够用）（如果嫌这样子麻烦，也可以用另一个锅焯水，冷水下锅，水开后撇出血沫，把牛尾拿出用温水冲净，再放入已经烧开水的砂锅里，我喜欢上一种焯水的方法，觉得煲出来的汤更香）
• 把姜片捞出不用，把大蒜倒入砂锅里，（不要嫌多，把蒜都用上）开大火，水沸腾把火捻小，开始煲汤，最好煲够3个小时，最起码也要2个半小时（中间不要频繁的掀锅盖，更不能添加生水，我的这个做法是不放葱和任何香料的，大蒜的味道和牛尾很搭，放心，绝对不会有膻味的）
• 汤煲好后按个人喜好添加盐调味，盐一定要最后再加，碗里放入适量香葱末，盛上汤，就可以享用了。

酱焖牛尾

用料

牛尾（段）1kg；姜片30g；蒜头20g；洋葱1粒；番茄1粒；焖煮用调味料；六月香豆瓣酱35g；罗定豆豉10g；番茄酱20g；蚝油50g；花雕酒30g；八角1粒；香叶3片；清水适量；食用油2汤匙

做法

• 切割食材:
• 姜切片，蒜头拍破。洋葱、番茄一分四切成大块。
• 牛尾处理:
• 牛尾最好买已经切成段的，或者由专业人士砍成段再买。不然很难处理!
• 稍微清洗过后用厨用纸巾吸干表面水份。炒锅烧热加入1汤匙食用油将牛尾两面煎香。表面有些焦黄色时，取出备用。
• 烹煮过程:
• 炒锅再次加入1汤匙食用油，一齐放入洋葱、姜片、蒜头、罗定豆豉、八角、香叶小火炒香。随后放入六月香豆瓣酱、番茄酱、蚝油、炒出香气。烹入花雕酒，加入冰糖和适量的清水煮滚。放入煎香的牛尾和番茄，盖上盖子小火慢炖（焖）2小时左右。待牛尾达到软烂脱骨的程度后，再将汤汁收浓稠即可。

香浓牛尾汤

用料

牛尾3－4段；西红柿两个；小土豆若干枚；生姜；花雕酒；食盐；香菜；小葱；白胡椒粉

做法

• 在锅内烧开热水，将洗净的牛尾放入沸水中，焯一下，去血水，大约10分钟；（这一步很关键，血水去的充分，也就是减少了牛尾的异味）
• 焯好后，再将牛尾冲洗干净，洗去沫子，待用
• 取另一锅子，水烧开后，放入待用的牛尾，盖上锅盖，待其煮沸
• 煮沸后，开锅盖，放入6－7片姜片，喷入一些花雕酒，为的是提牛尾的香味
• 盖上锅盖，调用中火继续让锅沸腾10分钟
• 在10分钟后，将火调成文火，也即小火，慢慢炖汤，大约持续3小时；（期间可以偶尔的查看一下火力）
• 小时后，将西红柿，土豆分别切成丁，放入牛尾汤中，将火力调大，将汤沸腾
• 沸腾后，继续将火力调成文火，慢慢炖1个小时
• 在1小时后，像汤里加入少许食盐，根据自己的口感而定即可；接着继续焖炖1小时，这是最后的一个小时哈
• 在1小时后，关火

清炖牛尾汤

用料

牛尾巴；牛骨；萝卜；生姜；枸杞

做法

• 萝卜去皮切厚片（或滚刀块，随意），生姜洗净去皮切片（生姜皮不要丢哦）
• 将牛尾巴洗净，先用清水浸泡半天，再将牛尾、牛骨、生姜皮一起下入清水锅中，加2勺料酒，焯水
• 煮开后继续煮两三分钟，将牛尾和牛骨捞起，冲水并沥去多余水分
• 将冲水后的牛尾牛骨和生姜片一起放入汤煲中，加入清水，水量没过食材
• 大火滚开后转小火炖3-4小时
• 三小时后，下入萝卜。小火继续炖一小时，加入枸杞和适量盐，盖盖儿焖10分钟即可

焖牛尾黄花菜

用料

黄花菜30克；姜2片；洋葱3-4瓣；料酒1勺；生抽酱油2勺；老抽酱油1勺；花椒10粒；大料1个；桂皮1块；香叶1片；冰糖5克；耗油半勺

做法

• 选取牛尾几块，市场上的牛尾都很好，我喜欢中间的部位。每回都是买一整根牛尾，分成三份，可以吃三顿哟！
• 首先用清水泡出牛尾当中多余的血水，我泡了1个小时吧。
• 捞出泡好的牛尾，下如凉水的锅中，加几粒花椒，煮沸再次去除血水、去除生肉的味道。
• 这时准备调料和配菜。（黄花菜同我一样喜欢的朋友，可以多放些也无妨）冰糖的多少也可因个人喜好，本人建议不要放太多。
• 把煮沸的牛尾捞出（水煮开2～4分就好，不要时间太长），放入我的砂锅神器当中
• 同时把各种配料依次放入砂锅中，摆放的漂亮些，我有些粗心
• 放入料酒一勺
• 放入生抽二勺
• 放入老抽一勺
• 放入耗油一勺
• 最后放入开水两饭碗（看大家的牛尾和黄花菜多少自行配比）
• 放完水的效果是这样的，不要没过牛尾（太多水就不入味了），主要这道菜不是喝汤，咱们这叫焖菜
• 我的苏泊尔电砂锅选择档位，炖肉类，牛羊选项，一键开始，2个半小时，就可以吃美味了
• 拍的不好
• 我还要努力学习摄影

红酒煨牛尾

用料

牛尾适量；牛骨1块；红酒适量；姜1块；桂皮1小块；香叶4-5片；葱白适量；花椒1勺；洋葱适量

做法

• 牛尾和牛骨洗净后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小时
• 取2片生姜切碎，和浸泡过的牛尾一起下入清水锅中，煮开后将牛尾捞起，冲去表面浮沫后沥干备用
• 洋葱取半个，切片，下入炒锅中，加入1-2勺橄榄油，略炒2分钟
• 加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒两三分钟，至均匀上色
• 加入适量红酒。我加了约60ml
• 加入桂皮、香叶、葱白、适量清水（水量没过牛尾），烧开后全部转入砂锅中
• 放入牛骨，盖上盖儿，小火炖煮2-3小时，至肉烂。转中火收汁，并加入少许盐，至汤汁收浓裹在牛尾上即可

番茄牛尾

用料

干山楂片；牛尾约500克；西红柿4-5个；八角；花椒；草果；肉寇；桂皮；香叶；葱姜蒜；盐；料酒；酱油；黑胡椒粉；味精；香菜

做法

• 新鲜牛尾（或冷冻牛尾化开后）用冷水浸泡一小时(此步也可以换成：放入开水中焯烫两三分钟）
• 将炖肉料装进茶包或不锈钢调料盒(草果和肉寇用刀轻轻拍裂)．
• 西红柿洗净，在顶端切十字，锅中烧开水，放入西红柿烫一下，捞出去皮
• 切碎块．
• 将1的牛尾倒掉血水，冲洗干净，放入高压锅中,倒入没过的水
• 大火烧开（不加盖）后继续煮两三分钟,用细滤网仔细撇净浮油和脏沫
• 倒入料酒，保持大火，加入姜片,葱段,调料包,　盖上锅盖，上汽后,　转小火压30分钟，减压后打开锅盖，捞出牛尾，汤备用．
• 炒锅中烧热油，下葱姜蒜碎炒香，放入番茄块,大火翻炒至全部成糊后,加入盐和适量酱油，炒匀，盖上锅盖，转小火熬煮10分钟．
• 打开锅盖，加入牛尾，并将牛尾汤滤掉油脂和杂质后倒入．大火烧开后，盖上锅盖，转小火继续炖20分钟左右．加入一大匙黑胡椒粉，并根据口味调入适量盐，开大火收汁到自己喜欢的程度
• 关火，加入少许味精，撒香菜碎即可

白萝卜牛尾汤

用料

牛尾700g；白萝卜400g；盐适量；料酒少许

做法

• 牛尾剁成段，用清水泡至少6小时，中途记得换3-4次水
• 泡好的牛尾冲洗干净，放锅内倒入少许料酒烧开继续煮5分钟；沥去水用温水冲洗干净
• 冲洗好的牛尾倒入汤锅，加入没过牛尾的开水（多点儿也无妨）；烧开后转小火炖3小时
• 小时后倒入切成块的白萝卜继续炖1小时，喝前根据口味调入盐即可

清炖牛尾汤

用料

牛尾750克；大料1块个；盐适量我用15克；葱花少于；料酒2勺；葱1根

做法

• 今天喝汤～
• 冷水下锅，去血沫
• 变色捞出
• 另起锅，再次冷水下锅
• 牛尾不错
• 坐等喝汤

酱烧牛尾

用料

牛尾1000克；大料见步骤3；黄豆酱2汤匙；郫县豆瓣酱半汤匙；黑胡椒酱半汤匙；辣腐乳1块；冰糖1把；生抽1汤匙；啤酒半罐；洋葱半个；生姜1小块；小米辣适量；盐适量

做法

• 牛尾一般卖家都会帮忙剁好.
• 放入冷水锅中.
• 水里加一点点白醋.
• 水开后继续煮3-4分钟左右捞出.！
• 加白醋的作用不止是祛腥.
• 還能让肉质疏松.易烂.易熟呀.
• 最好不要省略這一步.！
• 牛尾放入温水中清洗干净.
• 浸泡几分钟.
• 一定要温水.不要用冷水.！
• 因为焯水的过程中.
• 肌肉纤维都已经打开了.
• 遇见冷水.它又收缩啦.
• 這样后期煮出来的肉就会发柴.
• 吃起来不嫩.還煮不烂似的.
• 感觉怎么做都不入味.！(｡́︿̀｡)
• （這是菜谱翻倍牛尾量的）
• 把小茴香.香叶.桂皮.八角.花椒.肉蔻.
• 干辣椒.陈皮.山楂这些大料.
• 放入锅中煮半分钟.
• 這一步可以把香料的味道激发出来.
• 也能把附在上面的脏物煮下来.
• 大料的要求不是非常严格.
• 家里有什么放什么就好.
• 没有的话可以超市买一袋现成的卤料.
• 里面一般什么都有.
• 看您心情随便放一些就行..！(´▽｀)…
• 香料捞出后放入净锅中.
• 用小火慢炒.
• 让香味完全散发出来.！
• 因为有水汽.香料不容易糊.
• 在挥发水分中.
• 香味散发的会更好.！
• 所以這一步.
• 最好也别省略哟.！
• 炒好后的用纱布小袋装好绑紧备用.
• 如果有比较大块的不好装.
• 可以不装..！
• 没有纱布袋的话.
• 那也就只能不装了..！
• 郫县豆瓣酱.黄豆酱.黑胡椒酱.豆腐乳.
• 这些都准备好.
• 平时做的时候都是直接丢锅里.
• 发菜谱才用碗装的.
• 嗷呜.要多洗一个碗.！´д`.
• 锅中放水.加热至糖融化.
• 我用的是冰糖.
• 水量稍微多一点点.1:1.5.
• 如果用白糖的话.
• 1:1.2就可以啦.！
• 用冰糖的话.
• 色泽会更亮更好看一些.
• 口感也清爽一丢丢.
• 也就一丢丢.不能再多了.(/ω＼)
• 糖融化后一直搅拌.
• 水分会越来越少.
• 从大泡变小泡.
• 糖的色泽也会越深.
• 一直搅拌成這种深金黄色.
• 看着快要变咖啡色时.
• 不能等变黑.那就糊啦.！
• 快速倒入半碗热水.
• 再加热一下.
• 让糖浆和水完全混合.
• 這就是炒好了糖色.！
• 把混合好的酱料放入.
• 炒均匀.！
• 把沥干水分的牛尾放入.
• 翻炒均匀至上色.
• 把香料包和没装入比较大的香叶.
• 生姜.生抽.放入翻炒均匀.
• 倒入啤酒.！
• 盖上锅盖焖2分钟.！
• 加开水.
• 水量要盖过牛尾.
• 烧开后盖上锅盖转小火炖.
• 水量最好一次加足啦.
• 炖的过程中尽量不要频繁开盖.
• 香味跑出来了咋办.(/ω＼)
• 半小时后加入洋葱.小米椒.
• 盖上锅盖继续炖.
• 再炖20分钟左右.加盐.
• 根据软烂和自己需要留的汤汁量.
• 来看看要不要用大火收汁.！
• 用大火收汁的色泽好看.
• 炖好后撒香菜或葱花.
• 如果想烫蔬菜的话.
• 可以用一个带加热的锅就好.

牛尾炖白萝卜汤

用料

牛尾500克左右；白萝卜半根；葱；姜；料酒；盐；白胡椒粉

做法

• 请摊贩将牛尾破成一节一节的。回家后如果有时间，用凉水浸泡3小时左右。然后入冷水锅，开大火，等水开后再煮上2分钟，焯出血沫，然后捞出备用，注意不要粘上血沫
• 将白萝卜去皮后切成滚刀块备用，葱切段，姜切片
• 将焯好的牛尾放入炖锅中，加入葱姜和20ML的料酒，然后添滚开的开水，至八分满即可。大火将水烧开，然后转小火，炖2-3小时
• 加入白萝卜块、少量的盐，大火将水烧开，然后再转小火炖半小时左右至萝卜块熟透即可
• 喝汤时可以根据自己的口味加盐和白胡椒粉调味，吃牛尾上的肉需要准备蘸料，我通常用吃火锅时的芝麻酱调料，具体的你可以根据自己的口味来挑一个蘸料，或者只是生抽加一点点醋也可以

麻辣牛尾

用料

牛尾；干辣椒；花椒粉；黑胡椒粒；辣椒；大蒜；阿葱姜；香菜；糖；陈醋；耗油；老抽；盐；玉米；白萝卜

做法

• 牛尾放入滚水汆烫出血水，洗净后放入高压锅，加入姜片、盐、开水，高压10-15分钟
• 高压牛尾的时候备齐其他的辅料
• 等高压锅完全解压，取出牛尾，锅里加入适量的油将牛尾稍微煎一下，放入2料里的葱白、大蒜、干辣椒同时煎香
• 1勺耗油+1勺老抽+半勺糖+半勺陈醋+大半碗牛尾汤，混合均匀
• 往锅里加入料4，中火慢慢收干，中途不停的翻炒让每块牛尾都不断的裹上酱汁
• 收干汤汁起锅前加入香菜、葱、辣椒圈煸炒几下即可.