臭豆腐是一道让人又爱又恨的美食之一。路过的人闻着那股子味都想跑快点，真的臭的要命。然后手里端着臭豆腐的人，吃到嘴里却齿颊留香、回味无穷，而且百吃不厌。
相传一个姓王的人每天磨豆腐到街上卖，由于豆腐在夏天的时候容易变质，所以他将卖剩下的豆腐用盐腌起来防止变质。有一天他因有事外出，几天回家后一股臭气扑鼻而来，仔细查找是臭豆腐已经变质，臭味由它散发而出，但是他舍不得丢弃，就尝了一下，谁知道这一尝顿时满口皆香，从此臭豆腐就成为人们称赞不已的小吃。
臭豆腐发酵的是在豆腐基础上发酵而成，臭味主要是发酵后散发出的味道。
臭豆腐经过发酵之后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生酵母的物质，所以有增进食欲、促进消化的作用。
豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，营养反而会有所提高，比如蛋白质变成更容易被消化的多肽和氨基酸，而且味道更加鲜美。
不过小编提醒大家，一定要吃制作工艺干净卫生的臭豆腐哦！
