切豆腐丁
油煎豆腐至微微泛黄
处理虾仁。为了保证菜品的口感和味美，建议购买鲜虾而不是冰冻虾仁。去虾皮后，用生粉干洗虾肉，再用清水把生粉冲洗干净，此举可以使虾肉更加干净、清爽；然后过滤、吸收虾肉的水分，放入碗中进行腌制，腌制时首先放盐少许，搅拌轻揉两分钟后依次放入鸡精粉和生粉，搅拌几下后再放入少许胡椒粉和香油继续搅拌；最后可放少许食用油。
炒虾仁至变色即可。
鸡腿肉去骨后切成丁，加入少许盐、鸡精粉、生粉，顺时针搅拌，腌制五分钟后放少许食用油，最后炒至变色即可。
处理鱿鱼。注意，我们只要鱿鱼身，不要鱿鱼须，而且一定要把鱿鱼身上的膜撕掉。切鱿鱼的时候要注意切法，先竖切不切断，再斜切至第四刀时切断；然后焯水至鱿鱼成麦穗状即可。
竖切
斜切
鱿鱼焯水。切好的鱿鱼放入沸腾的水中，焯至鱿鱼变成麦穗状即可；取出后再稍微炒一下鱿鱼。
把炒好的鱿鱼、虾仁、鸡肉以及煎好的豆腐放在一起拌炒。拌炒时可放一些老抽和生抽，拌炒两分钟后倒入开水，最后放少许蚝油，大火焖一下后再倒一些水淀粉进行勾芡。
入煲。首先把煲仔锅烧热，再放一点点食用油，最后把“海鲜鸡粒豆腐”倒入煲中小火焖一分钟即可食用。
