不求一见钟情，
但求长情陪伴。
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[开始*故事712]
酸奶实验室
马楠
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刚升初一那年，我差点把家里的厨房给炸了。
明明是照着化学课上老师说的做，硫磺燃烧时的火焰温度，步骤一二三——“轰！”
对于老爸老妈来讲，文艺世家出了个沉迷化学不可自拔的理工男，他们也很绝望啊。
老妈是编剧，老爸是司鼓。我爸跑剧团一空下来了，就撺掇我学个乐器。我不，拿着零花钱去买《我们爱科学》，还有那些瓶瓶罐罐的实验器材。
我呢，不是下决心要成什么科学怪人，只是觉得这种一次一次通过实验无限接近事实的感觉，太酷了。
我叫马楠，目前来说觉得自己干过特别牛逼的事，不是高考化学满分考进了厦大，而是在大大小小的“爆炸”中，没受过伤，还顺便练了颗强心脏。
左边这只是我
至于我怎么倒腾起了酸奶，是因为大学同学浩辰。
浩辰女朋友是青海人，从小喝酸奶长大，“厦门怎么连杯像样的酸奶都没有，都是添加剂的味道。”
自己动手也不成，做出来的味道更加一言难尽。
当浩辰找上我的时候，我一口应了下来，还拉着另一个朋友钦江也入了伙。
心想不就做酸奶嘛，能有多难，再难还能难过钠镁铝硅磷？
我们仨
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但是，撸起袖子做的第一杯，就打脸了……
明明计算好了量，也老老实实地标了12345的顺序，甚至比以往做实验都要认真，结果第一口，就酸得我龇牙咧嘴。
“其实这和研究怎么谈恋爱是一样的，你应该先找到一个真实的人，才能懂得如何谈恋爱；做酸奶，你得先试过各种各样的，才能有底气，把这件事做好。”
当时的导师给我和浩辰支了一招，厦门骑行探店，先去尝尝，再回来做。
这是我们的骑行帽，当时还有其他小伙伴加入我们，一起边玩边探店~
我们三瞪着自行车就出发了，一天至少逛5、6家酸奶吧，每人揣个小本，奶香度、黏稠度、酸甜度、顺滑度，依次打分再写感受。
等喝遍厦门之后又晃去了江浙沪、青海、西藏，才慢慢摸出些门道。
自然优质的酸奶应该是淡乳黄色而不是纯白；前几年的明胶风波，看到老酸奶就想到皮鞋底，但正宗的老酸奶，入口就能化开。
入口即化的幸福感，能让人笑得像民国那样可爱
可流水线上出来的味道，不管好坏，总感觉差了点什么。它不能像实验一样给人惊喜，因为你设定了开头，结局就会被定好。
所以差不多过去小半年，等我们重新回到厦门，虽然麻烦了点，还是决定做手工酸奶。
讲到底，是不想错过更美味的可能。
请教了前辈，我们知道一杯手工酸奶的品质，取决于三个因素：奶源、菌种、工艺。
不过取经之后，还是免不了犯错。
最初我固执地认定，只有先把工艺研究透彻，然后挑选菌种，最后配上合适奶源，就能搞定。
但在把自己关进实验室，一个月之后，超过300个实验样本，我才发现自己被现实打败了。
同样的希腊酸奶工艺（一杯手工酸奶正常发酵之后，滤除乳清就能得到一杯醇厚的希腊酸奶），换成不同的奶源，出来的效果简直天差地别。
不行，必须先从奶源开始。
我们从超市、网上买来187种不同的奶，每天睁开眼就开始喝奶，那段时间连打的嗝都是奶味的。
最气的还不是喝得快翻白眼，最气的是没一个合心意，做出来的酸奶奶香不是太淡，就是太腥。
“难道我们从小到大喝的都是假奶吗？”
浩辰倒在沙发上吐槽，我一拍大腿才想起来，哎，小时候喝的高原奶就很好啊，怎么把它给忘了。
高原的长时间日照和昼夜温差，让这里的奶牛可以享受更好的草料，产出的牛奶也更醇厚放心。
我们最终选定了来自云南大理苍山牧场的奶源，然后再一次，把自己关进实验室。
不同配比、不同温度、不同时长变化组合，再从奶香度、酸甜度、顺滑度、黏稠度、凝固度等细节做测试。
满脑子像塞满了化学方程式，不停变，不停反应。
不过科学需要严谨，但也不能阻止意外。
所以这次“闭关实验”，相比量杯刻度表，我们更加依靠的是鼻子和味蕾。
酸奶要厚，
但不能是那种甩也甩不掉的僵固；
入口之后要能迅速化开，
顺滑地下咽；
有人喜甜，有人爱酸
但甜味始终要比酸味多一丢丢，
这样搭配才能让人舒服。
我们不再像开始时，
猪八戒吃人参果那样囫囵，
每一次的尝试都有了底气。
133天后，
终于有了第一杯让三个人都满意的酸奶，
我们给它取名“老纳酸奶”。
我们还提供红糖玫瑰酱、Granola手工麦片、热带鲜果酱这三款的酸奶伴侣。
可能是出于工科男的龟毛性格，仅仅是在实验室成功，还是让我们有点犯怵。
筹备开业前两个月，我们索性在厦门发起了一场测评，请了1000多名资深吃货来打分。
摩羯座的我被酸奶带成了处女座，把反馈也当成了实验过程的记录，一字一句地记：
第一周，有回头客开始出现；
第二周，办卡会员达到两位数；
第五周，办卡会员突破百人；
第八个月，米其林三星餐厅饼房主厨Seani竟然竖着大拇哥和我们说“perfect”
等到他们全部点赞，老纳酸奶才敢正式开业。
两年时间，老纳酸奶赢得了无数厦门年轻人的认可，连续在民族路、大学路、禾祥西开了三家门店。
慢慢，“老纳酸奶”也成了人们口中一剂良心的安利。
有游客来厦门旅游，特意导航过来；有去外地念书的研究生，把老纳酸奶当成一个回厦门看看的理由；
甚至有人只是冲着“老纳”名字好玩，就进店点了杯玫瑰酸奶，吃完却和我说，“嗯，有点不问世事专心做酸奶的意味。”
大众点评上大家对“老纳酸奶”的点评
“老纳酸奶”能飞多远呢？我不知道。
也许对客人来说，只是多了一个美味又可靠的选择。
但对我来说，好像是又回到了第一次在家偷摸做实验那样，紧张，小心翼翼，但更多是心里藏不住的欢喜和冲动。
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不到三年时间，老纳酸奶已经有了大批忠实会员。
上百种奶源的甄选尝试，上千位食客的试吃测评，上万杯酸奶的实验证明——健康和美味，并不是天生对立，非此即彼。
要知道当时的厦门，手工酸奶几乎处于空白状态。
我们三个工科男，仅仅只是因为好奇，就走上了这条路，但是越往前走，也越发现，手工无添加酸奶的魅力，不是工业流水线上的产品可以替代的。
我甚至开始想，也许每一座城市，都应该有这样一家酸奶店。
所以接下来老纳酸奶的曾厝垵店和湾悦城店，也即将开业。
湾悦城，位于厦门五缘湾核心位置，厦门岛内新兴的人气商业中心。聚集了大量的餐饮美食和网红品牌，周边覆盖几十个高端住宅社区和高档写字楼。
曾厝垵，厦门的热门旅游景点之一，被称为“中国文艺小渔村”。这里美食遍地，游客云集。同时辐射厦门大学、白城沙滩、环岛路、南普陀等区域，人气极旺且交通便利。
我们希望通过这次众筹，邀请你参与到我们品牌的成长中，提升老纳酸奶的品牌影响力。
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