“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”这是齐白石在一副《辣椒白菜》图上的题句，从此，大白菜乃“菜中之王”的美名，广为传颂认同。
大白菜是餐桌上必不可少的美食，白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，有很好的护肤及养颜效果，可以减轻寒风对皮肤的伤害，因此有“冬日白菜美如笋”之说。
白菜中有大量的纤维，可润肠、排毒；白菜性微寒，可养胃，清热解毒，并且大白菜个大体壮、物美价廉、营养丰富，令人久吃不厌。
从古到今，不少文人墨客都对白菜加以盛赞！
元代忽思慧在《饮膳正要》中写到：“白菜，味甘，温，无毒。主通肠利胃，除胸中烦，解酒毒。”
王士雄在《随息居饮食谱》中记载品评吃大白菜的好处说：“甘平养胃，荤素皆宜，味胜珍馐。”
清史学家柯劭忞作《种胶州白菜》诗：“翠叶中饱白玉肪，严冬冰雪亦甘香。”
鲁迅在《滕野先生》中褒奖的“胶菜”即是山东青岛的著名特产-胶州大白菜，当年的“胶菜”物以稀为贵，运到南方被商家用红头绳系住菜根销售。
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