总是用油炒菜,不仅人会吸进去不少油烟,而且食材的营养也在高温下流失不少。蒸菜则不同,更完整地保留了食物的滋味和营养,原汁原味不说,做法也都意外地简单呢!
粉蒸牛肉
原料:
嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张、色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、盐适量。
做法:
1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干。
2.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉,拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐。
3.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干。
4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上。
5.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料:
扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、料酒适量、酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。
做法:
1.扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。
2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐。
3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉。
4.再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。
糯米排骨
原料:
糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙。
做法:
1.买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。
2.糯米提前泡上,笼中铺上苇叶。
3.每一块排骨都在糯米里裹一下。
4.摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可。
酒蒸蛤蜊
原料:
蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱
做法:
1. 蛤蜊一斤,吐沙,外壳一个个的刷洗干净,干辣椒2个,蒜2瓣,一点点油爆香。
2. 加入蛤蜊,加60ml的清酒,盖上锅盖子煮开。
3. 蛤蜊一个个的张开嘴后,加10g无盐黄油,2茶匙生抽,一把小葱碎,拌匀,略煮即可。
糖醋虾
原料:
虾 /食盐 /醋 /葱 /姜 /料酒
做法:
1.虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份
2.炒锅热油,下入沥干水份的虾,炸至两面金黄后捞出
3.炒锅热油,下入葱姜蒜爆香
4.下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐,倒入虾,翻炒
5.淀粉水勾芡,出锅前淋少许的香油
糖醋带鱼
原料:
500g带鱼 /葱 /姜 /蒜 / 1汤匙红剁椒 / 2汤匙酱油、料酒 / 3汤匙糖 / 4汤匙醋 / 5汤匙水 /面粉 /盐
做法:
1.带鱼洗净后切成约2寸的段,撒少许盐和料酒腌制15分钟
2.腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量;调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用
3.将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出
4.用余油炒香红剁椒,在加入葱姜蒜煎出香味,加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水
5.煮开后小火炖10分钟。然后大火收浓汤汁即可