里脊是肉中肉质娇嫩，最易消化的部分
常做的菜肴就糖醋里脊啦！超爱吃！
里脊除了糖醋外
还有很多美味做法一起来学学吧~
糖醋里脊
里脊肉 / 番茄酱 / 淀粉
芝麻 / 姜 / 盐 / 胡椒粉 / 鸡蛋
1. 姜磨成泥，挤出汁；里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条
2. 切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里
3. 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘
4. 水淀粉放入一点芝麻
5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可
椒盐里脊
里脊250g / 土豆淀粉100g / 葱段
料酒1小勺 / 椒盐 / 花椒10g / 盐10g
白糖 / 辣椒粉 / 芝麻1勺 / 生姜
1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香，放入辣椒粉再炒（也可以放点孜然粉）关火
2. 炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀
3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会
4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟，让淀粉沉淀，倒掉上面那层清水，抓匀
5. 肉条中的生姜葱段挑出去，放入淀粉糊抓匀
6. 油烧到七成热，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出，再将肉条倒入炸半分钟捞出
7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐即可
橙香里脊
里脊220g / 油 / 盐 / 花椒粉
葱白15g / 姜丝6g / 橙汁3大勺
白醋1大勺 / 白糖2大勺 / 淀粉130g
1. 里脊肉洗净，切成长条形的厚肉片，放入少许盐、胡椒粉、料酒、油，抓匀，静置约10分钟
2. 葱切丝；姜切丝；碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水，调匀成汁
3. 淀粉倒入盆中，一点加入适量清水，干稀度为抓时顺手淌细汁为宜，再加几滴油拌匀
4. 锅内放多油，待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅，炸至肉片金黄，定型后捞出，待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些，捞出
5. 炒锅放少许油，倒入葱、姜丝，略炒出香即倒入调汁，炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡
6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁，滴入少许明油，翻炒几下即可
干炸里脊
里脊 / 盐 / 白胡椒粉
鸡精 / 油 / 鸡蛋 / 面粉
1. 里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切长5-6厘米长的段，改刀切丝
2. 猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上
3. 打入鸡蛋2个，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊
4. 锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油即可
芝麻里脊
里脊肉 / 鸡蛋 / 芝麻 / 淀粉
1. 里脊肉切成大片，用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟
2. 里脊肉粘匀干淀粉，在蛋液中粘匀蛋液，再裹匀芝麻
3. 锅内入油烧至3成热，下入里脊炸至两面金黄，捞出控油，食用时蘸椒盐即可
酱香里脊丝
猪里脊 / 料酒 / 蛋清 / 淀粉
豆瓣酱 / 葱花 / 白糖 / 老抽 / 鸡精
1.猪里脊切细丝，加料酒蛋清和淀粉抓匀
2.碗中装豆瓣酱，葱花，加白糖一勺，加适量老抽、鸡精、清水，调匀
3.锅中放底油，放入里脊丝，小火翻炒
4.待肉丝变色，倒入调好的酱汁，小火收汁
5.撒上葱花，出锅
柠香卤里脊
里脊肉600g / 淀粉适量 / 食用油500g
香油1小匙 / 酱油1小匙 / 料酒1大匙
番茄酱3大匙 / 柠檬汁2大匙 / 盐1小匙 / 白糖2大匙
1.里脊肉洗净切长条，加料酒、酱油、淀粉腌拌均匀
2.锅内加油，烧热，放入里脊肉炸至金黄，捞出沥干
3.锅中留油，烧热，放入盐、糖、番茄酱及里脊肉煮沸，改小火烧至入味，加入柠檬汁勾芡，淋香油出锅即可
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