丝绸之路是一条贸易路,也是一条文化路、美食路。2000年来,在来往商队的驼铃声中,一些饮食传统被保留和传承。今天,随着共建“一带一路”启动,各种特色美食也在沿着丝路穿梭。我们继续推出“美食篇”,为您展现“一带一路”东南亚沿线国家的特色美味,感受这些地方的餐饮文化。
奇妙的酸辣与水果菜品
泰国料理以酸、辣、甜为代表。重口的吃货们是不是已经在咽口水了?
冬阴功汤
“冬阴”即酸辣之意,“功”为虾,所以冬阴功汤就是酸辣虾汤。不过这种酸辣虾汤可跟咱们中国的酸辣味不同,汤中的酸辣味主要来自泰国特有的柠檬叶和辣椒,此外还添加了咖喱、鱼露和虾酱。冬阴功汤香气扑鼻,酸酸辣辣,香香甜甜,每一口都充分刺激着味蕾,定能让你胃口大开,泰国“国汤”名不虚传!
芒果糯米饭
甜中带酸的芒果随意的摆放在盘中,鲜艳诱人的色彩让人见了就食欲大增。淋过香醇椰汁的糯米入口糯软。可口的芒果搭配上香甜的糯米饭,如此简单的搭配在口中发挥着奇妙的口感变化。咀嚼让酸和甜充分融合化在嘴里,让人欲罢不能。
泰式菠萝炒饭
水果常见于泰式料理的菜谱中,菠萝炒饭就是经典菜之一。将果肉从菠萝中挖出搭配泰国香米和其他什锦菜用大火快炒,最后装盘至之前的菠萝中。菠萝的酸甜口感化解了炒饭中的油腻感觉,使品尝者食欲大增,若搭配腰果入口,口感层次则更加丰富。
别样的娘惹料理
新加坡这个弹丸之地,各种族相互融合成就了其极具特色的娘惹料理。
海南鸡饭
海南鸡饭鸡肉鲜美嫩滑,米饭芳香扑鼻。经过炖煮的鸡肉被浇上美味浓郁的鲜汁,入口顺滑,饭也是用鸡汤和鸡油一起蒸煮的。另附的黄瓜片和清鸡汤减少了饮食过程中造成的油腻感。其实,这道菜源于早起于海南省,传到新加坡后大受欢迎,后经不断演化,成了今天的娘惹料理中的经典菜品。
辣椒螃蟹
由于地理位置,当地人为排湿去暑会选择麻辣重口的味道,辣椒螃蟹就是其中一道特色菜。螃蟹分为当地产和斯里兰卡产两种,其汤汁的制作是决定口味的重要环节,汤汁里除了辣椒还有东南亚特有的酸梅汁调料。调入的蛋花为酱汁增添了松软口感。如果你是海鲜迷,这道菜绝对是非尝不可的哦!
咖椰土司
咖椰土司是新加坡人的传统小吃,只要尝一次就会彻底爱上。当地人都喜欢在炭烤吐司上涂满奶油与香甜的咖椰酱,咖椰酱由椰汁加蛋、糖以及班兰叶制成,十分香醇。配上一杯香浓的苦黑咖啡(kopi-o),就可以迎来新一天的美好时光。在新加坡的任何一家老牌咖啡馆或美食广场都可以找到这种小吃。
马来西亚
世界美食荟萃
热爱美食的马来西亚人不仅有娘惹菜、印度菜,而且形成了融合华人与当地烹饪精华的当地特色。
沙嗲
这是马来西亚最具代表性的一道菜。马来话“沙嗲”即为串烧肉。以竹签串上牛肉或羊肉、鸡肉、虾等用炭火烤熟,食用时蘸上美味的特制沙嗲酱。炭烤味加上具辣、酸、甜,绝对让你口水直流。在大排档或美食市场品尝这道菜,既经济实惠又可亲眼看到这道菜的制作过程。
椰浆饭
椰浆饭,又名“搭冈饭”,是马来西亚的一道非正式国肴。其名称来自于它的烹饪过程,就是把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆一同拿去蒸煮,期间把打了结的班兰叶放入饭中以增加香味,有时还会添加黄姜与香茅。香醇的椰奶使得米饭格外香甜,搭配上其他小菜,口味极佳。
奶油虾
奶油虾,分为两种。一种是印度奶油虾,一种是马来奶油虾。而马来的奶油虾中属沙巴的最美味。在沙巴,奶油虾分干、湿两种做法,干的香口,湿的香滑。选用个大肉多又Q弹虎头虾作为主料入锅煎炒,浇上上咖喱叶、指天椒,咸蛋黄和淡奶做成的汤汁香味扑鼻。鲜嫩的虾肉散发出奶味,咬上一口,满口酥香,回味无穷。
白咖啡
白咖啡是马来西亚的土特产。被称为白咖啡并不是因为它的颜色是白色的,而是因为通过特别的材料与工艺将原本咖啡中的酸苦味和咖啡因含量降到最低而得名。因此白咖啡保留了咖啡原有的色泽和香味。味道甘醇芳香、口感爽滑、颜色清淡柔和,而且还不伤肠胃哦!
绚丽的热带风味美食
比起泰国、越南,菲律宾美食并不出名,但其拥有7000多座海岛和丰富的历史,同样有属于自己的风味美食。
烤乳猪
这是菲律宾最著名的一道美食。用年纪比较小的整猪制作,把内脏掏干净后填入香蕉叶及其他香料,然后在炭火上慢烤,在烧烤过程中刷上放有一种叫做Atsuwete的调料,这种调料能使猪皮呈现暗红色。由于是小猪,所以油脂少、肉质鲜嫩,烤熟后香味四溢、柔嫩爽口,令人欲罢不能。
菲式烧烤
菲式烧烤是最能反映菲律宾当地风情的美食之一。有烤鸡、烤五花肉、烤鱼、烤虾还有各类蔬菜。最特别的就是当地的特色酱料,将酱料刷在烧烤上,味道鲜美多汁。绝对是烧烤爱好者不可错过的美食。
Halo-halo
Halo-halo意味“混合”(mix),是一种从快餐店到高档酒店都可见到的菲律宾甜品。紫芋味的雪糕加上新鲜可爱的水果、蒟蒻、软糖及豆类,有时也会添加紫芋,吃起来冰爽清甜透心凉。特别是夏天的时候,Halo-halo更是大行其道。
重口的巴东菜
印度尼西亚本地菜的口味比较重,辛辣味香是印尼美食的最大特色。
巴东烩牛肉
印尼辣菜的典型代表。仅调料就用了近10种:印尼青桔子(这是一种有柠檬清香的青桔子)、香叶、香茅、桔子叶、南姜、洋葱、辣椒、咖喱等。上盘的巴东牛肉因为辣椒酱的缘故热情如火,入口仍然保持一样的热情火辣,且牛肉很嫩,多种香料糅合在牛肉之中形成独有的香味。如果要求按照印尼当地的辛辣程度做,那种火辣更爽。
牛肉格卜
“牛肉格卜”很是特别。通常将煮熟了的大块牛肉用刀背打松散,再混合香叶、葱、芫粒、沙姜等原料一起下锅煮,因为被打散,所以十分容易入味。最后还要放入平底锅中煎至微焦。撒上炸洋葱片就成了一道香气扑鼻的牛肉格卜了。其口感接近牛肉干但更加松软,十分香脆浓郁。
脏鸭餐
脏鸭餐可以说是一道每位到巴厘岛旅游的游客必尝的特色餐,由好几种小菜搭配而成。放在翠绿的芭蕉叶上,颜色就让人食欲大增:半只鸭子烤成棕色,用手一撕,酥酥脆脆的,放进嘴里却没有太油腻的感觉也没有鸭腥味,因为在烤制之前,多种本地香料特制的“秘汁”的腌制已将异味彻底去除。
中法美食的碰撞
越南饮食受到中国菜和法国菜的影响,且具有南洋特色。
越南河粉
越南河粉是越南出了名的庶民料理。西贡人最爱的是牛肉河粉,北约如河内之类的基本选择鸡肉河粉,不论是牛肉粉还是鸡肉粉,它的汤头,都是清淡鲜美的,口味爽口顺滑,值得称赞!
越式春卷
越南春卷与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹。馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主,用油炸过色泽金黄,入口极其松脆,用手以生菜叶包裹春卷沾上鱼露,吃下去满口薄荷的香气,只一口就足以降服味蕾,绝对是极品,是越南相当盛行的一道料理。
甘蔗虾
甘蔗虾是典型的越南菜,是把去了壳的鲜虾肉,剁碎,打成虾胶后,裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆,还粘着星星点点的面包糠。虾肉由于吸收了甘蔗的清甜,既香,又鲜、嫩、甜。蘸着一碟辣椒梅子酱品尝,酸中带甜,甜中有辣。和外酥里嫩的虾肉配起来非常香口,是一种无比曼妙的综合味觉享受。
健康的高棉菜
居住在柬埔寨的高棉人烹制手法多样,他们的食物也比一般的越南菜更为健康,且没有泰国菜那么甜腻和麻辣。
高棉红咖喱
尽管这道菜很像泰国的红咖喱,但里面还加了很多八角、豆蔻、胡椒、香菜。和椰奶一起煮的咖喱比西部边境产区的咖喱色泽更红,人们通常用这种汁来煮鸡肉或是像茄子、土豆、四季豆之类的蔬菜。
贡布胡椒蟹
贡布省南部的海岸线上以两种东西出名:一个是海鲜,另一个是胡椒农场。新鲜的煸炒蟹肉和点缀其中的绿色的花椒共同组成了这道简单的菜。呛口的花椒和香甜的蟹肉会让您唇齿留香,别忘了来点花椒感受味觉的刺激哦!
阿莫克鱼/牛肉
阿莫克是当地非常受欢迎的高棉传统美食,你几乎可以在每个柬埔寨餐馆看到。将肉类(鱼肉、鸡肉或牛肉)和其他材料裹在香蕉叶中烘烤,加入椰汁、椰浆、柠檬叶、新鲜蔬菜和各种香料,放入主料烹调熬制,最后盛放在椰子壳或者瓷碗中,很有特色。肉类的烧烤味混合着香蕉叶的清香,让人难忘。
