西葫，属于瓜科草本植物，水分含量高，肉质细嫩，口感清淡，想做出香味扑鼻的菜肴，需要下点功夫。西葫作为蔬菜可以制作多种样式的菜肴，譬如包饺子做馅用，西葫炒肉片，还可以做炖菜。今天雨欣做了一个不同的吃法，叫做凉拌西葫芦。
西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。对烦渴、水肿腹胀、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症具有辅助治疗的作用；能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。常吃西葫可以预防多种疾病的发生。
西葫切丝，撒上盐腌制半小时。
大蒜切末。
香菜切段备用。
西葫丝澄清用盐水浸出的水份，准备小碗加入醋、生抽、白糖、盐、胡椒粉配制调料汁，然后将调料汁倒进装葫芦丝的盆中拌匀。
拌好的西葫丝装盘，将蒜末集中码在菜盘中间。
热锅凉油炸制花椒，爆出香味，捞出花椒，趁热浇在蒜末上，这时已经满屋飘香。小窍门：1使用水分含量的瓜果做菜，必须用盐腌制杀出水分；2拌凉菜离不开花椒油，他是素菜出香的主要来源。
