晚上喜欢吃点清淡的，那下面这些素菜可是不二之选，做法简单时间短！就选这个了~
酸辣米豆腐
主料：米豆腐半斤，双色辣椒各2颗，香菜一棵，蒜瓣3颗，
酱料：红油1～2调羹，生抽3调羹，醋2调羹，细砂糖1大调羹，盐1g～2g，拌饭酱(或老干妈)半调羹
做法：
1、米豆腐改刀切小块～
2、这个可蒸可不蒸，各人习惯。用热水烫一下是老板娘教我的，我还是蒸了3分钟，倒掉蒸出来的少许水份～
3、把双色辣椒和香菜，蒜瓣切好，备用～
4、来点盐，1g左右。这个盐味呢，也得看各人需求，请酌情调整～
5、优质凉拌酱油，3调羹～
6、醋，2调羹。这里我有一个公式，我做酸辣，带甜的酱，喜欢用3—2—1。也就是3调羹酱油(生抽!切记不是老抽!)2调羹醋，1调羹糖，这个比例好记，口味也适中～
7、糖，想偏甜一些就大勺～
8、老干妈或者拌饭酱什么的都可以，用它增加一些香辣口感和色泽。(木有红油的可以勺多一点)～
9、把蒜茸和辣椒倒入，拌匀腌制那么几分钟～
10、酱汁浇到米豆腐即可～
小贴士
这个菜肴其实可以变通，把米豆腐换成凉粉，凉皮，甚至是豆腐都是可以的。至于当地有没有售，我是不清楚的，或者你们当地它不叫这个名字呢?菜肴这个东东，是“举一反三”的“百变魔方”哦，不拘一格才会有惊喜。(米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃，以芙蓉镇所产的米豆腐最为有名，其做法和食用方法、味道均与旧时的包谷豆腐相似。将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱(旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱)，一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。)
醋溜白菜心
原料：白菜心，醋，味精，香油，湿，葱、姜末少许。
做法：将白菜心片成片，海米用温水泡开。起炒锅，用武火把油烧热，用葱、姜末烹锅，加白菜炒，加酱油快速一炒，加醋，勾芡，再加味素，颠翻几下，淋上香油即成。
功效：帮助消化，调理五脏，提高免疫力。
豉汁菜芯
原料：菜芯适量，白蒜头适量
辅料：盐少量，生抽一勺，耗油一勺，白砂糖一勺，植物油适量，大葱小段，芝麻油少量
做法：
1、菜芯用清水浸泡5分钟后进行冲洗
2、在锅里倒入适量的水，开火烧热后加入适量的盐，放入洗净的菜芯，加入少量的植物油(可保持菜叶颜色鲜绿)，白焯至菜芯熟后出锅
3、葱姜切成末放入碗内，在碗内加入一茶勺酱油、素蚝油、白砂糖拌匀，热锅后放入油达到一定油温后倒入碗内的调料，转小火煸香后出锅浇至菜芯表面。
4、在菜芯表面滴少量芝麻油，简易鲜香美味的豉汁菜芯登场~
孜然平菇
原料：平菇适量
辅料：现磨孜然粉适量，盐、生抽适量，素蚝油(可不用)适量，小尖辣3个
做法：
1、平菇洗净，放进沸水中焯两分钟，沥水。小尖椒去籽切段。
2、孜然粒小火炒香，然后磨成粉末。备用。
3、油热后，放入葱花和尖椒段炒出辣味儿。
4、放入平菇，翻炒几分钟，加一点生抽或蚝油，继续炒。如果爱吃比较软熟的，就加点水，加盖焖一会儿。如果喜欢吃有嚼头的，炒上五六分钟就可以了。
5、尝味儿，加盐。最后火开大些，撒进孜然粉、鸡精，翻匀，就可以了。
6、也可以同时加点花椒粉，反正是以孜然味儿为主。另外，平菇挤去水份，挂糊油炸一下，再撒点孜然粉或花椒盐，也好吃。
风味孜然豆腐
原料：豆腐300克
辅料：孜然，葱，姜，盐，鸡精，生抽，干辣椒，花生油
做法：
1、各种材料备齐，豆腐切块。
2、锅里放入花生油。
3、下入豆腐块煎至两面金黄。
4、放入干辣椒，葱，姜炸香。
5、倒入生抽和盐搅拌均匀的汁翻炒。
6、放入孜然粉翻炒均匀。
7、装盘
小贴士：
1、煎豆腐一定要热锅凉油，就是把锅烧热，倒入花生油，再煎，这样不容易粘锅。
2、豆腐要用北方卤水豆腐才能煎的好。
小葱拌豆腐
原料：内脂豆腐一盒，小葱适量，生抽一勺，酱油一勺，白糖半勺
做法：
1、豆腐倒放在菜板上，四个角用剪刀各剪一个孔，震一下方便脱模。
2、将豆腐打开，倒扣到盘子里，均匀将豆腐划成片。
3、用菁选酱油，生抽，白糖，调出料汁。
4、均匀淋在豆腐上，撒上小葱即可。
5、再说一下：小葱和豆腐在一起吃没风险，只是小葱里面的草酸可能影响豆腐的营养的吸收，实在担心的朋友也可以不放葱，适当变通下嘛，喜欢这口味偶尔吃吃无妨。
小贴士：
1、第一步的操作有助于豆腐完整脱模，如有更好的方法可以分享哦。
2、将豆腐规则的划开，有助于调料入味， 如果一整块的话也行，吃的时候放到汤汁里面蘸一下。
3、做好这道拌豆腐最好要选品质好一些的酱油，调料在一定程度上决定菜品的口味哦。
4、看到有些人在纠结小葱和豆腐是否能同吃的问题，其实两者一起吃是没有任何风险的，只是不太有利于营养吸收而已，我个人觉得喜欢它的风味偶尔吃吃真无所谓，如果您把营养吸收的目的摆在第一位那就别论了。
糖醋虎皮豆腐
原料：豆腐，鸡蛋
做法：
1、鸡蛋加盐，打碎
2、豆腐切长条，用蛋液包住一层
3、锅里放油煎两面金黄，出锅
4、碗里放酱油，素蚝油，盐，醋，糖，用水调匀
5、锅里放少于油，切葱花先下锅，炒香，在把调好滴汁倒入锅中，烧开以后直接浇在豆腐上，就可以了
萝卜干炒毛豆
原料：萝卜干几根，毛豆小半碗，蒜瓣5颗，辣椒3颗
做法：
1、萝卜干切丁，毛豆去壳～
2、先干锅把萝卜干煸炒出水份～
3、下油，爆蒜瓣和辣椒～
4、然后是毛豆～
5、炒呀炒，放点儿盐。如果萝卜干是那种咸味很重的就不需要加盐。我的是甜味萝卜干～
6、加几滴生抽调色～
7、小咸菜，配清粥正好～
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