一、红烧茄子材料：茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐做法：
1、茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份，生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
2、淀粉少许加入清水调汁，锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
3、茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒，倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀，加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
二、肉末茄子煲材料：茄子、肉末，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋做法：
1、 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈，切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；
2、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟，炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；
3、下肉末炒散至变色，下茄条煸炒，调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；
4、 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。小诀窍:切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉后再下油锅煸炒，既省油又能保持好口感。
