昨天承诺一位伴侣，刻期发“馒头建筑要领与能力”，欠盛意思深嗜的，刻期其实太忙，静不下心来编笔墨，有关馒头建筑下周一发给您！。既然写就周全一点，把本身能思考到的方方面面都写出来，担保让第一次打仗面食的伴侣一看就可以建筑告成，是我一向僵持的！刻期，先容给列位另一道美食——山西特色小吃“一窝丝”，也很是甘旨。
“一窝丝”又叫“盘丝饼”，是山西省忻州地域宁武县的特色小吃，汗青悠长，早些日子是高级宴席的甜点。“一窝丝”以酥、脆、喷香为贵，具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。鲜食时甜绵适口，干食时酥脆清喷香。其外形像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝，动一动，散成一堆；嚼一嚼，其味无比。存放一至两月，色、味不乱，软硬水平不乱。其后，跟着人们糊口的敷裕水通常益进步，白面、胡麻油家家不缺，“一窝丝”在全县乡间昌隆起来，成为人们迎宾待客的佳品。
建筑“一窝丝”必要几种上好的质料：白面、白糖、精盐和山西特产胡麻油。白面，要用贯串山西境内的首要河道——汾河劈头地的管涔山之水灌溉的小麦磨制；胡麻油，是山西特产，是用纯种胡麻出产的胡油；白糖，要用上等的绵白糖。“一窝丝”分为甜类和咸类。甜类佐以白糖，咸类插手精盐。建筑时，要将到达必定甜度的或咸度的糖或盐用温开水深解，用以和面。面要和洽揉到，在面案上醒40到50分钟，再将面拉成匀称的细丝，蘸足胡油后屈身团聚成形，用慢火烤或烙成饼。如许，饼子就到达了甜而酥（指甜类饼），不腻不硬的下场。看去是饼，一动为丝。是以，没有到过宁武，没有亲口尝过宁武“一窝丝”的人，谁都不会信托“一窝丝”能喷香过闻喜煮饼，忻州瓦酥。而但凡品尝过“一窝丝”的过往来宾，险些全数齰舌不已。称赞在这块风水宝地上，竟会有如许形也绝，味也绝的绝妙食物！
饭馆里建筑“一窝丝”是按建筑龙须面的伎俩，如许的要领形成了山西的另一道特色小吃——太原“一窝酥”，这个要领下次先容。刻期给列位先容的是家庭做法，凭证山西家常拉面的伎俩建筑，更易于控制。约略分为“揉面——扎面饧面——溜面——抻面拉面——卷曲——煎制”六个部门。
【原原料】：面粉200克、30～50度的温水140克、食盐1/4茶匙。【“一窝丝”面团和制进程】：
1.小碗里放入140克温水，插手1/4茶匙食盐，搅拌匀称成淡盐水。2.面粉200可放在和面盆里，用筷子在中甲扎个小洞。3.分3次缓缓的往面粉里倒入适量的淡盐水。4.每次都用筷子把水与面粉搅拌匀称，末了形成雪花带待葡萄状的面絮。
5.用手把悉数的面絮糅合在一路。6.因为面团斗劲软，以是末了揉好的面团外貌潮湿不太滑润。
【“一窝丝”面团水扎面的要领】：
1.小碗里筹备一点了冷水。
2.右手除大拇指外的别的四指微微向手掌心处弯曲，用四指背在冷水里轻轻蘸一下。
3.四指仍然弯曲，用蘸油水的四指背在面团上重复扎屡次。
4.让面团领受水分，把面团扎透扎上劲。
5.扎好的面团用手轻微清算成圆形面团，由于面团扎上劲，外貌会变得滑润。
6.揉好的面团上盖一层保鲜膜，放在一边饧制1小时（我是第一天晚上和洽面，放冰箱冷藏饧制一晚上，第二天清晨做的）。
【“一窝丝”面团溜面要领】：
1.第二天清晨把饧好的面团掏出，放在撒有少量干粉的案板上（案板上撒少量干粉，如许的干粉叫“面扑”，灌注贯注面团与案板粘连）用刀支解成两等份。
2.取此中一等份，用手掌心轻轻按着面团，在案板上往返迁移变化。
3.面团在手掌的发动下，滚搓成圆柱形的长条状面团。
4.用摆布手分袂握住圆柱形面团的两头，把两只手做上下颤颠行为。
5.面团的中央部门跟着上下惊动，被拉生长条状。
6.把长条状面团的两头放在右手里。
7.左手把长条状面团的另一端提起，再做上下颤颠行为。
8.面团的中央部门跟着上下惊动，又被拉生长条状，一再以上轨范7～8次，直到把面团的筋性溜出。
【“一窝丝”拉面建筑进程】：
1.溜好的面团放在案板上。
2.用刀从中央一分为二支解开。
3.取此中一等份面团，用手轻微揉成圆形。
4.把圆形面团按扁，用擀面杖擀成圆薄饼形。
5.刷子蘸一点食用油，在圆薄饼形面团外貌匀称的刷一层食用油。
6.用刀把圆薄饼形面团分切成粗细均等的条状。
7.切好的条仍然因此圆饼外形呈现。
8.用刷子在切好的每一根条上匀称的刷一层食用油，放在一边饧制20分钟。
9.摆布手分袂握着切好的条的两头，向双方拉扯抻面。
10.把面抻长拉细。
11.用刀在拉长的面条上从中央一分为二切开。
12.并把适才摆布手握的面条的两头粗粗的部位用刀切去。
【“一窝丝”饼坯卷制要领之一】：
1.取一份拉长的面条，用手握着面条的一端。
2.轻轻向里沿着面条的长度卷曲。
3.一向卷到面条的另一端。
4.把另一端压在卷曲部位的下端，形成一圆柱形的卷曲面团。
5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。
6.遵照以上要领，做出悉数的圆饼坯。
【“一窝丝”饼坯卷制要领之二】
1.取一份拉长的面条，摆布手分袂握着面条的两头，轻轻向里沿着面条的长度卷曲。
2.一向卷到面条的中央位置。
3.用手握着一个卷曲部位向上提起。
4.提起的部位压在另一个卷曲部位，形成一圆柱形的卷曲面团。
5.用手掌心把圆柱形的卷曲面团，轻轻向下按扁，成圆饼状。
6.遵照以上要领，做出悉数的圆饼坯。
【“一窝丝”饼坯煎制进程】：
1.平底锅纵火上大火烧热，转小火，用厨房纸巾蘸食用油在锅底擦拭一遍。
2.做好的饼坯放在锅里，小火煎制。
3.待饼坯外貌坚挺，用刷子蘸食用油在每一个饼皮外貌刷一层。
4.煎的时辰盖好锅盖，小火煎制。
5.煎到一壁金黄。
6.翻面再煎到另一壁金黄即可。
小贴士：
1.建筑“一窝丝”所用面粉与水的比例一样寻常为：1斤面粉6两水，水温要求为30～50度的温水。
2.和面时要把食盐水或白糖水分三次插手面粉中，每一次都使温水和面粉充实搅拌匀称。
3.用水重复扎面可以使面粉中的卵白质充实领受水分，形成面筋，增进面的韧性，让面团更滑润。
4.饧面时刻越长，面的筋性和柔韧性越强，溜面和抻拉面时就不大略断裂。
5.切面的时辰先在面饼上刷一层食用油，灌注贯注切面进程面条粘连。认真刀法的运用，用刀时曾经今后，并一手握刀，另一只手轻轻按压刀另一侧的面，伎俩和切面条一样，为的是切好的面条依旧贯通毗连面饼外形。
6.切好的面条上再刷一层食用油，安排20分钟摆布，让食用油的油脂充实浸润到每一根面条里，拉面的时辰面条就不会断裂，时刻越长面的柔韧性越好。
7.刷食用油的时辰，案板上垫一层保鲜膜，以灌注贯注食用油粘得案板处处是油，易于收拾整理。
8.卷曲面条的时辰，手的力度要轻，不然，力度太重面条聚积联络在一路，末了烙好的饼不易成丝。
9.煎制饼时要认真火候的操作独霸，火太大饼轻易干糊，火太小并轻易粘连锅底，是以，做“一窝丝”有“七分做三分火”之说。
10.煎饼时饼面刷食用油，也易于烙好的饼丝丝理解，不粘连。
11.煎饼翻面时不要勤翻动，只需翻两遍即可，翻面次数多，饼丝轻易散。
煎好的“一窝丝”，光华金黄，外貌酥脆
