茄盒别做老一套，教你这个小技巧，吃完不油腻，好吃还入味

今天东北的二姐和闺女给大家介绍一个炸茄盒的新做法。这个茄盒的新做法和一般的炸茄盒不同，但是做完之后更入味也会更香。所以也希望我做的这个茄盒大家能够喜欢。

1、放的淀粉少

一般的炸茄盒为了让表面挂上一层金黄酥脆的硬壳，所以在做茄子和肉的夹层之后。需要用淀粉和面粉加水混合之后，调成稍微面糊的状态。调成面糊的状态之后就可以均匀的覆盖在茄盒的表面了，这是家常炸茄盒的方法。而且大家可以发现，这样炸出来的茄盒上面有一层很厚的硬壳外皮。往往大家都是咬一口之后，就是硬壳和茄子混合在嘴里。这样做的味道也还好吃，但就是放了太多的淀粉和面粉了。

我做的这个炸茄盒只用淀粉不用面粉，因为肉馅以及茄子中都含有稍许的水分。我们靠着这个水分，把叠好的茄子和肉馅上蘸上淀粉。这样就能将淀粉附着在茄盒的最上面了。这样做的好处就是放的淀粉和面粉都会少很多，相对的吃起来的口感会更好些。

2、做法不同

做家常炸茄盒的时候，我们需要先将茄子切片之后，把肉馅夹到茄子中间。等茄盒的形状做好之后，把每个茄盒沾点淀粉液下锅过油炸一下。这个做法是最简单而且也是最快速的做法。

做这个连串茄盒的方法就稍微有些不同而且会相对复杂一些。在制作这个茄盒的时候，茄子是不能切成独立的薄片的，在切茄子的时候不要切断，整个切成一个扇形。然后将肉泥塞进各个夹层之中。夹好之后趁着有点水分直接就可以蘸淀粉了。这样炸完之后，在茄盒上就能形成一道透亮而且坚硬的薄脆。后面我们需要把茄盒下锅简单过下汤水，这样就能把调料的味道渗透进茄盒里面了。

3、味道不同。

炸茄盒顾名思义，就是茄盒的做法是以油炸为主，而且在茄子本身上我们是没有什么调料的。只有在中间夹的肉馅上才有少量的调料。所以这样茄盒的味道就比较油腻而且比较淡，只有吃到中间的肉馅时候才有咸淡味儿。所以往往大家在做的时候，喜欢稍微把肉馅调和的重口一些，这样吃的时候才能起到味道适中的感觉。

但是我这个做法的茄盒就不同了，我们把茄盒分成了好几层，这样茄盒切成的薄片中，每一层都会有肉馅包裹，最主要的是由于还要上一层勾芡，这样就会让茄子也能入味了。再一个很好的特点，那就是茄盒过油时候我们只加淀粉，形成一层薄薄的油炸硬壳。本身这个硬壳用的食用油就比炸茄盒要少，而且由于经过简单的勾芡之后，里面的油腻感觉都进入了勾芡的汤汁中。而我们本身吃茄盒的时候是不吃勾芡的，这样做完之后油腻感会大大减轻。而且茄子由于切的很薄，所以一口咬下去就有浓郁的酱汁味道和茄子的鲜美味，再加上肉馅的香味。所以能让这个新茄盒的做法特别新颖且味道也更上一层。

如果满分是五颗星的话，那么这个新方法做的茄盒难度大概是三颗星。确实稍微比原来的炸茄盒难度要高一些，但是只要注意好几个小细节，在后面做茄盒的过程中我也会讲出来，所以相信你也会做成功的。

做这个茄盒的时间不太长的，而且做这个茄子不用上锅蒸。切片放好肉馅之后我们就可以进锅里油炸了，而且勾芡也没有花费多少时间的。大家都知道，一般上锅蒸的茄子做法可能会长一些。因为上锅蒸需要开水蒸至少十五分钟才能蒸熟茄子，而油炸的话只要过油之后，花费两分钟左右的时间茄子也差不多做熟了。所以做这个茄盒花费时间短，而且吃着还比一般的茄盒健康。

准备材料：茄子两根、半斤肉、葱姜各一段、香油少许、蚝油两勺、胡椒粉半勺、食盐少许，料酒、淀粉少许。

那么现在我们开始做：

1、将半斤肉搅成肉馅，然后我们把葱和姜也切成小碎末，把这三种做肉馅的主要食材放入一个碗中。

2、然后我们加入香油、蚝油两勺，然后加入少许食盐和胡椒粉。

3、将这些做肉馅的食材和调料都均匀的搅拌到一起，葱姜碎末也混入其中，一起搅拌成肉泥状。

4、将两根茄子清洗干净，然后把茄子掐头去尾，留下中间的部分。

5、我们先把茄子按照5毫米每一片的大小先切开，注意不要切到最底部。然后我们把茄子分成三厘米一段的小段。

6、然后我们把每一个段的茄子段都塞进去肉馅，装满不溢出就可以，然后在上面我们蘸一层薄薄的淀粉，这样看起来茄盒的效果就漂亮很多了，比一般的茄盒做出来的样子更加好看了。

7、将锅中放入少量的油，等油热了之后，我们把做好的茄盒下锅进行油炸。

8、油炸两分钟之后我们把炸好的茄盒捞出，这时候最外层已经有一层硬壳的薄膜包裹着茄盒了。

9、在锅中加入少许淀粉和料酒，再放入少量的葱花，简单做个勾芡。然后我们把茄盒放进去焖煮几分钟就可以了。

关于做这道茄盒的时候，我们选用的肉馅的问题，我简单说下。这里面肉馅还是家常肉馅的做法，但是稍微有点不同的是，大家买的猪肉可以买肥瘦相间的。这样通过料理机搅拌好的肉馅也是有点肥肉的状态。所以后面在炸茄盒的时候，稍微带点肥肉能更加出香味儿来。而且多点肥肉能防止做完之后的茄盒被炸糊。多点肥肉的包裹，就像多了一层天然的油脂层。所以做完之后味道更香，外层稍微带点酥软感觉，内里的茄子和肉馅的味道会特别鲜美。所以这样做出来能更成功。