鱼香肉丝，是一个老掉牙的传统菜，把几种常见食材简单组合，就能做出色香味俱全的美味鱼香菜肴。不管时代怎样变迁，一代代新人对它的钟爱程度始终没有减，它也是百姓餐桌上最喜闻乐见的菜品之一。也是新手必学的第一道家常菜。
它的魅力何在？我想主要是它的名字太诱人，是它的味道栓住了人们的胃。没有鱼，却能做出鱼香味道，今天雨欣就和大家一起制作这道神奇的鱼香肉丝。准备食材：胡萝卜、青椒、木耳、猪后腿肉。
猪后腿肉去掉肥膘，切成细丝。
胡萝卜切细丝，青椒切丝，木耳提前泡发。
大蒜切末。
准备鱼香料汁：取一小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、料酒合成料汁。请记住,鱼香味就是由这碗料汁出来的。
热锅热油，先将肉丝翻炒变色，倒出肉丝。重新起锅倒入少许油，油热后倒入胡萝卜丝翻炒变色。
接着加入青椒丝翻炒断生，加入泡发好的木耳继续翻炒，倒入蒜末炒出蒜香味，倒入调制好的鱼香料汁，最后倒入肉丝，大火翻炒二分钟，出锅。
小窍门：1鱼香料汁的调料包括生抽、醋、料酒、白糖、盐；2炒任何菜如果发现锅里有些干燥需加入少量开水，以防粘锅，增加滑嫩口感；3家庭做菜不提倡勾芡收汁，我觉得还是原汁原味更好吃。
