作者｜柳衣衣
国家二级公共营养师、高级催乳师、国家育婴师、育儿达人；专注儿童营养、宝宝辅食、专业催乳、母婴护理、早教育儿
经常会有新闻曝出婴儿米粉出现质量问题，所以宝妈们各种担忧，问我能否吃自制米粉？一般来说，我会优先推荐优先强化铁婴儿米粉，因为宝宝6个月后最容易缺铁，而自制米粉里不含铁。可是总会有一部份宝宝不适应超市的品牌婴儿米粉，所以最后还是要吃自制米粉，其中包括我女儿。
所以，我自己研究了配方，给女儿自制了高铁婴儿米粉，跟品牌婴儿米粉一样，除了含有碳水化合物，蛋白质，还含有多种维生素，更重要是它含有丰富的铁和锌。
跟营养师学做宝宝辅食，科学搭配，营养更全面！
高铁婴儿米粉
合适人群：7－8个月的宝宝，对本文食材过敏者慎食；
有机糙米（必选）：它是指除了外壳之外，保留了皮层、糊粉层和胚芽的米，可以说是最大程度地保留了更多的营养成分，所以糙米的营养价值比精白米高。糙米的米糠和胚芽中含有丰富维生素B和维生素E，能提高人体免疫力；糙米还含有钾、镁、锌、锌等微量元素，以及大量的膳食纤维，可预防婴幼儿便秘。
山药（非必选）：含有丰富的蛋白质、碳水化合物，钙，磷、铁，维生素、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等20多种营养成分，其中的胆碱和卵磷脂，能提高婴幼儿的记忆力，果胶能增强宝宝的免疫力；它属于药食两用的食材，具有健脾益胃，防治脾胃虚弱，腹泻等功效。
母麻鸭肝（必选）：富含蛋白质、钙、锌、维生素A、B族维生素等，尤其是它含有大量的维生素A和视黄醇，可以预防干眼病、夜盲症等；鸭肝还富含血红素铁，吸收率高，能有效防治宝宝缺铁性贫血；优先推荐母麻鸭肝，母麻鸭肝的含铁量比其它肝脏类多，每100克含铁50.1mg，含锌6.91mg；鸡肝含铁12mg/100g，而猪肝含铁22mg/100g；相当于少
黑芝麻（非必选）：富含脂肪和蛋白质，还有维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等；尤其是钙含量非常高，是牛奶的7倍；由于黑芝麻籽有壳，且含有植酸影响，钙的吸收率会降低，但只要将黑芝麻破壳打碎并且炒熟，就能提高黑芝麻的补钙效果！
营养搭配
有机糙米+淮山+母麻鸭肝+黑芝麻
营养科普·搭配秘决：
1、有机糙米+淮山+母麻鸭肝：搭配合理，完全可以制作出堪比市售品牌高铁婴儿米粉的品质，同时含有碳水化合物、蛋白质、多种维生素，还含有丰富的铁、钙、锌等宝宝急需的营养素；
2、黑芝麻：可有可无，根据自己需求来决定；
3、营养配比与食用量：我的配方用的是母麻鸭肝150克+黑芝麻5克，制作出来的黑芝麻鸭肝粉大约50克，含铁75mg左右，含锌10mg，含钙37mg；按国外品牌高铁米粉的比例来搭配，按每100克米粉+8克鸭肝粉，作为一份高铁米粉来调配，再根据宝宝食量从中选取；
4、食材替换：如果实在没有麻鸭肝，可用普通鸭肝替代，不建议用鸡肝或猪肝，因为后两者胆固醇和维生素A都比鸭肝太大量，鸭肝最合适；
5、鸭肝胆固醇和维生素A含量较高，不宜长期频繁食用，建议与市售高铁米粉轮流食用；
6、搭配建议：建议搭配富含维生素C的水果或蔬菜一起食用，维C能促进铁吸收；因已含有维生素A，因此不建议搭配胡萝卜、西兰花、等维A含量太高的食物食用，以免维A超标；
参考食材
有机糙米 ：250g
母麻鸭肝：150
黑芝麻：5g
淮山：5g
PS：淮山的作用是健脾益胃，黑芝麻是补钙，这两者非必选食材，可以省略。
制作步骤
一、制作高铁鸭肝粉01：将母麻鸭肝切片，冲洗几次后再用清水浸泡30分钟；
02：用细盐和柠檬汁抓腌一会，祛除污染物和异味；
03：用清水冲洗多次，直至血水和盐完全祛除，浸泡水干净为止；
04：冷水下锅，煮10分钟左右，直至鸭肝熟透；
05：将煮熟的鸭肝捞起，冷水冲洗干净后，用料理机打碎；不用太碎，因为后面还要打一次；
06：准备黑芝麻和猪肝碎；1岁内奶量充足的宝宝一般不缺钙，不想额外补钙，或黑芝麻过敏，可以去掉黑芝麻，鸭肝粉单独补铁补锌也不错；
07：将鸭肝碎先炒至微干，再放入黑芝麻炒，炒至水分完全没有了；自己随手捏着来感受一下，一般没水分不会粘锅铲，也不粘手；
08：将水份炒干的鸭肝黑芝麻粉用料理棒打成粉状，破壁机效果更好；
09：再将黑芝麻鸭肝粉放在不粘锅里炒干，因为黑芝麻会有一些油脂，想要便于保存必须全部炒干至无任何水分，同时也有利于黑芝麻的钙吸收；
10：根据宝宝的月龄来决定粗细程度，料理机打出来可能没有破壁机和粉碎机细腻，所以6个月宝宝食用还需要过滤后，重新打一次；
高钙高铁高锌的黑芝麻鸭肝粉出炉了！
二、高铁米粉制作01：准备材料，有机胚芽糙米，淮山片，黑芝麻鸭肝粉；
02：用清水将有机胚芽糙米清洗干净；
03：将清洗后的糙米用不粘锅炒干水份，或是放在太阳下晒干；
04：将糙米和淮山片一起打成粉末状；
05：用料理棒或破壁机均可，根据宝宝的月龄决定粗细度；
06：担心不够细腻可以再过筛一下；
自制高铁米粉完美出炉！
关于储存：为了更好地保存营养，建议单独用两个密封盒装好，冷冻储存或冷藏都可以，冷藏一周，冷冻可以存久一些；
关于食用：建议按米粉5：1鸭肝粉的比例来搭配食用，可以用适量的温水调制好，直接奶锅煮熟，或用蒸锅蒸10分钟，最后几分钟记得多搅拌；自制高铁米粉，由于是肝脏粉，不宜长期频繁食用，最好跟购买的高铁米粉轮流食用；最好再搭配富含维C的青菜和水果食用，能促进铁吸收。
制作+配文：柳衣衣
摄影+运营：7998
参考来源：《中国食物成分表》
