去菜市场买新鲜猪肉，有连皮肉和去皮肉的区分，因为猪皮难做菜不好吃，所以去皮肉要贵些，但要说选择猪肉、看猪肉的肉质和健康度，那带皮猪肉更好，从猪皮上就能看出很多问题，下边一一来说明为什么建议去小摊上买肉选择带皮猪肉。
猪皮里边带有出血点或者黑点，或者有暗疮，说明这块猪肉来源的生猪是病猪，患有猪瘟，有些猪肉贩子提前用水将肉泡过，泡过的猪肉会显得苍白，划开外层，内层肌肉、脂肪中仍然会有出血点。
健康的猪皮是白色的，比皮下脂肪颜色稍微深一点。但如果脂肪出现灰色或者绿色，用手指按压不能回弹，还粘手拉丝，按压之后不能恢复，说明这块猪肉有问题，正常的新鲜猪肉按压凹陷会很快回弹，放置时间越久凹陷恢复越慢。猪皮上有印章，这是检疫部门盖得章，表示合格。
带皮猪肉如果皮肤非常粗糙且厚实，皮肤下脂肪少、瘦肉多、乳腺发达，切割时韧性大，这种极有可能是母猪肉。
如果猪皮肤下白色的脂肪层（肥肉）非常薄，最厚的部分都不超过一公分，且肥膘感觉少油脂，猪肉特别的鲜红光亮，瘦肉松软，切成块状还会塌陷，瘦肉与肥肉分界明显，这类猪肉要谨慎购买，可能是饲喂过“瘦肉精”等违禁物品的猪。
凡是滴水或者有液体渗出的猪肉就不能买。健康的高品质的猪肉看起来鲜嫩，有风干膜，但绝对不会滴水或者其他液体，按压弹性好，很快回弹，皮肤下有1~3公分厚的肥肉，猪皮和肥肉上无血点，瘦肉呈暗红色，无血水渗出。
