华龙网6月7日15时01分讯（特约通讯员 陈兴盛）在重庆彭水的农家里，有客人上门，主人都会先煮上一碗饭前饮品，让客人享用。这是彭水农家民间接待客人的礼数，这一待客方式当地人叫做“吃开水”。 其中醪糟开水最普遍，而且还可以在里面加米花、汤圆、荷包蛋等。
猪油醪糟就是从这里衍生而来的，醪糟除了用猪油炒，里面还加了芝麻面、切碎的核桃仁、花生仁等辅料。因为有很多花生、核桃、芝麻，不仅不腻，吃起来还特别香！
如今，猪油醪糟成为了彭水最具地方代表的名小吃，城区也有多家小吃店专门在制作猪油醪糟，让更多的市民朋友也能有口福品尝到这样的美食。
多年来一直经营小吃店的王先琼告诉笔者，猪油醪糟浓香扑鼻，吃在口里油而不腻，甜而不涩，淡淡的酒香溢满齿间，香甜可口。因此，猪油醪糟的制作就尤其精细和讲究。
制作猪油醪糟，首先要选好醪糟。醪糟是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品。其热量高，富含碳水化合物、蛋白质、维生素B、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。
先淘洗糯米，用清水泡上一整天，沥干，上甑子蒸熟。倒出冷却后，用凉开水淋上搓散。后用酵母和均匀，装盆。在盆底和装盆后的面上撒少量酵母。密封好。如果在冬季就用棉絮把盆包围，盆底下放一热水袋。如果是夏季，就这样放置一天就可以了。这就做成了白醪糟。再就是煎新鲜的猪油，选择边油最好。
猪油放锅里熬好后，加沥干水的白醪糟，其间要不断搅动，防止粘锅，炒黄、炒焦后加核桃、花生、芝麻，炒香后就可以起锅了。此时做好的猪油醪糟，香味扑鼻。
需要注意，要把熟的黑芝麻打成粉，花生和核桃打成碎粒，不要太碎，嚼起来才香。起锅前要不停搅动，不然很容易糊掉。花生、核桃、芝麻可根据自己喜好，可多可少。待完全冷却后，装入干净无水的容器里保存。
猪油醪糟的吃法颇多，可以与小汤圆、鸡蛋、米花等共煮食。
猪油醪糟小汤圆一般是把小汤圆煮好后，把锅里多余的水盛出来倒掉，加入适量的猪油醪糟倒入锅里小火煮一下拌匀就可以了。醪糟甜浓鲜香，有补气、生血、活络、通经、润肺之功效，夏日更兼清热解暑作用。
猪油醪糟荷包蛋也是一样的做法。锅内放猪油醪糟与适量水烧开。 打入鸡蛋，煮熟，盛入小碗中，加糖即可食用。记忆中的猪油醪糟荷包蛋非常好吃，因为有花生、核桃、芝麻，不仅不腻，吃起来还特别香。特别是孕妇生产后，做给孕妇吃，补气养元，以帮助孕妇尽快恢复身体。
还有一种美食就是猪油醪糟米花，除了猪油醪糟，主要的材料就是米花。米花，呈圆形，向日葵状，属油炸类干食。需要将糯米蒸熟、定型、晾晒，最后通过油炸而成。炸好的米花，白灿灿的，让人特有食欲。具体做法：锅内放少量清水烧开，加猪油醪糟和糖，将煮好的猪油醪糟开水舀入切成块状的米花的碗中，即成猪油醪糟米花。
特别是在彭水农村，如果哪户人家添小宝贝了，心疼女儿的母亲或心疼媳妇的婆婆就会亲手做好猪油醪糟，因为有催奶的功效，这样既安慰了大人，也照顾了小宝贝。一碗甘甜微熏浓香扑鼻的猪油醪糟，一层飘浮的猪油，芝麻、花生、核桃在碗中隐约可见，小汤圆、荷包蛋、米花也微微探出身来，各色果仁相互映衬，真是秀色可餐。吃在口里油而不腻，甜而不涩，软糯间酥脆相伴。
