►薄荷大概是香草中最为人熟知，而且运用广泛的一种植物。餐桌上经常伴随着菜肴、冷饮出现，既有很好的装饰作用又美味。是夏日里的一抹明净的清凉，单单闻着散发出的气味就能够愉悦心情。
►薄荷香味浓郁作为食物去味解腻，吸口气都凉丝丝的。这道云南特别常见的小吃炸薄荷改良的炸薄荷豆腐，是最近很受工作室的小伙伴们欢迎的一道菜，都说看着就觉得开胃。
食材
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薄荷、嫩豆腐、淀粉、牛肝菌油、盐
- step 1 -
小心剪掉薄荷下端最肥厚的叶子，留下杆和最上面两对叶子
- step 2 -
剪好的薄荷叶洗净沥干水分，准备油煎。热锅倒入牛杆菌油，油烧至八成热的时候，把沥干水分的薄荷叶快速煎一下，叶子微蜷就立刻捞起
- step 3 -
炸好的薄荷叶应该是翠绿透亮的
- step 4 -
用厨房纸轻轻按压吸掉豆腐表面水分，这样后面容易裹上干淀粉
- step 5 -
嫩豆腐切块，在无水无油盘底撒一层干淀粉，把豆腐放上面均匀地沾上淀粉，撒适量盐豆腐表面腌制入味，在表面再撒上一层淀粉
- step 6 -
接着把豆腐放入煎完薄荷的油锅，煎至豆腐两面金黄
- step 7 -
煎好的豆腐和薄荷放在吸油纸上备用，就不会有那么油腻的口感了
- step 8 -
沥干油的薄荷豆腐装盘，一层豆腐一层薄荷，撒一点点盐就可以开吃啦！
►薄荷叶和豆腐一定要用吸油纸先吸干水分，防止煎的时候溅出大量的油。
►超市和集市应季的时候会有薄荷嫩芽卖，平时花鸟市场也会有整盆的薄荷，剪掉薄荷下端最肥厚的叶子，留下杆和最上面两对叶子，一周左右就会长出新的嫩芽，很好种植。
►豆腐单吃寡淡，夏天也没有胃口吃味道浓烈的麻婆豆腐，用牛肝菌油炸的外酥里嫩，加上口感香酥的薄荷只需要盐提味就很好吃。
