招待朋友必备的6道硬菜，学会了倍儿有面子

用料

龙口粉丝一小卷；虾8只；大蒜两大只；料酒少许；生抽少许；盐少许；葱花少许

做法

• 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
• 腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
• 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底。
• 在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
• 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了！

用料

墨鱼一个（约750g）；肥猪肉适量；盐少许；麻油适量；淀粉适量；蛋清一个

做法

• 买墨鱼的时候，让店家帮忙处理一下，去掉筋膜，软骨等~~有层白色的膜也要去掉~~
• 开始把墨鱼须，墨鱼身都切成颗粒状，方便等下剁~~~
• 均匀切至颗粒的形状
• 然后开始剁均匀，可以明显感觉到它起胶~我个人的感觉是，稍微带一些不是剁得特别碎的墨鱼肉吃起来也蛮好的。但大部分来说，还是比较绵碎~
• 对了，肥肉没有拍。我在市场买了2块钱的肥肉，我只用了三分一，都是肥的，不带瘦肉的~同样切小块，剁碎，这个剁得特别碎，起胶状。
• 然后把剁好的墨鱼肉和肥肉混合。加入：少许的盐（墨鱼本身是带有咸味的，所以不用下太多），少许的香油，少许的胡椒粉（一点点就好），然后搅拌均匀，并且充分融合在一起，起胶状~~~~~~对了，用个稍微大一点的铁盆吧，我这个是以前做厨师的舅舅给我们家的，宜家有那种超级大的漏斗形的也可以。
• 用筷子搅拌均匀起胶后，加入蛋清，不要蛋黄。并且放入适量的淀粉(生粉），一起搅拌均匀。你会发现放了蛋清就有点不同了，所以淀粉要稍微慢慢加，让它们充分融合，搅拌至和刚才起胶那样模样就对了。但不要加多了，就变得口感很粉。
• 搅拌均匀后开始摔打墨鱼胶。这个步骤需要耐心和体力，我稍微计算了一下，至少摔打500以上的次数。这个是为了让墨鱼丸子吃起比较弹牙，至于爽不爽，我没加化工原料，我觉得是正常手工出品。
• 下面分两个制作的方式
• 一，普通的下汤的丸子；
• 把打好的墨鱼胶用手挤出，或者用勺子，直接弄出圆滚滚的形状。
• 开锅，放水，小火。丸子冷水下锅，记得，是冷水下锅。煮的过程中，小火就可以了。让它慢慢煮熟
• 煮熟后，还可以看到淡淡的，部分一点点的深紫色的参杂在白白的丸子上。这样普通的汤丸子就大功告成了！
• 这是做好的墨鱼丸子，这种做法做好后可以放冰箱，下面条，做紫菜汤都是顺手拈来的事情咯。
• 第二种做法是最受欢迎的~
• 炸墨鱼丸子，或者煎墨鱼丸子。为了方便，也是第一次创作，我就用了炸的方式，果然好吃得不要不要的。
• 油烧热至7成后，转小火，放入墨鱼丸子，慢慢炸至金黄色
• 不需要着急，慢慢来，我就是一边慢慢挤出丸子的形状，一边翻滚刚刚在炸的丸子，让他们充分受热，金黄金黄的很讨喜！
• 全部都炸至金黄后，捞起来。
• 稍微把火调大一点点，再复炸一次。让它更金黄，色泽更均匀，也顺便炸透~~
• 最后捞起，垫上吸油纸或者厨房用纸，吸油。。。
• 待凉透后，你试一试，你一定停不下口。
• 好了，给你看看两种不同做法的样子。都很讨喜对不对~~~~
• 最后，装盘。配上自己喜欢的番茄酱，甜辣酱……都可以！

用料

猪里脊400克；甜面酱125克；干豆腐三张；胡萝卜半根；小葱四棵；香菜一小把；大蒜两瓣；姜两片；鸡蛋清一个；白糖一汤匙；白胡椒粉适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；淀粉适量

做法

• 选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。
• 加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。
• 把调料抓匀后静置二十分钟入味。
• 小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。
• 取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
• 卷成圆卷
• 每隔两厘米左右切斜刀。
• 切好后摆在盘子边上。
• 我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。
• 甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。
• 加热平底锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。
• 用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。
• 另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。
• 加入调好的酱汁翻炒均匀。
• 酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。
• 把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。

用料

松花蛋；鸡蛋；松花蛋肠调料

做法

• 鸡蛋打到一个大碗里，用热水把调料溶解。冷却后加入鸡蛋液中，边加边搅拌
• 把切好的松花蛋倒入充分拌匀的鸡蛋液中
• 用矿泉水瓶做。一个简易漏斗，就可以把蛋液灌到随袋赠送的肠衣里了
• 说明上写开水下锅煮30-40分钟，中火。我这个是蒸的，大概只用了20分钟就熟了

用料

猪脚一只；花生米一把；八角半个；南乳2块；南乳汁3匙；冰糖1小块；酱油2匙；老抽1匙；姜片10片；蒜头2瓣；米酒1匙；花生油

做法

• 花生提前泡2小时
• 猪脚处理干净后砍小块。锅里放水，煮开后放入猪脚焯一下，去掉血水。水倒掉不要。
• 大蒜剁蒜蓉，置于碗内，加入2块南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，压烂搅拌均匀。
• 姜切片备用。
• 锅里放油，放入姜片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入猪脚爆香。
• 全部材料转移到瓦煲里，放入花生，同时倒2匙酱油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌匀，大火煮开后，小火加盖焖至猪脚变软（大概要1.5小时）。
• 期间不时翻动一下，以防粘底。如果水干了猪脚还没软，可以再加点热水继续焖。

用料

牛肉；干红辣椒；姜；蒜；青椒；酱油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

• 牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿
• 腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿
• 炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒
• 牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了
• 然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐
• 一点儿味精调味儿