蜜汁元宝虾
此菜是在海派菜的制法基础上加了小米辣，成菜甜酸微辣。处理基围虾要逐一从虾的腹部开刀，这样虾炸制出来才会呈元宝状。
制法：
1.从基围虾的腹部剖一刀（不切开），然后投入六成热的油锅，炸至外壳酥脆且内熟时，倒出来沥油。往锅里掺少许水烧开，然后放入白糖、麦芽糖和白醋熬成浓稠的糖汁。
2.锅里放少许的色拉油烧热，投入红小米辣碎、蒜米和葱花先爆香，再下炸好糖汁和糖汁一起翻炒，等汁水全裹在虾上面后，出锅装盘便好。
苦荞养生鲍
把蟹味菇、台湾甜笋片在加有少许盐的沸水锅里汆一水，捞出来放窝盘里垫底。另将鲜鲍切成片，在沸水锅里汆水后，再捞出来冰镇2分钟，挤干水分后放甜笋片上边。
出菜时，把苦荞茶泡好了一起上桌，将茶汤掺入装有鲍片的窝盘里，稍浸泡后，由客人自己搛鲍片、蟹味菇和甜笋片，去蘸醋椒味汁食用。
霸王兔
原料：
兔子肉300克，青、红小米辣（均斜刀切条）各20克。
调料：
A料（盐3克，鸡蛋清、生粉各20克），小料（葱花、蒜蓉各5克，姜片4克，泡辣椒碎8克，花椒6克），红油60克，料酒15克，盐2克，糖4克，鸡粉3克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：
1.兔子肉连骨斩成2.5厘米见方的小块，加入A料上浆，略微腌制后入烧至三四成热的色拉油中，小火滑透，捞出控油。
2.锅内加入红油，烧至五成热时，放入小料煸香，烹入料酒，放入兔子肉、小米辣和剩余调料，中火慢慢煸炒至兔肉成熟，取出装盘。
