作者|营养师柳衣衣
最近Naomi小姐喜欢的香椿终于上市了,二话不说就给买回来了。
香椿就是长在香椿树的嫩叶尖,营养很丰富,除了含有新鲜蔬菜都有的各种维生素以外,还富含维生素E、胡萝卜素、锌、硒等营养物质,具有抗氧化、排毒素、促进生长发育等营养功效。
因为嫩香椿的采摘期只有十几天,错过3月底和4月初,香椿可能变老了,那就得再等一年了。我女儿从小爱吃,所以每年春季上市必买。
香椿虽然营养,但是因为它含有大量的亚硝酸盐,所以有人不敢给宝宝吃。实际上,只要参考我的合理烹饪、选材和科学搭配,完全可以安全给宝宝食用!
❖ 香椿肉松鸡蛋饼 ❖
营养特色
①促进生长发育:香椿富含各种维生素,具有促进婴幼儿生长发育的营养功效;
②益智健脑+补DHA:鸡蛋含有卵磷脂和DHA,三文鱼肉松富含DHA,两种都具有促进宝宝大脑和智力发育的的营养功效;
③香味迷人:香椿除了营养丰富,还含有特殊挥发物和谷氨酸,虾皮也自带鲜味,所以不加味精,也能让整个食谱味道很鲜香;
⑥营养互补+全面:香椿属于蔬菜类,提供各种维生素和膳食纤维;鸡蛋和肉类,提供优质蛋白质,虾皮补钙增香,红薯粉属于谷薯类,提供碳水化合物,这几者搭配,既符合粗细搭配,也符合荤素搭配,营养很全面;
烹饪指南
参考月龄:12M+
烹饪方式:煎
烹饪难度:中等
食用搭配:推荐搭配(牛奶+圣女果),牛奶补钙,圣女果富含VC,可阻碍香椿中亚硝酸盐的吸收;
用量参考:适量食用;
储存方式:建议现做现吃;
食材选用:推荐选购嫩香椿,亚硝酸盐含量低,宝宝食用更安全,营养更丰富;推荐野生无盐或低盐虾皮,我经常在一家渔民家买,野生虾皮,为避免你们又来催问我,直接上她的微信号:渔姐素杭(ID:yujiesuhang);
注意事项:不宜过量食用,对本文食材过敏者慎食;
❖食材参考量 ❖
PS:此食材量是制作量,建议根据宝宝需求调整食用量;
推荐自制三文鱼肉松,没有的话可由猪肉松或其它肉松代替或不放;
❖制作步骤❖
1、尽量选购新鲜、叶嫩,短小的嫩香椿;
PS:嫩香椿不但口感和营养更丰富,而且亚硝酸盐的含量也比老香椿少很多,给宝宝吃嫩香椿更健康更营养;
2、将香椿冲洗2遍,再用淡盐水浸泡三五分钟;
PS:冲洗和浸泡可祛除杂质和残留农药;
3、将洗净的嫩香椿放入沸水中焯1分钟,香椿会变绿色;
PS:普通蔬菜焯几秒钟,这个建议焯1分钟,高温焯水可祛除大部分亚硝酸盐,宝宝能安全放心食用;这步绝对不能省;
4、将焯水好的香椿用冷水浸泡小会,捞起挤掉水分,再切碎;
PS:冷水浸泡后,香椿会恢复鲜嫩感;
5、虾皮洗净,温水浸泡20分钟;
PS:优先推荐野生无盐虾皮,浸泡可去掉杂质和有害物质;
6、将鸡蛋液和红薯粉搅拌均匀后,加入滤干水分的虾皮;
PS:红薯淀粉宜结快,多搅拌一会;
7、将切好的香椿碎一起倒入鸡蛋面糊中,搅拌均匀;
PS:1岁以上可少量加点盐,如搭配自制番茄酱食用,可不放盐;
8、小火热锅,刷一层薄油,将鸡蛋面糊倒入锅中,轻轻摇匀直至面糊铺满整个锅底;
PS:切记别用中大火,只能用最小火,否则易焦;
9、当面糊快凝固时,迅速将三文鱼肉松均匀地洒在面糊上;
PS:推荐自制无添加剂的三文鱼肉松;
10、肉松铺好后,趁机迅速地卷成条状的鸡蛋卷;
PS:面糊未完全凝固时卷,易定型,可借用筷子和手一起卷;如果觉得难度大,可不卷,直接翻面煎熟即可;
11、鸡蛋卷做好以后,用最小火再稍微煎一会,直至全熟;
PS:注意火候,别煎糊了;
12、将煎好的香椿肉松鸡蛋卷,切成段,摆成你喜欢的造型;
PS:推荐搭配:牛奶+圣女果,富含VC的圣女果能抑制亚硝酸盐,还能补充营养;
香椿肉松鸡蛋饼
制作+配文:柳衣衣
摄影:7998
参考来源:《中国食物成分表》
柳衣衣简介:国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师,权威专注0~6岁儿童营养、宝宝辅食、疾病食疗、疾病护理和科学喂养;每周五晚上8点,将在育儿群里提供1小时免费咨询,需要的朋友可加我的新微信:liuyiyi201703 ,申请入群。
200道营养师搭配的宝宝辅食,还有「小儿咳嗽」「发烧」「感冒」「腹泻」「便秘」等疾病食疗,
欢迎关注微信公众号:营养师教你做辅食 (ID:liuyiyi2016)