作者｜柳衣衣
柳衣衣简介：国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，专注儿童营养、宝宝喂养、母婴护理、专业催乳、早教育儿。
很多人都知道奶制品和豆制品补钙，却不知道其实在蔬菜中也隐藏着一些补钙小能手。
不过，由于蔬菜中含有植酸，植酸会影响钙的吸收，所以蔬菜中的钙吸收率不如奶制品和豆制品，但是如果学会合理搭配和烹调，蔬菜也能成为宝宝们不错的补钙食品。
比如，今天这道——小白菜蛋黄米糊，经过合理搭配和烹调，它也能成为宝宝的补钙辅食之一。
白菜蛋黄米糊
合适人群：6个月以上的宝宝，对本文食材过敏者慎食；
小白菜：含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中胡萝卜素和维生素A，以及维生素C比较丰富；还有它的钙含量较高，是其它绿叶蔬菜的的2-3倍。
蛋黄：富含优质蛋白质，维A、D、E、K等多种维生素，以及钙、铁、锌、硒等矿物质，还含有丰富的脂类；其中的卵磷脂，它能促进婴幼儿的大脑发育、神经系统发育、提高记忆力和智力水平；
营养搭配
小白菜+蛋黄
搭配技巧
1、每100克的小白菜含有90mg的钙，在绿叶蔬菜中含钙量较高；虽然蔬菜中的钙吸收不如奶制品，但若与蛋黄中的维生素D搭配食用，能提高小白菜中的钙的吸收率，营养互补。
2、虽然蛋黄含有的是非血红素铁，铁的吸收率低，但小白菜含有维生素C，维C能提高蛋黄中铁的吸……
3、每100克小白菜中含有1680ug胡萝卜素和280ug的维生素A，还有一定量的维生素E，这些脂溶性维生素与蛋黄中的脂肪结合，能提高它们在宝宝体内的营养吸收。
4、如果小白菜单独制作成菜泥时，记得要洒一点食用油，以便它含有的脂溶性维生素更好地被吸收，提高它的营养价值。
5、祛除蔬菜农药的秘决：①冲洗法：先用清水冲洗一遍，再浸泡一小会，最后再冲洗一会，可祛除部份水溶性农药，切勿久泡，会致维生素流失；②焯水法：烧开水，把蔬菜放在沸水中焯一会，高温可以祛除大部份的农药。
参考食材
小白菜：50g
鸡蛋：1个
高铁米粉：25g
PS：这是制作量，实际食用量根据宝宝月龄和需求来决定；
制作步骤
1、鸡蛋洗净，冷水下锅，中火煮至水开后，煮3分钟，关火再焖5分钟；
PS：这个方法煮出来的鸡蛋，蛋黄香嫩，易消化；
2、将煮好的鸡蛋，剥壳取出蛋黄；
PS：如果鸡蛋煮的时间太短，鸡蛋未熟，容易沙门氏菌中毒；煮得太久会产生硫化亚铁，蛋黄表面会有一层绿色，长期食用易诱发肠癌；像图中的金黄色是最佳状态。
3、用勺子将蛋黄碾碎；
4、将小白菜先用冷水冲洗一遍，再用清水浸泡一两分钟，最后再冲洗几分钟；
PS：由于蔬菜中含有丰富的水溶性维生素，不宜浸泡过长时间，以免流失营养；采用清水冲洗法，可以祛除蔬菜中的大部份水溶性农药。
5、将清洗干净的小白菜，切成小段；
5、烧开水后，将切好的白菜放进开水中焯10秒钟左右，蔬菜煮变色了即可；
PS：高温可以祛除大部份蔬菜中的农药，还能祛除叶类蔬菜中的部份植酸；植酸会影响钙、铁、锌等营养素的吸收，蔬菜焯水处理可以提高营养价值；
6、将焯水好的小白菜捞起，用料理机打成泥；8个月以上的宝宝，直接用刀剁碎即可；
7、将小白菜泥和蛋黄泥搅拌均匀，趁热倒在高铁米粉中搅拌均匀；
PS：如果小白菜不是跟脂类食物搭配，记得要加一点食用油，能提高它的营养价值。
8、小白菜蛋黄米糊出炉了！
9、建议新鲜食用，除了搭配米粉，还可以配粥和面条；
制作+配文：柳衣衣
影+运营：7998
参考来源：《食物营养成分表》
