第一道：凉拌豆腐丝
【食材准备】
豆腐丝 400克
红柿子椒一个
黄瓜一根
生抽适量
香醋少许
大蒜五瓣
凉白开 30克
自制麻辣红油适量
【制作步骤】
1.准备好原材料。
2.大蒜切成末，凡是用到大蒜末的时候最先切大蒜，这样大蒜在空气中充分接触好生成大蒜素，生成大蒜素这个过程需要一定时间，大蒜有着非常好的保健功效，凉拌菜用一点很不错。
3.豆腐丝切成小段。
4.红柿子椒切成丝。
5.黄瓜切成丝。
6.凉白开、自制麻辣红油、生抽、香醋、蒜末放一起，调成调味汁
7.将所有食材放一起，加入调味汁拌匀即可。
小贴士：
凉拌菜好吃，调味汁是关键，麻辣红油的做法我的公众号里有顶级厨师教的做法。
第二道：川味白斩鸡
【食材准备】
京东扶贫跑步鸡一只
油泼辣子适量
自制剁椒适量
米酒汁 60克
泡椒四个
生姜一大块
大葱一段
小葱一颗
大蒜三瓣
生抽适量
香醋少许
【制作步骤】
1.跑步鸡解冻。
2.鸡清洗干净。
3.锅里加入姜片和大葱段，放入鸡，烧开后小火煮半小时左右。
4.煮鸡肉的时候准备好其他食材。
5.生姜、大蒜切成末，泡椒切成小圈。
6.将米酒汁、生抽、香醋、辣椒油、姜蒜末、剁椒、泡椒，倒一起，再加一勺鸡汤，调成酱料汁，鸡汤的多少根据咸淡来决定，这样调出来的酱料汁味道好还不油腻。
7.将煮好的鸡肉斩块，酱料汁淋上即可。
第三道：三丁拌鹰嘴豆
【食材准备】
鹰嘴豆 200克
青柿子椒一个
红柿子椒一个
洋葱半个
熟芝麻适量
生抽适量
老抽适量
香醋少许
麻辣红油少许
生姜一块
大蒜三瓣
香叶三片
八角两个
桂皮一段
【制作步骤】
1.准备好原材料。
2.鹰嘴豆加入足量水泡发8-12小时，水要充足。
3.锅里加入泡发好的鹰嘴豆，香叶、八角、桂皮、老抽，煮熟后焖一段时间，让鹰嘴豆入味。
4.大蒜切成末，做菜的时候最先切大蒜，因为大蒜素的生成必须要充分接触氧气，切好的大蒜末放置十来分钟，生成更多的大蒜素。
5.青红椒、洋葱切成丁。
6.适量生抽、香醋、少许麻辣红油、适量凉白开，加入大蒜末，调成调味汁。
7.将煮好的鸡肉斩块，酱料汁淋上即可。
小贴士：
一、卤鹰嘴豆的时候老抽稍微多加一点，这样可以充分入味；
二、调味汁一定要加凉白开来稀释，清淡可口一些，麻辣红油的做法我的公众号里有，这个根据自家情况酌情添加；
三、调料中含盐，不要再加盐了。
第四道：盐水花生
原材料：
【主料】：鲜花生1000克
【调料】：生姜一块、花椒一小把、泡椒5个、八角两个、桂皮一段、香叶三片，盐15克、老抽几滴
制作步骤：
1、鲜花生泥土多，先加入一勺盐和一大勺面粉，搅拌均匀，泡十分钟，然后使劲搓洗清洗干净，这样比直接清洗要容易清洗干净。
2、将花生装入塑料袋里，铺平，用擀面杖用力均匀拍打，不要用力过猛哈，花生会受不了的，当然，这样也许会有漏网之鱼，不能每一个都拍打开口，打完将袋子翻一面，再拍打一遍，尽量都开口。
3、锅里加入适量水，加入花椒、泡椒、香油、桂皮、八角煮开，开后再中小火煮几分钟。
4、加入花生和生姜。
5、加入盐，盐要多一点，加入几滴老抽，煮十几分钟后关火。
6、盖盖子焖几个小时。
第五道：拍黄瓜
【材料准备】
黄瓜一根
青椒一块
红椒一块
开心果适量
炸花生米适量
大蒜两瓣
芝麻酱适量
腐乳汁少许
生抽适量
香醋少许
香油少许
凉白开 30克
【制作步骤】
1.准备好原材料。
2.大蒜切成末、青红椒切成小颗粒、炸花生米和开心果拍成碎瓣。
3.黄瓜用刀均匀拍几下。
4.将拍了的黄瓜翻转90度，再拍几下，这样拍出来的黄瓜入味好，然后切开成碎小块.
5.芝麻酱加入少许香油、腐乳汁、分次加入凉白开调好，然后加入适量生抽、少许香醋，搅拌均匀。
6.将所有材料混合，淋入调好的调味汁即可。
小贴士：
一、喜欢吃的麻辣的还可以加几滴辣椒油和花椒油。
二、芝麻酱加入少许腐乳汁味道很棒。
三、调料里含盐，所有不用再加盐了。
第六道：红油腊猪耳
【材料准备】
腊猪耳一只
香菜两棵
生姜一块
大蒜三瓣
小葱一棵
大葱一段
菜籽油 100克
花椒油 10克
辣椒油 10克
香油 10克
辣椒面 35克
花椒面 5克
盐 8克
熟白芝麻 15克
生抽两勺
凉白开两勺
香醋少许
【制作步骤】
1.准备好原材料。
2.生姜切成片，大葱切成段，将两瓣大蒜切成片。
3.锅里加入足量水，放入大葱、生姜、大蒜、腊猪耳，煮熟，腊猪耳本身有独特的风味，所以不用加其他的香料了。
4.香菜切成小段，小葱葱头部分切成小段，葱叶部分切成末，剩下的一瓣大蒜切成末。
5.煮腊猪耳的时间来做麻辣红油，将辣椒面、花椒面、盐、熟白芝麻倒入容器，拌匀。
6.锅里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油，烧到冒烟后关火。
7.待油的油烟完全散去后将油缓缓倒入辣椒面混合物中，一边慢慢倒一边搅拌，受热均匀，这个一定要掌握好油温，油温太高会炸糊，油温低了炸出来不香。
8.煮熟的腊猪耳放凉后切成薄片。
9.做好的红油两汤匙、生抽两汤匙、凉白开两汤匙、香醋少许，调成调料汁，切好的腊猪耳、香菜、香葱装入容器，倒入调料汁拌匀。
10.红油腊猪耳做好了，太好吃了，为了减少油量，我的调料汁里红油的量不是很多，亲们做的时候根据自己的喜好来调。
