这些年，家里吃内脏较少，猪肝也是，可能几个月吃上一次。然而，记忆里的川东，不少地方在烟熏腊肉的时候会顺便熏上几块猪肝、猪肺。 腊猪肝猪熟后，切片，蘸着用酱油、辣椒油等调料做成的味汁吃，质粉味香，是许多川东男人喜欢的下酒菜。
猪肝200克、泡椒1大块、泡豇豆4根（其它泡菜代替）、泡椒5个、 大蒜3粒、香葱4根、老抽1/2汤匙、黄酒1汤匙、花生油6汤匙、 郫县豆瓣1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、干淀粉1/2汤匙、香醋几滴
1、准备好主材料。
2、猪肝切成片（如果有筋膜，去掉最好），加黄酒、酱油、白胡椒粉、适量盐和干淀粉，充分抓匀。
3、再放1汤匙花生油，抓匀，封住表面水分，腌10分钟
4、泡姜和蒜切片；香葱切段；泡椒切段；泡豇豆切段
5、炒锅烧热，放油，将郫县豆瓣炒香了后，再放入泡姜、蒜片、泡椒、泡豇豆炒香。
6、转大火，放猪肝，快炒十几秒，猪肝断生。
7、快速滴几滴锅边醋，放入香葱段，大火快炒几下，关火盛盘。
1、猪肝最好切成厚薄一致的片，可以均匀熟透。 2、猪肝用料抓匀后，拌点油进去抓匀，能封住水分，炒出来更嫩。 3、炒猪肝油稍微用多一点，吃完猪肝的油，煮面条时浇在上面，挺香的。 4、炒猪肝要用大火，短炒。在起锅前淋点锅边醋，更香。
