脆笋土鸡脚
原料：
去骨土鸡脚150克，脆笋100克。
调料：
A料（葱段、姜片各3克，料酒5克，干花椒2克）
自制味汁100克，炒熟的白芝麻、葱丝、薄荷叶各1克。
制作：
1.去骨土鸡脚放入冷水锅内，下入A料大火烧开，改小火煮至鸡脚成熟，自然放凉，捞出一切为二。
2.脆笋焯水，用冰水冷却后放入容器内垫底，将鸡脚放在脆笋上，淋入自制味汁，撒入芝麻、葱丝、薄荷叶点缀即成。
自制味汁：
豉油、红油各50克，辣鲜露10克，幺麻子藤椒油80克，刀口辣椒15克，恒顺香醋8克，盐、鸡粉各3克，香菜末、小香葱末、小米椒末各5克调匀即可。
