作者｜柳衣衣
柳衣衣简介：国家二级营养师、高级催乳师、国家育婴师，专业催乳，专注儿童营养、婴幼儿护理、母乳喂养、早教育儿等；
鸡肉属于高蛋白低脂肪的食材，虽然含铁量不如猪肉和牛肉，但鸡肉的肉质更加细腻，更易消化，同样很合适宝宝食用。
但是很多宝妈给宝宝做鸡肉泥时，都表示很困惑，到底是要用鸡胸肉，还是用鸡腿肉好？到底是蒸的营养还是用水煮的营养呢？
网络上盛传鸡胸肉富含蛋白质，脂肪低，所以很多宝宝辅食公众号跟风大肆宣传鸡胸肉更合适婴幼儿食用。实际上，鸡腿肉和鸡胸肉中的蛋白质相差不大，但鸡腿肉中的铁含量几乎是鸡胸肉的3倍，对于最需要补铁的宝宝来说，含铁量更多的鸡腿肉才是最佳选择。
至于是蒸鸡肉营养，还是水煮鸡肉营养？请往下详看国家二级公共营养师的烹饪步骤……
鸡肉泥
营养指南
合适月龄：6M+
烹饪难度：★★☆☆☆
烹饪时间：30分钟
烹饪方式：煮+蒸
烹饪建议：建议先水煮焯水，再蒸熟后打成泥，可以减少营养流失；现实中很多宝妈是直接用水煮后直接打成泥，容易造成营养流失，且没焯水的鸡肉腥味较重；
营养特色：补铁补锌、优质蛋白质、增强免疫力
推荐搭配：鸡腿肉+柠檬片+姜片，柠檬和姜可以去肉腥味；
食用搭配：鸡肉泥+富含维生素C的蔬菜或水果，富含维生素C的蔬菜或水果，可以提高鸡肉中铁的吸收率，增加营养价值；
营养特色：
①肉质细腻，易吸收：跟猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉相比，鸡肉的肉质更加细腻，更易吸收，很合适宝宝食用；
②富含优质蛋白质+补铁补锌：鸡腿肉富含促进宝宝生长发育的优质蛋白质，虽然属于白肉，含铁不如红肉类（如猪瘦肉、牛肉、羊肉等），但鸡腿肉中的铁含量比其它部位多，营养价值高；
注意事项
储存方法：初期添加辅食的宝宝食用量小，建议将多余的鸡肉泥，用辅食格冷冻储存；食用时取出1－2块，提前一夜放入冷藏室解冻，次日加热后再食用；
食用方法：建议将鸡肉泥中搭配富含维生素C的蔬菜或水果一起食用，可以促进鸡肉中铁的吸收，提高营养价值；如果单独食用，可以放几滴新鲜柠檬汁，即可以调味去腥，还能增加维生素C，减少合作调味料；
特别说明：宝宝辅食建议保持原味，1岁内不放任何调味料；1岁以上的宝宝想少量加点盐或调味料，建议食用时再加，储存的部份不要加盐和调味料；；
禁忌事项：对本文食材过敏者，慎食；
参考食材
食材参考表：鸡腿：1个、柠檬片2－3片、姜片适量
备注说明：此食材用量是制作量，请根据宝宝月龄需求，调整实际食用量；
鸡腿肉和鸡胸肉营养比较
鸡腿肉：蛋白质16.4g脂肪13g铁 1.5mg锌 1.12
鸡胸肉： 蛋白质19.4g脂肪5g铁0.6mg锌0.51
PS：鸡腿肉去皮后，脂肪含量会下降，蛋白质跟鸡胸肉差不多，但宝宝急需的铁含量比鸡胸肉高出将近3倍，锌也高出2倍多 ；
制作步骤
1、准备配料：新鲜柠檬切片，姜切成片；
PS：柠檬和姜都能去腥，如没有柠檬，直接用姜来去腥也可以；
2、将洗净的鸡腿，冷水下锅，放几片姜，中火煮开水后，焯水两分钟；
PS：建议肉类冷水下锅，焯水去腥；
3、将焯好的鸡腿捞起来，冷水冲洗一下；
PS：鸡腿焯水是用于去腥，不用煮熟或久煮；
4、将鸡腿、柠檬片和姜片一起放入蒸锅；
5、开中火烧开水后，再蒸15分钟左右；
PS：宝宝吃的鸡肉泥，建议先焯水再蒸，营养流失小；
PPS：有些宝妈喜欢直接把鸡肉用水煮后再打成泥，营养流失比较多，且没有焯水的鸡肉腥味较重；
6、蒸好的鸡腿肉，先用筷子戳一下最厚的部位，如果没有血水说明蒸熟了；
PS：如果发现还有血水没有蒸熟，再补蒸几分钟；
7、将柠檬片和姜片去掉，鸡汁留用，再将鸡腿上的整块鸡皮去掉；
PS：鸡皮中的油脂较多，对于肠胃脆弱的宝宝来说，不易消化，建议1岁内的宝宝少吃鸡皮和鸡油；
8、将鸡腿肉拆成小块，去掉鸡骨头；
PS：鸡骨头可以用来给宝宝熬粥或煮面条，二次利用；
9、将拆好的鸡肉块和蒸鸡肉的汁水一起扔进料理机，打成鸡肉泥；
PS：6－7个月宝宝想吃细腻点的鸡肉泥，可以适量加点水一起打会更细腻；
8个月以上直接剁成鸡肉碎，不用料理机打得太细腻；
10、补钙补锌的鸡肉泥出炉了！
11、储存与食用
初期添加辅食的宝宝食用量小，建议将多余的鸡肉泥，用辅食格冷冻储存；食用时取出1－2块，提前一夜放入冷藏室解冻，加热后跟富含维生素C的蔬菜搭配食用，可以提高营养价值；
制作+配文：柳衣衣
影+运营：7998
参考来源：《中国食物成分表》
