凉面，是“好逸恶劳”的懒人们夏日必备菜品：穿一件宽松舒适的旧T恤，花很短的时间在灶台前就能做出一盆凉面，冰箱里取一瓶啤酒，对着电扇“吸溜吸溜”开吃。过了冷水的面啊，劲道刚刚好，滑溜溜的，吸起来毫不费力，一点儿不腻口。同一筷子下去，几根面，黄瓜丝儿，胡萝卜丝儿，还有DIY无敌酱汁。吃得很酣畅，等嘴里稍稍有些咸了，举起手边的冰镇啤酒，来一口。
夏天有凉面陪伴左右，夫复何求！
－快手素凉面－
by 肠儿CR
一根黄瓜一颗蒜，就能搞定的快手素凉面。
Phtoto by 肠儿CR
－用料－
面条（挂面各种面都可） 酌量
黄瓜 酌量
香菜 酌量
大蒜 几瓣
豆瓣酱 少许
酱油 少许
芝麻油 少许
醋 少许
－做法－
❶ 面条在水里煮开（不要煮烂了）。
❷ 面条断生后捞出沥干水分（爱吃凉一些的可以过下凉开水），然后立马加入芝麻油拌匀防止面条粘连。
❸ 黄瓜切丝、香菜切小段、蒜敲扁切丁。
❹ 将切完的辅料与鲜酱油、黄豆酱以及醋（可按个人口味任意加入调料）一同加入到面条里，然后大家一起生死缠绵拌均匀。
❺ 加入芝麻油，最后装盘，美味快手的凉拌面就搞定了！
－小贴士－
❶ 芝麻油是点睛之笔！不能缺！
❷ 面条沥干后要立马拌喔，防粘连很重要！
－芝麻酱凉面－
by E路拾缘
有了芝麻酱，凉面的口感浓郁程度直升，麻酱拌热面、凉面，皆可。
Photo by E路拾缘
－用料－
刀切面条（外购） 120g
黄瓜 1 条
小青葱 2 条
炒熟白芝麻 少许
黑（白）芝麻油 少许
芝麻酱（细）
生抽
盐
糖
鸡精粉
老干妈风味豆豉
木鱼花
蒜头
－做法－
❶ 准备配料： 黄瓜洗净切丝，小青葱洗净切葱花，蒜 1 瓣切末，另 1 瓣整颗（我喜欢咬着吃，不喜欢的请省略此过程）。
❷ 调配酱汁：1 碗的量。芝麻酱 2 汤匙+生抽 1 汤匙+糖少许+蒜末 1 瓣+芝麻油 1 汤匙（个人偏好黑麻油）+老干妈风味豆豉（喜欢豆豉味道的朋友可添加，还会带有一点点辣味，很美妙的）+鸡精粉+凉开水差不多要 4 汤匙调成稍微有点浓稠的芝麻酱酱底。如味道不够可适当添加盐，喜欢一点点酸味的朋友可加一点醋。
❸ 煮面： 沸水下锅，煮 2-3 分钟，通常看面条的粗细度决定。我的面条细，所以煮 2 分钟就好了，煮好后马上投入“冰水”降温，冷却后淋干水分，马上拌入 1 汤匙麻油（这个是好吃的关键），拌均匀，避免面条相互粘连的同时增加芝麻的香气。
❹ 摆盘： 酱汁打底，放入煮好的面条（如果是吃热拌就放热的面条），放上青瓜丝和小青葱花，炒好的白芝麻，木鱼花（可不放，不过我放了确实有提升整体味道的作用，个人偏好木鱼花味道），再滴上几滴辣油味道会更好。
❺ 有些其他配料，我想想也是很搭配这个面的，如：榨菜粒，炸花生碎，豆芽等等都可以搭配，请君自由发挥，创造出自己的好味道。
－小贴士－
煮面不易过久，会影响口感。煮好以后冷却的过程会增加面条 Q 度，但如果小孩子吃则不必这样处理
－川味凉面－
by 心情在跳舞
川味凉面，必须要有一份精心调制、喷香喷香的辣椒油才行！当然不同的川蜀人家有不同的秘制配方，这只是其中一种啦～
Photo by 心情在跳舞
－用料－
面条
花生
豆芽、黄瓜、香菜、葱蒜
辣椒粉、酱油、醋
盐、鸡精、冰糖
胡椒粉、花椒、八角
香叶、小茴香、桂皮
－做法－
❶ 豆芽洗净烫熟；黄瓜洗净切丝；香菜洗净切末，备用；壶里装水烧开后放凉（用来过面）。
❷ 锅内放油（多放），烧7成热，加入花生米炒至刚刚变黄色后装盘，晾凉后放入保鲜袋用擀面杖压碎就好。（花生米不要炒太熟了再出锅，否则装盘后油的余温会让花生米熟过头。）
❸ 备一无水的碗（千万不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和盐后混合。（胡椒粉和盐一点点就好了）
❹ 锅里剩下的炒花生米的油，烧热后放入花椒、八角、香叶、小茴香、桂皮小火爆香，捞出渣滓，油烧至冒烟，倒入 3 的辣椒粉中，香喷喷红彤彤的辣椒油就做好啦。
❺ 锅内少剩点油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋烧开后，放入冰糖化开，再加入盐、鸡精调味后出锅。（喜欢吃醋就多放点，不喜欢吃醋就少放点）
❻ 锅内烧水，水开后下面，期间点 3 次凉水，煮至面条 8-9 成熟后，捞出过凉水。（面条煮到用手掐一下有点弹的时候，不要煮趴了，要不很不好吃。
❼ 过凉水的面捞入碗里，放入辣椒油先拌开小心粘住，然后放各种菜和烧好的调味汁拌匀就可以吃啦。
－小贴士－
这道凉面最重要的就是辣椒油和拌的调味汁。 1、有的人喜欢用生醋和生抽，但是我觉得那样有一股涩味，不够鲜，所以还是烧一下加几颗冰糖提鲜更好吃。 2、做辣椒油的时候放那些香料是让辣椒油更香。
－京味凉面－
by 刘师傅
说完川味，说说京味儿。这是厨友根据北京饭店的凉面方子改编而成的北京风味凉面。据说这些配料是饭店大师傅花心思研发出来的，随意更改可能会口味逊色哦。如果你有其他京味凉面的搭配，欢迎留言分享。
－用料－
面条
黄瓜丝
绿豆芽
葱
香叶
花椒
大料
辣椒面
香油
麻酱
米醋
生抽
糖
－做法－
❶ 做这道凉面要先制作一款葱油，这款葱油一会有两个用途。准备大葱段 2-3 段，锅内放油，开小火慢慢的炸葱，同时下香叶一片，大料一个，花椒少许，当葱焦黄变干的时候，关火把葱油控出来备用。
❷ 再说辣椒油的制作，这款辣椒油要用香油把干辣椒面泻成辣椒糊，这也是这道面唯一一次用到香油的地方，泻好了辣椒糊用刚才炸好的葱油趁热浇下去，一边浇一边搅拌，放在一边备用，喜欢芝麻的可以撒一些白芝麻。
❸ 再说说配菜的准备，其实就两种配菜，都是清脆鲜嫩的蔬菜。黄瓜选了不上化肥的农家黄瓜，洗净切细丝备用。
❹ 豆芽的选择必须是绿豆芽，多花点功夫掐去头尾，叫做掐菜，开水略微烫一下捞出备用。
❺ 料汁一共只有四种调料，配比很重要，调制的手法也很关键，比例是 1 勺麻酱、2 勺生抽、2 勺糖、1 勺醋，麻酱不要使劲搅拌，要保持麻酱的液体状态。
❻ 面条最好选择碱面，碱面是淡淡的黄色，口感劲道，蒸锅上蒸 5 分钟，取出抖散晾凉。锅内做水，水开煮面，煮到面条中间剩一个小小的白心就关火捞出，盛在大盘子里，拌上葱油，放在电扇下，一边吹一边抖散，把热气全部散出去，这个过程不能偷懒，在没有电扇的时代，就是用手扇来降温的。
❼ 全部原料可以提前准备好，吃的时候挑在盘子里一搭配就行了，根据个人口味放适量辣椒油。
－麻辣鸡丝凉面－
by 阿修罗ashura
上面都是素凉面，现在推荐一道鸡丝凉面。鸡胸肉热量不高，一点儿不油腻，加入麻辣的味道，吃到微微流汗，畅快得很。
Photo by 阿修罗ashura
－用料－
鸡胸脯肉 1 块
姜葱 少许
料酒 适量
花生米 一把
大蒜 5 瓣
生抽 两勺
花椒油 两勺
辣椒油 两勺
盐 适量
水面 1 斤
麻油 50ml
熟白芝麻 一搓
－做法－
❶ 鸡胸脯肉加料酒、姜葱、和水，撒一勺盐煮 20 分钟。离火，冷却。鸡胸脯顺着纹理撕鸡丝。鸡汤留着备用。
❷ 花生米小火炸熟，冷却待用。
❸ 面锅烧开水，水里撒两勺盐，面条入锅。一熟就立刻淋出面篮，冲冷水。面条完全冷却后，提起面篮充分的沥去余水。
❹ 面里淋麻油，转动面篮直到面条均匀包裹麻油，互相不沾黏。
❺ 煮鸡胸脯的鸡汤里加入大蒜，生抽。
❻ 凉面上放黄瓜丝、鸡丝，上一步的蒜泥鸡汤淋入面里。撒花生。
❼ 最后淋辣椒油、花椒油（可以稍稍多一点），撒一把白芝麻，可以点缀几颗连串的花椒。
❽ 拌匀开吃。
