椒麻口水鸡不用说大家都知道是川菜，川菜风靡全国已经好多年，除了麻辣外，还善于运用各种调料调制成不同的复合味系，所以在调味上稍显复杂。像这道口水鸡入口麻辣鲜香嫩，然后回味略转酸甜。
椒麻口水鸡
备料：鸡大腿一只、青红椒圈、花椒、蒜末、鲜花椒、葱姜、花椒、八角、盐、生抽、香醋、鸡精、香油、辣椒油、豆豉
备料
第一步、锅中加入水、下入鸡腿、料酒煮开两分钟，然后放到冷水中洗干净捞出备用
料酒
洗干净
第二步、锅中加入水、下入葱姜、八角、花椒、盐，把鸡腿放到锅中煮，煮至用筷子可以插穿就可以
加盐
插
第三步、煮好之后不要拿出来，让鸡腿断续放到汤里浸泡，这样才能保证肉的鲜嫩表面不干
浸泡
第四步、鲜花椒用碎辣椒钵钵剁一下，这样味道才能出来
剁
剁好
第五步、调椒麻汁，把鲜花椒放到碗里，然后加入蒜末、生抽、香醋、鸡精、香油、白糖、辣椒油、豆豉、拌均匀
生抽
白糖
辣椒油
豆豉
香油
第六步、调好料之后，把鸡腿拿出来，然后砍成块放到盘中
砍块
放入盘中
第七步、然后把调好的汁倒入鸡肉块上面，撒上青红辣椒圈、花生粒就可以吃了
椒麻汁
椒麻口水鸡
"口水鸡"这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。 不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水鸡"。搜索 口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
