鸡米花也叫作金酥鸡米花或金黄鸡米花，是非常好吃的炸食，不管是当零食还是做正餐都是合适的，相信很多人第一次吃鸡米花都是在 KFC，其实鸡米花的做法很简单，大家可以试试在家里自己做，这样不仅方便还实惠。下面就来学学鸡米花的做法。
鸡米花普通做法
材料：腌好的鲜嫩鸡肉 1000 克, 鸡米花炸粉 165 克, 调浆比例：粉：水 = 1：1.2～1.3.
步骤
第 1 步：选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净候切成均匀的小块备用。每 100g 鸡肉块加入 4.5g 香辣腌料和 30g 冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中, 混拌均匀腌制两小时以上。
第 2 步：按照调浆比例（鸡米花炸粉：水 = 1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀以备用；每 100g 腌好的鸡肉块加入 25g 调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余的浆液，直到没有大股浆液流下即可。
第 3 步：把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观。
第 4 步：油炸，锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的 2～3 倍），建议：油温控制在 175℃～180℃，时间 2 分钟至表面颜色金黄即可。
烤箱做鸡米花
制作材料：鸡胸肉 250g 、盐少许、黑胡椒少许、耗油 10g、鸡蛋 1 克、玉米淀粉 20g 、面包糠 30g。
步骤
1、将鸡胸肉解冻洗干净，切成条然后再切粒备用
2、用个小碗将盐，黑胡椒和蚝油等调料，，然后倒入装鸡肉的碗里
3、用筷子搅拌均匀，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏 1 到 2 小时，待入味
4、从冰箱取出鸡肉，在面粉里滚一下，去除多余的淀粉
5、然后再放入鸡蛋液中，也是要去掉多余蛋液，再放到面包糠中全部裹上即可
6、处理好的鸡米花放在垫有油纸的烤盘上，均匀摆放好，再放到预热好烤箱，上下火 180 度，烤 18 分钟左右。
制作鸡米花的小窍门
1、制作鸡米花用鸡腿肉也可以。
2、裹鸡米花的时候不要急，用手捏着做，要是滚面包糠的时候不圆，就用手搓圆。
3、过年可以多做点生坯，冻起来，吃的时候炸就可以了。
4、鸡胸肉扁平，可以切小点，两个叠在一起，就会圆圆的了。
5、没有面包糠，用干馒头搓渣也可以。
知识拓展：油炸食品不能常吃
虽然鸡米花的味道很好，但毕竟作为油炸食品，鸡米花吃多了也是不可取的，常吃油炸食品的危害有这些：
1、油炸食品的危害有很多，其中致癌是其最危险的，经常吃油炸食物的人癌症发病率远远高于不吃油炸食物的人群。
2、油炸食物可能会因此而大郅老年性痴呆症的发生。并且高温会导致食物中的 b 族维生素受到损失；
3、油炸食品高脂肪不利于消化，不仅影响你的肠胃，而且导致肥胖。
关于怎么制作美味的鸡米花，相信大家都已经学会了！平时想换换口味不如在家里试着做一下，但是小编提醒：油炸食品可不能吃太多哦！
