茄子是一种家常菜常见的食材，它一年四季都有，价格便宜且做法简单多样化。更重要的是它营养丰富，常吃茄子能降压降脂、清热止血、消肿止痛、防治胃癌、清热活血、消肿止痛、保护心血管、抗坏血酸、抗衰老等功效。很多人吃茄子喜欢把皮去掉，其实吃茄子最好不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮含有维B，而要想吸收好维C就需要维B的支持。研究还表明茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。
茄子这东西四季皆宜，严寒酷暑也各有吃法，可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌皆可。尽管茄子的吃法很多，但大多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大，特别是煎炸茄子维生素损失量可达50%以上， 因此在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。现在夏天这么炎热， 大家都不想在厨房里多花时间，凉拌茄子这种清凉吃法在夏季受大家欢迎也理所当然了。
今天我就给大家推荐一道清爽的凉拌小菜---剁椒香菜拌茄子， 这菜不用开火， 不用一滴油， 还不加盐，但味道却一点不打折。先选用适合凉拌的长条茄， 切成细长条后就可放入微波炉中打熟了，这样不用开火无油烟；做熟的茄子， 拌入香菜、蒜末、蒸鱼豉油和剁椒等调味料， 由于蒸鱼豉油和剁椒都含比较大的咸味， 因此连盐都省了。这是我家夏日餐桌经常会出现的一道家常小凉菜，口感香鲜软嫩，非常的好吃。
【剁椒香菜拌茄条】
原料： 长条茄 2根 剁椒 1大勺 香菜 2根 蒜 2瓣 生抽 1勺 醋 2勺 油盐 适量
制作： 1. 准备好原材料； 2. 将茄子切成长条后放入保鲜盒中， 加盖放入微波炉中打四分钟； 3. 拿出来倒入碗中， 4. 加入味精鲜和香醋； 5.加入蒜末和香菜； 6. 最后放入一大勺剁椒；
7. 拌均匀即可盛入盘中。
小贴士：1 剁椒和味极鲜都有一定的咸味， 就无须放盐了； 2. 茄子可以放入微波炉中打熟，也可以蒸熟。
