西鲁肉是台湾省宜兰的特色餐点之一，其实是就是一种什锦羹
操作提示
1、要选用带皮五花肉，切肉丁的时候每块肉丁都带皮且肥瘦相间，其中的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香；
2、卤肉的时候汤汁不要收得太干，用汤汁浇在米饭上更好吃；
3、如果用红葱头，做法则与洋葱略有不同。要先将红葱头加工成红葱头酥，在卤肉时，红葱头酥和调料一同加入锅中就可以了。
西鲁肉的来历
西鲁肉是台湾宜兰地区的一道名菜，听名字好像类似于东坡肉的大块头菜肴，其实不然，西鲁肉更像是一道汤菜，杂菜蛋酥什锦汤，类似于河南洛阳的“水席”。
【制作方法】
第一步：准备猪油，葱，白菜，香菇，金针菇，猪腿肉，虾米，干贝，鸡蛋，酱油，糖，香菜，备用
第二步：先炸蛋酥，猪油下锅，开大火融化，把蛋液用漏勺滴入热油，然后用筷子快速搅拌
第三步：待蛋酥炸至酥脆，捞出备用
第四步：另起一锅，用蛋酥的猪油下葱丝，慢慢煸炒，依次放入虾米，香菇，猪肉丝，金针菇，和白菜丝翻炒，加糖，酱油，炒均匀
第五步：乘出后，将所有材料放入砂锅，再放松蟹腿肉，干贝，倒入热水，大火烧开转小火，盖上盖子煮30分钟
第六步：关火，放入炸好的蛋酥，撒上香菜，出锅
