鸡蛋是餐桌上最常见的食材之一，再加上营养丰富、价格亲民、简单易做，是这个星球上最物美价廉的营养品了。
我们说过鸡蛋虽好，也不必多吃，什么食物都要吃一点才好。但有些人不仅把鸡蛋的营养神化，还要讲出身。有人迷恋土鸡蛋，有人信奉野鸡蛋，有人看好绿壳蛋，甚至还有人偏爱沾着鸡屎的蛋……超市里眼花缭乱的价格也让人困惑，到底什么样的鸡蛋好呢？
今天就是揭开真相的时刻了！
友情提示：
本期教你挑
各！种！鸡！蛋！
鸡蛋富含优质蛋白质，还含有丰富的卵磷脂、维生素和矿物质。但不管是啥鸡蛋，蛋与蛋之间的主要营养成分是没有太大差别的。
附图以证清白：
（△每100g鸡蛋中的营养成分，数据来源：中国食物成分表第2版）
嘿！别觉得看了这个就没啥好挑的随便吃就行，去超市你还得擦亮眼睛。
麦麦这次又跑了2家超市，一家进口，一家普通。真正替你看看鸡蛋那些事儿！
最便宜的蛋
也就是鸡场集中饲养的鸡所生的蛋，人称“洋鸡蛋”。蛋鸡的饲料都有一定标准，因为规模生产，成本很低，所以价格非常便宜。
上面这种就是最普通的饲养蛋，五毛钱左右一个。大概是因为肤色问题，很多人瞧不上这种深褐色鸡蛋，更喜欢“带光环的”土鸡蛋。
土鸡蛋真的好吗？
这是麦麦在超市看到的标注了“土鸡蛋”的散称蛋，也很便宜，但比最普通的洋鸡蛋略贵一点点。
其实真正意义上的土鸡蛋是指农家自然环境下散养鸡所生的蛋。比如，我奶奶家成天在村里乱跑的鸡生的蛋。这样的鸡碰到啥吃啥，就看老天爷在鸡们散步的地方都放了啥好吃的。
TIPS
传统土鸡蛋缺少杀菌技术，因此受细菌污染的可能性也更大。
所以，你们迷恋的正宗土鸡蛋在安全性和营养上并没啥特殊。反倒是饲养鸡经过饲料强化，可以实现某种营养价值的提升。
饲养蛋也可以很高级
比如我们看到的这款高级饲养蛋：DHA强化鸡蛋和维生素E强化鸡蛋。
鸡蛋的营养，和鸡吃的食物有关。这类鸡蛋主要是在喂养的饲料中强化了DHA 或维生素E。
无论是从主打概念上还是从包装上看，都让人感觉更具价值感，因此价格高很多，30元一盒（10颗）。这样的鸡蛋并不比传统土鸡蛋差。
那么，既然传统土鸡蛋缺乏灭菌技术，超市卖的土鸡蛋到底如何呢？
批量生产的土鸡蛋
土鸡产蛋低，超市生产的土鸡蛋基本都是批量生产的。
养鸡场把蛋鸡放养在树林、田野里自由活动，和土鸡一样吃天然食物，同时做一定的人工干预。这样产的蛋和农村土鸡蛋没太大差，但因为会做一定的杀菌技术而更安全。
我们在超市还看到了哪些土鸡蛋呢？
普通包装散养蛋、柴鸡蛋▼
柴鸡蛋也是散养蛋，是散养在山坡上的鸡所生的蛋。
虫草蛋、草鸡蛋▼
这两种蛋鸡主要以虫子、青草、菜叶为食，“虫草鸡蛋”这名字取的……让很多人误以为这鸡是吃冬虫夏草的！艾玛好尊贵的鸡！
素养蛋▼
这款“素养蛋”明确标注了给鸡吃的是玉米、大豆等天然食材，饲料中绝不添加肉骨粉等，还标注了清洁灭菌的方法。
以上几种批量生产的土鸡蛋，价格也是一款比一款更贵。企业在鸡蛋上市之前都会做一定标准的灭菌工作，所以在安全性上会比传统土鸡蛋更安全。
其它鸡蛋：乌骨鸡蛋/野山鸡蛋/绿壳鸡蛋▼
顾名思义，就是乌骨鸡和野山鸡生的蛋啦~不好意思，我的大拇指又入镜了。
很多人迷恋山珍野味，那就让我来打击你一下。仔细看野山鸡蛋的营养成分表，和普通鸡蛋液没啥差别呀！
而且而且老贵了，一颗蛋将近5块钱，还不如多吃几颗普通鸡蛋划算。
何况，野鸡蛋被环境污染物感染的风险就更高了。
另外，鸡蛋壳的颜色主要取决于鸡的基因和品种 ，与营养才没关系，所以下面这种绿壳鸡蛋也没啥特别的营养。
我们国家的农业部对土鸡蛋并没有明确的标准，所以大家在买鸡蛋的时候并不用太在意包装上的花式产品名称，很多也是商家打出来的噱头而已。
挑鸡蛋，看下面这几点就够啦！
看新鲜程度
如果是盒装鸡蛋，一般会在包装上注明生产日期和保质期，选最新鲜的就好。鸡蛋在常温下可保存20-30天（夏天更短），4℃以下冷藏可以放至60天。
如果是散称鸡蛋的话，就只能看眼力判断新鲜程度了（毕竟是在超市不是在家，不能做“实验”来判断呀！）。新鲜鸡蛋的蛋壳毛糙，附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳特别光滑；臭蛋的外壳发乌，壳上还有油渍。
看安全程度
细心观察的麻麻一定发现了，上面我们po出来的鸡蛋中，有的包装上明显标注了“未检测出沙门氏菌”和“产品执行标准”的字样。
这样有明确国家执行标准的鸡蛋更安全。比如，我们在这盒鸡蛋的包装上就看到了这个鸡蛋厂商是按照国标2749-2015来执行的。我们也找来了这号国标中的相关规定：
有的鸡蛋盒包装上会注明产品标准号，这是企业针对产品而制定的技术规范。
以上2种明确标注了执行标准的，安全系数相对会更高。
不是越贵越好
俗话说得好，物以稀为贵。土鸡蛋产量当然比饲养鸡少啊，至于山上跑的鸡就更少、更难抓了！
不是蛋黄颜色越红越好
蛋黄颜色主要取决于鸡吃了啥。如果鸡吃的食物中类胡萝卜素和维生素A含量高，蛋黄颜色就越深。就看这只鸡生蛋前吃了青草还是苜蓿、红辣椒还是玉米、蚯蚓还是毛毛虫、还是人工饲料了……
•必须吃全熟鸡蛋，不能生吃。沙门氏菌等致病菌可以轻松通过鸡蛋壳进入鸡蛋。如果正好食用了受病原体污染的鸡蛋，很容易生病；
•第一次吃鸡蛋时最好蛋黄和蛋清分开吃，这样如果过敏的话也更加清楚致敏源；
•打蛋之前对蛋壳进行冲洗，以免沾染到蛋壳上的杂菌；
最后一点大家一定没想到吧？有谁做鸡蛋前是会特意清洗鸡蛋壳的吗（蛋壳特别脏的情况除外）？
说了这么多，大家get到重点了吗？土鸡蛋和饲养蛋的营养成分，其实并没有很大差别，至于其他的什么虫草蛋也是一样，无非有些人比较追求风味上的差别。
也不要盲目迷信鸡蛋的营养，什么都得给娃吃一点，这样才能做到营养均衡哦~
