用料
牛里脊一块；蒜头六粒
做法
- 牛里脊肉切小方块
- 蒜末下油锅爆香
- 下牛肉翻炒变色
- 下葡萄酒三汤匙，吃生鱼片的酱清四汤匙，盐巴小半汤匙
- 翻炒上色，十分钟上菜！
用料
熟花生米适量；香干三块；火腿肠1根；砂糖、老抽、花椒油各一小勺；生抽、醋各3大勺；豆瓣酱一勺；豆腐乳一小块；小米椒2个，蒜3瓣；花椒一小撮，葱适量
做法
- 所有调味料能弄碎的全弄碎，除香葱外，其它都放一个小碗里面混合调匀
- 香干和火腿肠切丁，锅里水开后，香干放进去焯水两分钟，捞出来过凉水
- 将香干丁、火腿肠丁、花生米放盘子里混合，再将调味料倒进去拌匀，然后就可以开动啦，好好次吖！
用料
牛肉500克；孜然20克；干辣椒4-5个；生粉10克；老抽5克；生抽10克；油30克；糖2克；葱姜蒜适量；盐少许
做法
- 将牛肉的纹理横切断，长条形为佳。
- 牛肉中加入生粉，拌匀后放在一旁腌制。
- 姜、蒜切末，葱和干辣椒切碎。
- 用牙签串肉。
- 锅中加油，大火烧热后，倒入蒜末和姜末爆香。
- 将牛肉放入锅中大火翻炒5次，依次加入生抽、老抽、盐和干辣椒，继续翻炒5次。
- 加入糖，孜然和葱花，再翻炒5次后就可以起锅了。
- 嫩滑的牛肉在各种香辛料的催化作用下变得浓郁多汁，吃起来鲜香过瘾！若是配上一壶（瓶）浊（啤）酒，嗞叭嗞叭，这小日子过得不要太惬意啊！
用料
羊排500g；土豆两个；生抽一勺；老抽半勺；蚝油半勺；辣椒粉适量；孜然适量；盐半勺；糖半勺
做法
- 羊排淘两遍水，洗净沥干
- 腌制两小时以上，可以隔夜。如果时间不够就把羊排身上用牙签扎孔加速入味儿
- 烤箱先预热180℃，15分钟
- 烤盘上抹油，土豆片抹油，铺好
- 把腌好的羊排一个个码到土豆片上
- 185℃上下火，15分钟，
- 再加热到200℃，15分钟
- 叮！拿出来，将排骨身上刷一层蜂蜜，撒一些黑胡椒和孜然，继续回炉烤5分钟到10分钟
用料
花生250克；葱1段；姜2片；花椒7.8粒；大料1个；香叶2片；桂皮1小块；冰糖1小把；生抽2勺；老抽2勺；盐50克
做法
- 花生洗净，用清水泡一晚备用
- 准备调料，花椒，大料，桂皮，香叶
- 葱一段，姜两片
- 以上调料全部加入煮锅（我用的养生壶），加入生抽，老抽，冰糖
- 加入泡好的花生，开始煮，大概15分钟
- 煮好后，在汤汁里泡几个小时，捞出即可食用，超级简单
用料
主料；鸡肉400g；辅料；蒜末45g；青杭椒10g；朝天椒8g；调料；料酒8g；生抽20g；盐3g；干淀粉30g；白糖4g；油80g；孜然2g；芝麻2g
做法
- 鸡肉中加入料酒、生抽、盐、蒜末，腌制10分钟。
- 小贴士：鸡肉中加料酒，可以除腥。
- 腌好后，加入干淀粉，搅拌均匀。
- 锅中倒油，油热后，依次加入鸡块，小火炸制表面金黄，倒出多余的油，锅中留少许油。
- 小贴士：炸制过程中用小火，火大了，鸡肉外面焦了而里面却没有熟。
- 移除鸡块后，不要换锅，继续用该锅，倒入蒜末、青杭椒、朝天椒，小火煸香后，加入生抽、白糖、盐，小火煸炒。
- 小贴士：白糖可以提鲜的同时缓解辣味，如果不喜欢，可以少量或不加白糖。
- 加入鸡块炒匀后，倒入孜然和芝麻，翻炒1分钟，出香味即可。
用料
茄子2个；西红柿半个；青椒2个；面粉约80克；盐1勺；生抽2勺；番茄酱1勺；老抽半勺；白糖半勺；水淀粉3勺；葱1段；蒜2瓣
做法
- 茄子两个去皮，茄子可以是长茄子也可以是圆茄子，茄子不要太老，太老的茄子内部比较糠，并且籽多，做出来的菜口感不好。有些朋友觉得茄子皮也是有营养价值的不想去皮，其实也可以，但是茄子皮太光滑了，影响挂糊，不好看。
- 茄子去皮之后切成滚刀块，所谓滚刀块就是在切的时候把茄子滚动起来，然后直刀下切，边切边转动茄子，滚刀块就切出来了。
- 把面粉倒入盆中，然后用适量的清水搅开，搅成均匀的面糊，搅拌面糊的时候可以在里边放一小勺盐。面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试，以茄子表面能均匀的裹上一层面糊，且能挂住为宜。
- 面糊搅拌好后把所有的滚刀块茄子倒进去，用筷子拌匀，使每块茄子都均匀的挂上一层面糊。
- 锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比较好，这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。
- 炸茄子一般都会复炸两次，所以第一遍炸到茄子变硬即可，用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳。分成2-3次把所有茄子块炸完。
- 第一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻。茄子炸好之后捞出控油。
- 把西红柿切大片，青椒切大片，葱改斜刀，蒜切片。
- 锅内留底油，下入葱蒜片爆香。
- 加入西红柿略微翻炒，十几秒的时间就可以了，如果翻的时间太长，西红柿就软烂掉了。
- 倒入热水，大火烧开后转小火准备调味。
- 加入生抽2勺，番茄酱1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以尝尝味道，根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太浓，也不能太稀，正好能在茄子上面挂住最合适。
- 倒入炸好的茄子，均匀的裹上芡汁。
- 倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微断生就可以了，青椒太软了影响菜品的卖相。
- 百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦，色香味俱全。
用料
牛后腿肉约500g；酱油32g；食用油10g；糖38g；盐10g；姜汁20g；料酒10g；八角1g；花椒0.5g；小米椒约3g
做法
- 牛后腿肉去除筋膜及肥肉部分，洗净入锅，加入淹过牛肉表面的水量，焖煮至水快开捞起，冷却后顺纹切成约1.5cm见方的小块；
- 将所有调味料放入小碗加热，煮约5分钟搅拌均匀离火纳凉备用；
- 酱汁凉后倒入牛肉里拌匀，放冰箱冷藏腌渍1小时以上或隔夜，让牛肉充分入味；
- 腌好的牛肉放面包机桶里，按程序“19”烘烤/炖煮（深色），煮约20分钟；
- 中途可用筷子翻一下牛肉，让牛肉受热均匀；
- 程序“19”结束后，把面包桶拿出，把汤汁过滤掉或用筛把汤汁过干净，这样到后面翻炒时就容易炒干；
- 面包桶放回面包机，按程序“18”翻炒约45分钟或更长时间
- （视自己喜欢的牛肉软硬程度而定）；
- 喜欢芝麻、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉。。。可以在差不多好的时候加入一起翻炒，
- 炒到牛肉干爽软硬适中自己喜欢的程度就可结束翻炒程序，凉后吃会更有嚼劲。
- 炒好的牛肉干，冷却后密封可冷藏保存1个月。
用料
肥牛卷50g；大白菜60g；大葱5g；豆腐100g；蟹味菇30g；香菇3个；黄豆酱40g；蒜末15g；生抽10g；白糖2g
做法
- 酱汁调制：黄豆酱、蒜末、生抽、白糖、搅拌均匀。
- 锅中依次放入大白菜、豆腐、蟹味菇、香菇，倒入调制好的酱汁与清水，大火煮沸。
- 小贴士：可以放入你喜爱的任何菌类。
- 煮沸后，加入肥牛卷与大葱。大火煮沸后，趁热享用。
用料
牛肉1大块；大葱半根；干辣椒1大把；姜1个；大蒜半个；姜3片；八角适量；花椒适量；辣椒面适量；五香粉适量；白芝麻适量；料酒适量；盐适量；糖适量
做法
- 准备好新鲜食材
- 处理牛肉：牛肉切丝，加入料酒、大葱、盐腌制20分钟。
- »牛肉选择牛里脊，花吃姐姐只买到了牛腱子肉，会带着一些筋，要切掉一些，不然不好咬。煸炒的时候会缩水不少，切的时候记得切粗一点。
- 处理配料：姜切丝，蒜切片，干辣椒剪成马耳朵状。
- »放辣椒要心狠，冷吃牛肉就是要那种辣椒一大把，往辣椒里挑肉的感觉。
- 炒牛肉：挑出牛肉中的大葱，热锅加油，油是平常炒菜的2倍，油热后大火快炒到牛肉变色。
- »这里用的是菜籽油，会比平时的油黄一些。不要嘲笑我的油黄，但是炒菜香啊！
- 加入调料：把火调小，倒入干辣椒、辣椒粉、八角、花椒、姜丝和蒜片一起翻炒。
- 最后调味：牛肉上色均匀后加入五香粉、白芝麻和糖炒干。
- »不喜欢吃到花椒的朋友，在第4步时可以不放花椒，这一步放花椒粉。糖可以多放一下，综合一下辣味。
- 装盘：这样红彤彤的菜，忍不住撒上点香菜做装饰~
- »没错，花吃姐姐最爱红配绿，看到绿油油的菜会忍不住放点红色的小米椒~
用料
牛腱子400克；糟卤2袋；葱姜花椒少许
做法
- 牛腱子买回来后放清水里面漂漂血水、然后放水里面绰一下。绰好水的牛肉要再洗洗干净（这次我放了点鸡肫一起做的）
- 洗干净的牛肉再放水、加入葱结、姜块和花椒几粒（花椒可以去掉肉本身的一些怪味，不介意的人也可以不放）大火煮
- 大火煮开后转中小火继续煮，煮的过程一定注意及时把浮末去掉
- 大概煮个40-50分钟、筷子轻易可以戳进去就说明已经好了。
- 捞出放凉
- 糟卤、我们家一直用的是宝鼎的牌子。不过这个牌子比较咸、一定要注意煮的时候不用放盐
- 将糟卤倒入盆中、再放入一些葱段、这样会更加鲜香。
- 放入牛腱子、接下来就可以进入冰箱冷藏让它入味了。我们家是放在0度保鲜里面的。
- 根据自家的口味来决定你的冷藏时间。一般一个晚上即可。
- 捞出、切片装盆。一定要顺着纹理来切。这样切出来才会更好看、也比较容易切。不会散。
- 如果嫌淡、还可以把糟卤放旁边沾沾。
- 步骤简单、美味可口。
用料
花生米150克；黄瓜半根；香菜2根；大蒜1瓣；新鲜红椒1颗；盐1/4小匙；生抽1小匙；陈醋1小匙；细砂糖1小匙；芝麻香油2小匙
做法
- 锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生
- 炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时
- 黄瓜切去内部的芯，切成小块。红椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜
- 将调味料在碗内调好
- 加入花生及步骤3的蔬菜类拌匀即可
用料
平菇一朵约200克；青椒2个；鸡蛋2个；生抽2勺；蚝油1勺；糖一点点，约1克；盐少许；葱姜蒜适量
做法
- 平菇掰开冲洗干净，在清水中浸泡上10分钟。
- 鸡蛋打入碗中，用筷子搅散开来，最好能多搅拌会儿，搅到蛋液表面有一层细密的小泡泡，这样在炒的时候鸡蛋会变得体积又大又软和。
- 青椒去蒂去籽切成斜片。
- 泡好的平菇沥水待用。
- 内放油，烧热，先炒鸡蛋，哗的一声鸡蛋就变大好多，看起来是十分的松软。
- 给鸡蛋翻个面，两面都炒好后可以根据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块，鸡蛋炒好后盛到碗里备用。
- 调制碗汁，生抽两勺，蚝油1勺，白糖一点点，少许的盐调匀。
- 锅内重新放油，烧热爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始平菇还是比较硬的。
- 直到炒出平菇中的水分，平菇也变软了。
- 撒入青椒片，翻炒到断生。
- 将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。
- 倒入调制好的碗汁，大火翻匀收汁，由于加了蚝油，起到了勾薄芡的作用。
- 一道好吃又营养的平菇青椒炒鸡蛋就做好了，从开火到出锅不会超过10分钟，美味快手家常菜。
用料
猪肝；姜；料酒；蒜；生抽；香油；醋；辣椒油
做法
- 猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右
- 锅中放水，水盖过猪肝还略多。加料酒，姜片
- 大火烧开后，撇去浮沫，转小火
- 约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片
- 用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁。随猪肝一起上桌蘸汁食用
用料
红虾6只；香葱葱白1勺、葱花适量；姜粒1勺；蒜粒1勺；郫县豆瓣酱1大勺；辣椒酱30克；酒酿30克；白砂糖10克；醋1小勺；红油（可选）适量
做法
- 红虾解冻后开背挑出肠线，洗净沥干水分；
- 准备好蒜粒、姜粒、葱白和葱花；把郫县豆瓣酱切碎，加入辣椒酱和白砂糖拌匀；
- 炒锅入油加热，将红虾略煎一下取出；锅里留余油，炝香葱姜蒜，倒入准备好的调味料和酒酿炒成干烧汁；
- 将红虾放入干烧汁里，中火烧1～2分钟使虾吃味并收汁，起锅前淋1小勺醋，装盘撒葱花。
用料
花甲600克；花甲600克；姜4片；葱2根；蒜2粒；青红椒各2个；盐1茶汤匙；生抽1汤匙；生粉1茶匙；香油2汤匙
做法
- 材料备好
- 葱洗净切成长段，姜蒜去皮切碎，青红椒切圈备用
- 花甲洗净外壳的泥沙
- 把花蛤放入无水的炒锅里，中火加热到3分钟左右，花蛤陆续张开口，立马挑出张开口的花蛤，放到水笼头下冲掉里面的泥沙
- 花甲沥干水分，水淀粉备好
- 锅下油烧热，爆香姜蒜和辣椒圈
- 倒入花甲快速翻炒
- 撒入盐，顺锅边淋入生抽，快速翻炒
- 倒入葱段
- 淋入水淀粉，继续翻炒
- 翻炒均匀
- 即可盛碟开吃
用料
海肠子200g；猪肉50g；尖椒一根；韭菜150g；胡萝卜适量；葱适量；盐适量；料酒适量；味极鲜酱油适量
做法
- 海肠去两头，主要两头会有硬硬的刺和泥线影响口感。中间剖净切段。
- 60℃水焯海肠，略微变色即出，沥干水份备用。
- 锅里放适量油，下葱花煸香。放入猪肉丁，煸至变色，放少量盐调味。
- 下尖椒胡萝卜，煸软出香。
- 下海肠，煸炒，加盐、料酒、味极鲜调味。
- 快熟时放韭菜，关火靠余温翻炒，即可。
用料
鸡爪10只，具体按自己吃的量定；生姜适量；八角，花椒，茴香适量；料酒，老抽适量；干辣椒一小把；【花生碎】适量；【黑芝麻】适量；【五香粉】适量；【花椒粉】适量；【辣椒粉】适量；【白芝麻】适量；【盐】适量
做法
- 买好的鸡爪清洗干净，剪掉指甲的部分。
- 冷水下入生姜，鸡爪，还有准备好的大料，再倒入料酒去腥，别忘了加入老抽和盐，盖上盖子煮十几分钟。
- 煮好的鸡爪，记住从中间切开，这样比较好入味。
- 料表里带符号的就是做秘制辣椒油的材料，把所有材料放到一个大容器里，泼上热油，再加一些醋，搅拌。
- 热油倒入鸡爪，再把刚刚炒好的辣椒油倒进去，再加一些老抽，卤鸡爪的汤汁倒进去。
- 翻炒到五六分钟汤汁差不多收干了就可以装盘了，装之前也可以撒上白砂糖提鲜。
- 吃不完记得放冰箱，看电视，喝酒都超级合适啊。
用料
十三香调料；陈皮2片；桂皮1片；丁香8个；山奈1大勺；香叶5片；白豆蔻3个；八角2个；草果2个；花椒1小勺；白胡椒1/2小勺；黑胡椒1/2小勺；小茴香1/2小勺；孜然粒1/2小勺；芫荽子1小勺；小龙虾；小龙虾1kg；郫县豆瓣1大勺；生抽2大勺；甜面酱2大勺；啤酒1罐；醋1小勺；糖1小勺；蚝油1大勺；姜1小块；青椒2个；洋葱半个；蒜1整头；朝天椒5个；大葱1截
做法
- 准备陈皮2片，桂皮1片，丁香8个，山奈1大勺，香叶5片，白豆蔻3个，八角2个，草果2个，花椒1小勺，白胡椒1/2小勺，黑胡椒1/2小勺，小茴香1/2小勺，孜然粒1/2小勺，芫荽子1小勺
- 准备小龙虾1kg，郫县豆瓣1大勺，生抽2大勺，甜面酱2大勺，啤酒1罐，醋1小勺，糖1小勺，蚝油1大勺，姜1小块，青椒2个，洋葱半个，蒜1整头，朝天椒5个，大葱一截
- 香料用水浸泡清洗，沥干
- 青椒切块，葱白切段，洋葱切丝，辣椒切碎，姜切片，蒜头去皮
- 小龙虾的嘴和腹部用牙刷刷洗干净
- 把小龙虾头前1/3部分斜着剪掉，挑出沙袋
- 揪住中间一片尾巴，抽出沙线
- 香料放入油中，小火炒香
- 将油沥出，放入炒锅，香料装进茶包袋
- 蒜头、姜片、朝天椒用油爆香
- 下甜面酱、郫县豆瓣，小火炒出红油
- 下洋葱、葱白，爆香
- 转大火，小龙虾下锅翻炒
- 小龙虾炒至变色，加整罐的啤酒
- 放香料包，浸在汤汁中煮
- 加生抽、醋、糖，煮8-10分钟
- 下蚝油、青椒块，翻匀后出锅
- 小龙虾摆盘，淋上酱汁
- 开动！
用料
原料；猪小排（斩好块的）850g；大葱60g；生姜35g；大蒜4瓣；大料2个；生抽40ml；陈醋40ml；老抽10ml；料酒15ml；冰糖40g；香葱碎（装饰用）适量
做法
- 准备好所有原料。将生抽+陈醋+老抽+料酒混合在一起。
- 小排洗一下，然后用厨房纸巾擦干，一定要擦干，不然一会煎的时候，不但不会上色还会因为水油相遇引起烫伤。
- 中火热锅，不粘锅里放一点点食用油，将排骨平铺煎制，一直保持中小火。
- 煎好一面，就翻面继续，直到两面都出现金黄色。沥干油盛出放到一边待用。沥出的油不要丢掉，后面要用。
- 我的不粘锅太平了，不适合炖肉，所以换了一个比较深的锅子，你的不粘锅如果够深，就不用换锅。用一部分刚刚煎排骨剩下的油，大火热锅，将葱姜蒜大料倒入翻炒爆香。
- 倒入煎好的小排，翻炒几下。
- 倒入温水，水量到刚好没过小排就可以。
- 倒入混合好的调料。
- 加入冰糖。
- 大火烧开锅中的汤汁，直到滚沸。
- 滚沸后转中小火，加盖，炖1小时即可。
- 出锅后，撒上小葱装饰即可。
