在重庆, 有一种辣叫“菊花开”了。

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如果把成都的辣，比作是一位火辣而开朗的少女，那么重庆的辣，就像是一位脾气暴躁的泼妇一般，毫不讲理。

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所谓“川渝不分家”，四川与重庆本就有着同宗同源，剪不断的血脉关系，但由于重庆特殊的地理环境和生活方式，又形成了与成都平原略微不同的人文风情和饮食习惯。

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正如电影《火锅英雄》中一样，火锅已经深深融入了每一个重庆人民的生活中。其中，重庆人民对辣的嗜好，就连成都人都需要仰望。至于为什么，美食君会将重庆的辣，很污地称作“菊花开”。请跟着美食君一起，领略这九家至今看到，都让美食君隐隐作痛的地道重庆老火锅。

珮姐老火锅（较场路店）

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重庆老火锅，指的是火锅底料的炒制工艺传统，并不是单指火锅店的历史悠久。珮姐老火锅就是这样一家时下十分火爆，却不是老店的重庆老火锅店。这家店的味道，只是它火爆的次要因素，主要原因还是其贴心的服务和家一般的感觉。食客们不仅吃了火锅身体发热，心里面也会暖暖的。

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美食君叨叨叨：从店内的装饰和活动，能看出店家是希望给食客们带来家一般的感觉

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美食君叨叨叨：吃完火锅，店家会给客人一个信封写上地址，每月都会抽取火锅底料免费邮寄到家

地址：渝中区解放碑较场口民生路四贤巷1号

人均：60元

推荐：毛肚、鹅肠、嫩牛肉、黄喉、武陵苕粉

附近游玩：解放碑步行街、朝天门、洪崖洞

渝味晓宇火锅（枇杷山正街店）

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美食君叨叨叨：总店店面并不大，只有10来张桌子

作为荣登《舌尖上的中国》的重庆老火锅的代表，也是渝味晓宇火锅连锁的总店，号称重庆火锅百强第一名。冲着这样的名气，也值得前往品尝。美食君并没有去过总店，而是在拉萨的时候吃过几次。整体感觉还不错，可能是因为气候原因，导致了口味上的一些变化，有机会的话还是要到总店品尝这最为正统的味道。

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美食君叨叨叨：锅底的泡沫只是牛油和菜籽油加热后产生的，并非地沟油

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美食君叨叨叨：四宫格和九宫格可以根据不同需求自行选择

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美食君叨叨叨：这样的鸳鸯锅很适合用来调节辣味

地址：渝中区枇杷山正街86号

人均：70元

推荐：耙牛肉、老肉片、稻田毛肚、耗儿鱼、野猪肉、现炸酥肉

附近游玩：文化宫、三峡博物馆、洪崖洞

大龙火锅（小龙坎电台巷老店）

很多人会把这家大龙火锅和市面上的大龙燚火锅混淆，其实二者并无任何关系，而且这家店内还贴了“仅此一家，绝无分店、加盟店”的字样，十分霸气。

美食君也吃过大龙燚火锅，能明显感觉到，大龙燚为了面向全国市场而在口味上，尤其是辣度上做出了调整。而这家大龙火锅则不然，地地道道的重庆老火锅的味道。辣度、麻度及牛油比例等，都是正儿八经的重庆老味道。

生意好到没服务，这是对一款美食多么直观的评价啊！

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美食君叨叨叨：香脆的鲜毛肚，在红汤里烫个十来秒就能享用

地址：沙坪坝区小龙坎电台巷毕浪诊所旁

人均：65元

推荐：老肉片、鸭肠、非常、脑花、牛黄喉、腰片、鳝鱼

周边游玩：渣滓洞、白公馆、磁器口

醉三江火锅

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美食君叨叨叨：由旧船改造而来的火锅店，别有一番味道

这家店不是一般的重庆老火锅店。可以说是一家拥有无敌江景，豪华装修，精致菜品的高级火锅店。店面由旧船改造，就在嘉陵江边。相较于其他老火锅，醉三江的火锅麻辣度适宜，接受度应该是比较高的了。但从这家店的就餐环境来讲，味道好与不好，真的已经不是那么重要了。有时候，品尝美食，也需要一种环境的衬托，才显得更加美妙。